'炒麵最好吃的做法，鮮香美味還有海鮮，不愧宵夜王'
首先什麼是麵條兒？
麵條就是將麵粉與適量的水混合後揉勻,放置20分鐘左右,使麵糰鬆弛,再擀成薄片,用刀切成不
同寬度的長條,統稱為麵條兒。麵粉與水的比例為二比一,即水為麵粉的一半為標準軟硬度,例如2杯的麵粉加1杯的水
首先什麼是麵條兒？
麵條就是將麵粉與適量的水混合後揉勻,放置20分鐘左右,使麵糰鬆弛,再擀成薄片,用刀切成不
同寬度的長條,統稱為麵條兒。麵粉與水的比例為二比一,即水為麵粉的一半為標準軟硬度,例如2杯的麵粉加1杯的水
要煮一碗好吃的麵條兒，以下技巧不可少。
一是水要寬,所謂水寬指的是煮麵的水必須是麵條兒的兩倍,這樣麵條兒才有伸展的空間,而不至
互相粘結。
二是水要開,水未開就放下面條兒,會使麵條兒的口感減低,成為糊狀的爛面,清爽度就不足了。
三是要按不同質地的麵條兒酌量添水,例如寬面粗拉麵,屬於較不易煮熟的面,為了使它達到熟而
不爛的口感,在麵條兒放人井煮開後要加一碗冷水,像煮餃子那樣,麵條兒愈寬、愈粗,加水的次
數愈多,一般加一次即可,多的要加到二次甚至三次才能將面煮熟煮好的面撈出後,除非立刻加湯添
料,否則立即拌入少許色拉油或麻油,防止麵條兒粘在一起，而已加了湯料的面要立刻食用,否則,面
條兒浸泡在湯汁中過久,會因再度漲開而影響其彈性
好了，現在給大家推薦兩款炒麵的做法，簡單易學，營養美味。
首先什麼是麵條兒？
麵條就是將麵粉與適量的水混合後揉勻,放置20分鐘左右,使麵糰鬆弛,再擀成薄片,用刀切成不
同寬度的長條,統稱為麵條兒。麵粉與水的比例為二比一,即水為麵粉的一半為標準軟硬度,例如2杯的麵粉加1杯的水
要煮一碗好吃的麵條兒，以下技巧不可少。
一是水要寬,所謂水寬指的是煮麵的水必須是麵條兒的兩倍,這樣麵條兒才有伸展的空間,而不至
互相粘結。
二是水要開,水未開就放下面條兒,會使麵條兒的口感減低,成為糊狀的爛面,清爽度就不足了。
三是要按不同質地的麵條兒酌量添水,例如寬面粗拉麵,屬於較不易煮熟的面,為了使它達到熟而
不爛的口感,在麵條兒放人井煮開後要加一碗冷水,像煮餃子那樣,麵條兒愈寬、愈粗,加水的次
數愈多,一般加一次即可,多的要加到二次甚至三次才能將面煮熟煮好的面撈出後,除非立刻加湯添
料,否則立即拌入少許色拉油或麻油,防止麵條兒粘在一起，而已加了湯料的面要立刻食用,否則,面
條兒浸泡在湯汁中過久,會因再度漲開而影響其彈性
好了，現在給大家推薦兩款炒麵的做法，簡單易學，營養美味。
炒意麵
材料
香菇3朵、小白菜2棵、胡蘿蔔4片、蔥2根、瘦肉150克、意大利麵120克
調味料
料酒1大匙、醬油2大匙、糖半茶匙、鹽小半茶匙、胡椒粉少許、清水4大匙
作法
1.香菇泡軟,梗切除後切絲,小白菜洗淨切小段,瘦肉切絲。
2.先用半鍋水燒開後,將面煮熟、撈出
3.蔥洗淨切小段,先用兩大匙油炒香，再放入香菇絲與肉絲同炒,接著放胡蘿蔔片和所有調味料
炒勻。
4.加入意大利麵以及小白菜同炒至熟即盛出。
炒意麵小祕訣
