【2月主題】第一次做家鄉美食：江西特色美食——炒粉
文丨冥獄無雙@bigfun社區
作為一名江西人，肯定得介紹我最喜歡的特色美食——炒粉。
我在南京上學的時候，發現食堂基本都是面，沒有粉，即使有也是河粉，並沒有米粉。當然，當時的我也傻傻的分不清這些品種，只是覺得家鄉的粉特別好吃，不論是湯粉還是炒粉，一下子吃不到粉突然有點不習慣。而最為著名的，就是在我們高中學生早餐選擇具有霸主地位的炒粉。（整個校門口，基本都是炒粉；整個早讀，基本都是炒粉味）
先貼上一段百度百科的介紹。
炒粉是江西省地方傳統名點，是將粉放熱水中過一下，然後將粉放入油鍋裡通過明火翻炒，放入醬油、辣椒粉、蔥、雞蛋、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。這是一道風味獨特飲食，方便容易製作，可做正餐使用。同類的還有炒麵。
江西是魚米之鄉，盛產大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉是江西人除去正餐，日常最愛食用的快餐。
那麼這麼經典的美食，作為一名江西人，我當然——不會做。
所以，這個2月主題當時就有點難倒我，在請示雪姐姐之後，得到了“即使是黑暗料理也沒有問題”這樣類似的答覆後，猶豫再三，我還是硬著頭皮上了。
首先諮詢了一下母上大人，得到了母上大人也沒怎麼做過這道菜的答覆後，我陷入了深深的絕望（最大的經驗書沒了！），不過母上大人還是親手做了一次，雖然很開心，但是味道還是和館子店裡的差別很大，看來母上大人也不曉得其中精髓。
不過，沒關係，遇事不決，可問百度。然後，擺在我面前的就是五花八門各式各樣的做法，而我現在急需的是傻瓜式簡單操作法。
管不了這麼多了，野路子直接上吧！
首先，超市走起，原料米粉get√
因為要做三人份，所以買了一大把，先丟入水盆用熱水泡著。
作為炒粉，自然是要有配菜，肉絲，雞蛋，青菜，空心菜都是可選項，有些餐館會放豆芽，但是我個人不太喜歡。
所以我打了2個雞蛋，作為——
作為紫菜蛋湯的原材料！
以我個人多年吃炒粉的經驗來說，炒粉香，爽但是容易油膩，口乾。這裡配上一道湯，可謂是畫龍點睛之筆
其實炒蛋作為配菜比較常見，但是因為決定做紫菜蛋湯，所以我想用肉絲和青菜作為配菜。
打開冰箱！鏘鏘鏘！沒有肉！沒有青菜！
好吧，那就切點包菜吧，配菜沒有硬性要求，基本上按自己喜好來就行，雖然很想吃肉絲青菜，但是沒有配菜也沒辦法。（最近沒做飯，不知道冰箱情況）
再切點蔥。作為增香，增色的配料，還可以加入幹辣椒，辣椒，辣椒粉，剁椒之類的食物（為什麼我一直在說辣椒？我是一個真正的江西人）
材料基本準備好了，那就擼起袖子開幹吧！（出現吧！我的stand！dark cooking！）
一般來說，是可以先把配料炒炒之後再一起下鍋，但是因為我只有包菜，所以乾脆等會一起丟進鍋裡。
2勺熱油！直接下粉！
第一次炒我明顯有點手忙腳亂，火候控制的不好，水也不知道什麼時候加，一下子就出現粘鍋+燒焦的情況。
米粉也不知道是一次炒太多還是沒有泡太久的原因，擠成一坨難以分開。
不管了，說好了是黑暗料理，那就讓它更“黑暗”一點！醬油灌上！翻炒！下包菜！放鹽！
檢索了一遍廚房的瓶瓶罐罐，發現我最愛的蒜蓉剁椒已經吃完了，只好加入了“剁椒+蘿蔔乾+豆豉”的不明物。（其實還有辣醬和腐乳，只是感覺不適合沒有加）
只見我先用了一招見龍在田，又一式總決式，左手少商劍，右手耗油跟。三盤炒粉就此下鍋。（真醜）
之後再來一鍋紫菜蛋湯。收工！
雖然狀況百出，做成了名副其實的黑暗料理，但是味道居然還可以，雖然不及館子店，但是填飽肚子還是能夠做到的。
我也想做成餐館裡那樣呀！雖然我做的很差，但是希望大家不要對這份美食有所誤會，最後附上“賣家秀”炒粉圖一張。歡迎大家有機會來江西享用這份美食~
