主料：
雞一隻 鹽適量
香蔥兩顆 姜一小塊
料酒兩勺 大蔥2-3段
食用油適量 味精少許（可以省略）
輔料:
李錦記祕製紅燒醬油第二種蘸料，不喜歡吃甜味的可以省略
白切雞的做法：
1. 雞洗淨，掏乾淨內臟，肺一定要掏出來，在雞胸的下面，肋骨那裡，全部拽出來扔掉
2. 把雞爪切下來（我是拿走凍在冰箱裡，準備以後滷雞爪吃）喜歡吃雞爪的，可以切下來放在雞肚子裡，或者扔進鍋裡一起煮都可以，大蔥和薑片塞進雞肚子裡
3. 鍋內加水燒開，水量要多一點，能蓋住整個雞才行，水燒開放入整雞，蓋上鍋蓋，開火煮8-10分鐘，關火悶15分鐘左右，注意悶的過程中要給雞翻一次面，要不然有一邊會不熟
4. 悶好後不能直接拿出來，先看一下雞肉有沒有悶熟，方法是拿一根牙籤，紮在雞腿的位置，然後拔出牙籤，看看有沒有血水流出來，有血水的話，還要再悶一下，雞腿是最厚的地方，如果這個地方熟了，別的地方一定沒問題
5. 把雞肚子裡的薑片和大蔥拿出來
6. 把雞撈出來放入冰水中，這樣可以讓雞皮更緊實，吃起來更脆，基本上是需要大量冰塊的，如果冰不夠，可以反覆換兩次水
7. 把香蔥切碎，姜用研磨器磨成碎末
8. 鍋內倒油燒熱
9. 把熱油倒入裝著蔥和薑末的碗中
10. 另找一個碗，加入少許食鹽和味精（不喜歡味精可以不放），加入一點溫水把鹽化開，倒入剛才的蔥姜碗內
11. 把涼透的雞子拿出來，在表面抹上一層油，防止雞皮幹掉，而且讓雞皮看起來色澤更好，然後切好裝盤，一般來說屁股切掉不吃的，扔掉
12. 另一種蘸料是甜甜的醬油味的，蔥姜蘸料是粵菜的做法，李錦記這種醬油味道差不多，可以代替
13. 先把雞翅和雞腿切下來，然後把雞內側的肋骨一點一點剃下來，慢慢弄，不是很難的，剃過肋骨之後，先把雞身切成塊，（不要移動位置）分別把腿和翅切好，再擺回去，技術好的話，還可以擺成切之前的樣子
14. 裝盤上桌
