9道大廚原創融合菜
1
鴨肉雪茄
原料：
煙燻鴨胸肉，春捲皮，醋，蜜糖汁。
製法：
將煙燻鴨胸肉改刀，用醋、蜜糖汁醃製入味，捲入春捲皮中，入烤箱烤至外皮酥脆金黃，裝盤點綴即可。
點評：
富有想象力的搭配，對食材口感靈活運用，中西融合。
2
薄荷黑椒牛仔粒
原料：
新西蘭牛肉，馬蹄，薄荷，黑椒汁，雞精，白糖，蠔油，燒汁，生粉，胡蘿蔔汁。
製法：
1、將牛肉切粒，加雞精、白糖、蠔油、燒汁、生粉、胡蘿蔔汁醃製備用；
2、馬蹄去皮，飛水，放入盤底；
3、鍋入油燒至六成熱，將牛肉滑油，撈出，入平底鍋煎至金黃色；黑椒汁加水，倒入牛仔粒，勾芡，裝盤，點綴薄荷葉即可。
特色：
牛肉的嫩與馬蹄的脆形成對比，口感豐富。
3
剔骨肉
材料：
豬棒骨、姜蔥、自制蘸水
做法：
把帶肉的豬棒骨在沸水鍋裡汆水後，撈出來放到加有姜塊和蔥結的水鍋裡煮熟。出鍋後，把棒骨上邊的肉剔下來，改刀成片裝盤後，配自制的蘸水碟一起上桌。
自制蘸水：
取炒香的豆瓣醬納碗，加青紅小米椒粒、鹽和味精，拌勻便得到。
4
餘干辣椒炒肉
原料：
五花肉，餘干豐收辣椒，豆豉，薑末，蒜蓉，澱粉，料酒，老抽，豉油，鹽，雞精。
製法：
1、將辣椒洗淨，瀝水，對半切開，去籽，改刀備用；
2、將五花肉洗淨焯水，切薄片，加鹽、水澱粉勾芡備用；鍋入油燒至五成熱，入豆豉、薑末、蒜蓉爆香，入五花肉片爆炒至肉片邊緣微焦，烹料酒，入辣椒件炒勻，依次入老抽、豉油、鹽、雞精炒勻，裝盤即可。
點評：
餘干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市餘干縣的一道名菜，屬“十大贛菜”之一。此菜用的辣椒為餘干縣當地特產——餘干豐收辣椒，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳餚。
5
香椿豆腐
原料：
豆腐，香椿苗，鹽，香蔥末，香油，胡椒粉。
製法：
將豆腐碾成泥，加鹽、胡椒粉、香油、香蔥末、香椿苗碎拌勻，造型，裝盤，點綴香椿苗即可。
點評：
製法簡單，口感清香，賣相可喜，生機盎然。
6
大珠小珠落玉盤
原料：新鮮雞頭米，人蔘果，甜豆。
調料：鹽，素高湯。
製作：
1、人蔘果洗淨，倒入器皿，入蒸箱蒸約20分鐘，取出備用。
2、甜豆去殼，與雞頭米、人蔘果分別汆水，瀝乾，入鍋滑炒至成熟，加素高湯、鹽調好味，裝盤即可。
7
海膽凍酥皮片皮鴨
原料：
片皮鴨40克，酥皮15克，牛油果藍莓沙拉醬20克。
A料（高筋麵粉3500克，低筋麵粉1500克，鹽90克，黃油450克，水2500克）
B料（卡夫奇妙醬50克，蛋黃醬80克，檸檬水15克，檸檬汁15克，鮮牛油果蓉100克，藍莓醬30克，綠芥末20克，鹽10克）
做法：
製作酥皮：
將A料混合，攪拌均勻後壓平，放入烤箱下火180度、上火200度烤15分鐘左右即可。
製作牛油果藍莓沙拉醬：
將B料混合，攪勻。
片皮鴨：
廣式片皮鴨，只取鴨皮加入酥皮中，裝盤即可。
8
雙冬羊腩煲
原料：
羊腩1000克，冬筍150克，冬菇100克，姜塊100克，蒜仔30克，青蒜30克，柱侯醬50克，廣東腐乳20克，花生醬10克，芝麻醬10克，冰糖50克，生抽10克，二湯適量。
製法：
1、將羊腩洗淨，斬成骨牌形，入燒熱的鍋中炒幹水分至幹香，取出備用；
2、冬筍切塊，與冬菇分別飛透水，瀝乾水分，入熱油炸香備用；
3、將姜塊、蒜仔入熱油炸至金黃備用；
4、另起鍋，入油燒熱，下姜塊、蒜子、青蒜、冬筍、冬菇爆香，加柱侯醬、廣東腐乳、花生醬、芝麻醬、生抽調味，入羊腩爆香，入二湯、冰糖調味，倒入砂鍋中大火燒開，轉小火燜1小時至熟爛即可。
點評：
開胃健力，冬季上佳溫熱補品。
9
栗子蛋糕
原料：
栗子蓉250克，熟板栗30克，牛奶400克，淡奶400克，芝士100克，魚膠片4片，白糖50克。
製法：
將牛奶、淡奶、芝士混合，攪拌均勻，放入打碎的栗子蓉，加入化開的魚膠片攪勻，待冷卻凝固，配熟板栗裝盤點綴即可。
點評：
板栗是北方深秋、冬季的熱火食材，栗子蛋糕帶有板栗的清香軟糯，入口綿軟