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中國美食文化的博大精深是世界聞名的，這麼多不同種類的美味佳餚數量過於龐雜，所以為了便於梳理和區分，人們便按照這些美食的所屬地區將它們大致分為了幾大派別，是為“魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽”八大菜系。那麼有細心的朋友看到這裡就會發現，這全國公認的八大菜系中，“川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽”全部地處中國的南方，僅有魯菜也就是山東菜系屬於北方菜，這又是為什麼呢，難道北方菜比起南方菜來就真的差了這麼多嗎？其實其中有著更為深層的原因，下面就來深入淺出的探討一下這個話題：為什麼八大菜系就有七個在南方呢？因為北方菜上不了檯面嗎？
其實但就味道而言，北方菜真的是非常不錯的，並且無論是從食材的珍貴程度還是菜餚的分量來說，北方菜比起南方菜來說不僅毫不遜色甚至還要略勝一籌。非要舉個例子來說的話，單講講在八大菜系之中缺席的東北菜，要比食材的珍貴，東北有林蛙雪蛤，有人蔘鹿茸，還有熊掌猴頭菇這些應有盡有；要比菜餚的分量麼，這個基本上沒有什麼懸念，東北菜都是拿大鍋燉的，比起南方用小盅來熬湯的做法不知道量多到哪裡去了。
但是，光菜的味道好分量足可是遠遠不夠的，南方的朋友說了，首先中國美食自古以來講究的就是“色、香、味”俱全，這個色就是指菜餚的賣相。而北方菜基本都是走的粗獷路線，比起講究精緻的南方菜來說就是上不了檯面，所以八大菜系中就只有相對講究精緻的魯菜能作為北方菜位列其中。並且南方的美食都講究歷史傳承，富有文化氣息，這些都不是北方可以比擬的。北方人網友看到這裡忍不住了，表示不服：你們南方菜純粹就是因為名字取得好，我們北方菜也就是輸在“菜名”上。你看你們南方菜，什麼東坡肘子、松鼠桂魚、佛跳牆，一個比一個起的好聽又文雅，哪像我們北方菜，全是小雞燉蘑菇、豬肉酸菜粉條這種直接拿食材直接取名的菜。
以上就有關於為何八大菜系七個在南方的這個問題的探討了，其實並不是北方菜上不了檯面，正如北方人所說的，其全輸在了“菜名”上。然而，東北菜的實惠反而也是展現了東北人的豪爽，同時也贏得了各地區人們的肯定。