【用料】
淨草魚2000克,玉米麵500克,香蔥(切段)25克,花椒粉15克,鹽15克,辣椒粉10克,胡椒粉5克,醪糟汁50
克,色拉油100克,薑片、蒜片各少許,味精5克。
【做法】
【用料】
淨草魚2000克,玉米麵500克,香蔥(切段)25克,花椒粉15克,鹽15克,辣椒粉10克,胡椒粉5克,醪糟汁50
克,色拉油100克,薑片、蒜片各少許,味精5克。
【做法】
(1)將草魚去鱗,剁去頭尾(另做他用),去掉內臟及腹
內黑膜,洗淨後控淨水分,用刀沿魚椎骨順長一剖兩開,再切
成4釐米、5釐米長、1釐米厚的長方塊。
(2)將花椒粉放鍋同炒香,出鍋晾涼,與鹽、辣椒粉、胡
椒粉、醪糟汁拌勻,抹在魚塊上,醃漬入味(一般秋冬季4-6
小時,春夏季2-3小時即可),將魚塊瀝去血水,同炒熟的玉米
面拌和均勻,盛入泡菜壇內碼好,用密封紙將壇口封好紮緊
蓋上壇蓋並沿壇邊注入清水,一般貯藏15天左可即成酸魚。
【用料】
淨草魚2000克,玉米麵500克,香蔥(切段)25克,花椒粉15克,鹽15克,辣椒粉10克,胡椒粉5克,醪糟汁50
克,色拉油100克,薑片、蒜片各少許,味精5克。
【做法】
(1)將草魚去鱗,剁去頭尾(另做他用),去掉內臟及腹
內黑膜,洗淨後控淨水分,用刀沿魚椎骨順長一剖兩開,再切
成4釐米、5釐米長、1釐米厚的長方塊。
(2)將花椒粉放鍋同炒香,出鍋晾涼,與鹽、辣椒粉、胡
椒粉、醪糟汁拌勻,抹在魚塊上,醃漬入味(一般秋冬季4-6
小時,春夏季2-3小時即可),將魚塊瀝去血水,同炒熟的玉米
面拌和均勻,盛入泡菜壇內碼好,用密封紙將壇口封好紮緊
蓋上壇蓋並沿壇邊注入清水,一般貯藏15天左可即成酸魚。
(3)食用時將淨鍋置火上燒熱,放色拉油燒熱,放薑片和
蒜片炸出香味後撈出,將酸魚塊平整地碼放在鍋內,先將一面
用中火煎至金黃色,再翻煎另一面,待酸魚兩面色金黃、外酥
裡嫩時,撒入味精和香蔥段再稍煎入味,出鍋裝盤即可。
【特點】
色澤黃亮,酸辣開胃,香濃厚香,別具一格。