1.意大利麵的質地較軟，煮過還要炒，所以煮的時間不宜過長，一滾開就要撈出，最好衝一
下冷水，炒的時候才不會粘在一起。
2.一定要所有的材料和調味料都炒勻了，才可以放入麵條，免得翻炒時麵條斷掉糊成一團
首先什麼是麵條兒？
麵條就是將麵粉與適量的水混合後揉勻,放置20分鐘左右,使麵糰鬆弛,再擀成薄片,用刀切成不
同寬度的長條,統稱為麵條兒。麵粉與水的比例為二比一,即水為麵粉的一半為標準軟硬度,例如2杯的麵粉加1杯的水
要煮一碗好吃的麵條兒，以下技巧不可少。
一是水要寬,所謂水寬指的是煮麵的水必須是麵條兒的兩倍,這樣麵條兒才有伸展的空間,而不至
互相粘結。
二是水要開,水未開就放下面條兒,會使麵條兒的口感減低,成為糊狀的爛面,清爽度就不足了。
三是要按不同質地的麵條兒酌量添水,例如寬面粗拉麵,屬於較不易煮熟的面,為了使它達到熟而
不爛的口感,在麵條兒放人井煮開後要加一碗冷水,像煮餃子那樣,麵條兒愈寬、愈粗,加水的次
數愈多,一般加一次即可,多的要加到二次甚至三次才能將面煮熟煮好的面撈出後,除非立刻加湯添
料,否則立即拌入少許色拉油或麻油,防止麵條兒粘在一起，而已加了湯料的面要立刻食用,否則,面
條兒浸泡在湯汁中過久,會因再度漲開而影響其彈性
好了，現在給大家推薦兩款炒麵的做法，簡單易學，營養美味。
炒意麵
材料
香菇3朵、小白菜2棵、胡蘿蔔4片、蔥2根、瘦肉150克、意大利麵120克
調味料
料酒1大匙、醬油2大匙、糖半茶匙、鹽小半茶匙、胡椒粉少許、清水4大匙
作法
1.香菇泡軟,梗切除後切絲,小白菜洗淨切小段,瘦肉切絲。
2.先用半鍋水燒開後,將面煮熟、撈出
3.蔥洗淨切小段,先用兩大匙油炒香，再放入香菇絲與肉絲同炒,接著放胡蘿蔔片和所有調味料
炒勻。
4.加入意大利麵以及小白菜同炒至熟即盛出。
炒意麵小祕訣
1.意大利麵的質地較軟，煮過還要炒，所以煮的時間不宜過長，一滾開就要撈出，最好衝一
下冷水，炒的時候才不會粘在一起。
2.一定要所有的材料和調味料都炒勻了，才可以放入麵條，免得翻炒時麵條斷掉糊成一團
廣州炒麵
材料
雞蛋麵3片、叉燒肉120克、蝦仁120克、瘦肉150克、魷魚半條、青椒1個豌豆莢10片、筍1
根、蔥2根
調味料
蠔油4大是、糖半大匙、蛋白、澱粉各少許、胡椒粉少許、清水1杯、鹽、醬油各少許、溼
澱粉1大匙
作法
叉燒肉切片,蝦仁洗淨,拌入少許蛋白、澱粉、鹽略醃;瘦肉切片,拌入少許醬油、澱粉略醃;魷
魚切絲,青椒切絲,豌豆莢撕筋,蔥切小段,筍切片
2.雞蛋麵放入開水中,煮至散開時撈出,瀝乾水分,炒鍋內放5大匙油,燒熱後將雞蛋麵攤平在鍋內,
煎至兩面金黃時盛出,放在盤內
3.另用5大匙油炒蝦仁,變色時撈出再以餘油炒肉片,快熟時陸續加入魷魚絲、叉燒肉及青椒、
豌豆莢、筍片、蔥段同炒,接著加入所有調味料燒開,最後倒入蝦仁,一開即盛出,澆在面上,食用
時拌勻即可。
小祕訣
廣州炒麵不是煎就是炸，煎的做法比較適合一般家庭，但是一定要先煮熟再煎，這是廣州炒
面的特色，做法也與其他地方不同