雞蛋卷有很多種做法，南方和北方會有所差異，我是江西人，地道的南方客家人，雞蛋卷可是我的拿手好菜啊，今天就介紹下我這個客家人的雞蛋卷做法。

【雞蛋卷】

材料：紅薯粉250g、雞蛋5個、蔥一把

當然，這個配料是根據自己的喜好來決定的，你喜歡吃雞蛋就可以多放點，如果不喜歡吃雞蛋，就可以少放點。我是很喜歡吃雞蛋的，所以我放的比較多，至於紅薯粉嘛，你想吃多少就放多少咯，嗯哼，隨意就好啊，我是佛系美食愛好者。蔥可以多準備一點，這玩意兒很香。

做法：

1、將紅薯粉碾細，紅薯粉在幹了之後是有很多的顆粒的，這些顆粒水是化不開的，需要我們自己動手把它碾碎，然後在碾成細粉。這個過程比較繁瑣，需要你準備一個大盆，是那種能經的起敲打的大盆，然後用擀麵杖或者其他什麼工具將紅薯粉慢慢的敲打，然後不厭其煩的碾成細粉。

2、往碾碎成細粉的紅薯粉裡打雞蛋，全打進去，然後將紅薯粉和雞蛋攪拌均勻，這一步一定要攪拌的很均勻，讓雞蛋液充分的融入到紅薯粉裡。當然此時你會發現，攪拌均勻之後的這個混合物還是有點幹，沒關係，加一點溫水，直到它成為糊糊狀態。

注：圖片為網絡圖片，但攪成的糊糊差不多就是這樣子

3、將蔥切成細末加進去攪拌均勻，因為有蔥的加入，然後這個雞蛋卷瞬間就變成的蔥花雞蛋卷，做出來的顏色不僅好看，還好吃。

4、用一支平底鍋，就是大家看到紅太狼打灰太狼用的那種鍋，這種過就特別適合煎雞蛋卷。鍋裡刷一層油，不用很多，但要保證每個地方都刷到，均勻才是關鍵。將調至好的薯粉漿用勺子盛到鍋裡，然後用手慢慢的將他們搖晃均勻，這些薯粉漿就會平攤在鍋底。

5、開小火慢慢的將鍋底的那一面煎熟，切記，這個過程會比較慢，尤其是煎幹水分的時候特別慢，所以一定要有耐心，只有把水分煎幹了，被煎的這一面才會焦嫩金黃。

6、待煎的這一面煎好了之後，翻過來煎另一面，此時，我想很多朋友都會遇到一個問題，這玩意兒在平底鍋上面，翻不過來啊，怎麼辦？我有個小技巧，把盤子洗乾淨，然後輕輕的扣在上面，接著平底鍋一翻就能把煎的那一面翻到上面去了，接下來小白都知道怎麼放了啦！

7、待兩面煎熟就可以出鍋啦。剩下的依然按照之前的方式循環就可以了。

此時，你可以直接吃，也可以把它改造一下在吃。下面就簡單的介紹幾種改造方法：

1、將煎好的雞蛋卷切成片，用一個精緻的菜盤子裝起來，然後放到一個乾淨的桌子上，點上一根蠟燭，倒上一杯雪碧，然後整個移到陽臺上，接著關上燈，放一首《成都》，就可以享受你的燭光晚餐啦！

2、可以將火腿腸切成四半在平底鍋裡煎一下，煎熟之後放在上面，然後加幾片生菜，抹上一些辣椒油，如果沒有辣椒油，可以用老乾媽代替啊。至於黃豆醬、芝麻醬啊什麼的，感覺太麻煩了，懶得跑超市了，就免了。接下來就像裹麵皮一樣的把它們裹好，然後用刀切成幾大段，撒上番茄醬就可以吃啦！

3、這是一道不常見的菜餚，因為是我發明的，嘿嘿。咱們這邊不是有臘肉嘛，所以啊把臘肉處理好之後切成薄片。鍋裡放油，加姜蒜炒香，炒香後把臘肉放進去炒香，之後把煎好的雞蛋皮切成片丟進去一起炒，炒的入味之後加一點青椒（二荊條的那種）放進去炒香，之後就可以出鍋啦！味道十分的鮮美！

今天的菜餚就跟大家分享到這裡，關注我獲得更多的家常菜譜哦！