日常生活中我們會經常聽到：“鹹菜不能經常吃，會致癌。”“發黴的東西不能吃，有黃麴黴毒素，會致癌。”“烤焦燒糊的東西不能吃，會致癌。”等等···這些致癌物已經成為我們耳熟能詳的健康常識。
但是為什麼大家對一些明知道不是那麼健康的食物，依舊是樂之不疲，心嚮往之呢？到底哪些食物是國際公認的致癌物？人們到底能不能食用呢？今天就為大傢俱體講解一下。
首先，我們先來解釋一個耳熟能詳的名詞“1類致癌物”，這個想必大家已經聽到過不知多少遍了，但是什麼是“1類致癌物”呢？
其實這個名詞出自一個叫“國際癌症研究中心”的機構，這是一個得到國際社會廣泛認可的專業權威的癌症研究機構，其工作人員經過一系列的科學實驗分析，將那些已經有充足證據證明能誘發癌症的物質稱為“1類致癌物”。
除了1類致癌物，還有另外四種劃分：
2A類致癌物：對人體很可能致癌，但是目前對人體證據不是特別充分，對實驗動物證據充分；
2B類致癌物：對人體可能致癌，但是目前對人體證據不充分，對實驗動物證據也不絕對充分；
3類致癌物：致癌性存在於存疑階段，不必過於擔心；
4類致癌物：不致癌；
對於致癌物的危險性分級，大家估計應該有了一定的瞭解，下面就具體看下幾個1級致癌物。
1、黃麴黴毒素
黃麴黴毒素是一種毒性極強的劇毒物質，其往往存在於3種物質中。
1）腐爛發黴的花生、玉米、棉籽、各種豆類中以及其它一些發黴變質的食物中，所以日常中一定不要為了節儉而食用發黴變質的食物。節儉是傳統美德，健康亦很重要。
2）糧油製品，如果使用了發黴的花生、玉米、棉籽等製作食用油，就可能使其中黃麴黴毒素超標，食用油中黃麴黴毒素的含量應控制在20 μg/kg以內。所以日常生活中，如果不能自己親自榨油食用，也最好去大型的超市購買食用油，品質更有保障些。
3）發黴的筷子，這是個很常見的現象，現在生活節奏加快，工作趕時間，很多家庭吃完飯後來不及及時清洗碗筷，就先泡著，在這個過程中，木質或竹質的最容易發黴，特別是有凹槽處，很容易滋生黃麴黴毒素。所以筷子不僅要及時清理還要勤換，一般使用不要超過三個月。
2、酒精
酒精緻癌一般是因為兩方面的原因：
1）酒精也要乙醇，是一種很好的溶劑，很多不容易水的致癌物，溶於了乙醇，經過代謝進入血液，而周遊全身，從而引發致癌。
2）酒精傷肝，可以直接破壞肝細胞，可能引發脂肪肝、肝硬化、肝炎等，從而加大了肝癌的風險，特別是乙肝或者丙肝病毒攜帶者，風險會進一步加大。
3、檳榔
早在1985年，世界衛生組織就把檳榔列為了1類致癌物，眾所周知，口腔癌和檳榔有著直接的關係，據調查顯示，口腔癌患者60%都和吃檳榔有關。
檳榔經咀嚼後其形成的亞硝基是明確致癌的化學物，並且在咀嚼的過程中很容易造成口腔黏膜的機械性損傷，引發癌變。
4、亞硝胺
亞硝酸鹽進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。
常見的食物來源有：加工肉製品：香腸、火腿、培根等；隔夜菜；醃製食品：泡菜、高鹽醃製的魚肉、豆製品等；
獼猴桃鮮果和果汁品可防止致癌物質亞硝胺在體內生成，對預防消化道腫瘤有一定的作用。
其它還有一些致癌物，比如菸草中的尼古丁、PM2.5、燒烤及汽車尾氣中的苯並芘等。