■圖/視頻截圖
《白鹿原》的播出意外帶火了油潑面：麵條做好後放在碗裡，一層一層鋪上各種調料，油燒熱後澆上去，隨著“嗞啦”一聲，頓時香味就蔓延開來~
張嘉譯，不、白嘉軒埋頭猛咥的樣子更是讓電視機前的億萬觀眾口水直流……
■圖/視頻截圖
於是，這兩週來身為老陝的周到君在外吃麵，幾乎都能碰到慕名而來點油潑面的食客，進來就問你家的正宗不正宗？是不是跟《白鹿原》裡的一樣？
一樣？！對於大多數人來說，如果真一樣的話肯定是吃不慣的：面又寬又厚，嚼勁十足但不容易消化，調味料偏少還主要是辣椒麵……這樣的正宗油潑面老陝吃都得配一碗麵湯呀！
■正宗油潑面/新華社
那，在魔都哪裡才能吃到一碗地道、美味的油潑面呢？
秦國麵館（莘莊店）
地址：莘浜路175號（近莘中路）
老陝餃子館（雲南南路店）
地址：雲南南路15號（近延安東路）
周到君點評：
先科普一下，油潑面的面做法有二：一是擀、二是扯。目前市面上扯得居多，相比擀，扯出來的面大多比較薄。
之所以把這兩家定為地道派來推薦，主要就是因為他家面雖不那麼寬、厚，但就是不坨——地道的油潑面之所以要粗壯、厚實，一個重要原因就是油潑面沒有湯，防止其放一放就會坨——但這兩家的面對多數人來說入口爽滑有嚼勁，大口吃也不會覺得噎得慌，而且放一陣兒也不會坨，這樣的“高科技”確實值得讚一讚。
另一個原因就是這兩家的配料還算正宗：蔥、姜、蒜、辣椒麵、熱油，再加一點燙煮過的豆芽（有時也會有幾顆青菜）。235℃的熱油（據實驗這個溫度最易散發配料的香氣）澆過的辣椒麵（以及蔥薑蒜）所引發的濃烈香氣就是油潑面的最大賣點，如果有其他配料多了這股香氣就缺少了。
總之，這樣一碗麵拌勻了，麵皮的白、辣椒的紅、豆芽的黃，蔥的綠，看著就色香味俱全，下肚之後，五臟廟全部被喚起，現在寫點評還會咂吧著嘴在回味呢。
秦人陝味（田林店）
地址：田林路118號2排
西安味道
地址：國定路601弄7號
大秦府陝西菜（張江店）
地址：祖沖之路2305號1樓136號天之驕子廣場
周到君點評：
稱其為改良派，主要原因就是這幾家扯出的面普遍不那麼厚實，甚至有些顯得透亮，不過寬度還是夠的，面吃起來有些筋道，不會感覺軟軟的沒有嚼勁。另外，這幾家普遍允許放入別的配料，甚至有的還有臊子+西紅柿雞蛋等等，與地道的油潑面相去甚遠。
但不地道不意味不美味，對於大多數南方筒子以及不喜麵食的北方筒子來說，改良派的油潑面是最不能讓人忘懷的：拌勻後每條麵皮都充分地與調料混合，條條鮮香入味，既適合小女子一條條吸入嘴中，慢慢品味；也適合像張嘉譯般大口咀嚼，享受麵條的筋道。
最後提一句，油潑面最好還是用純菜籽油潑，在大秦府陝西菜周到君就這樣要求過，那味道——霸氣！
西安手工軟面（上海店）
地址：浦東南路3929號
扯來扯去油潑麵店
地址：閔行七寶萬科廣場大食代
周到君點評：
這派特別適合看了《白鹿原》饞蟲大動但平生基本沒有吃麵（指的是手工的寬面喲）經歷的旁友。事實上，很多大食代目前都有了這樣的油潑面。
首先其麵皮偏軟、偏薄，這樣非常容易入味，吃起來也爽口，不會被噎著；其次是調料豐富，各種料混合後整碗都是香的；而且他們會使用已經潑好的辣椒麵，這樣也不會那麼辣，蔥薑蒜也沒有那麼多，總之，味道不會那麼濃烈。
當然，這種面是需要及時拌及時吃的，甚至撈麵與潑油都得配合完美，否則稍一放就很容易坨。所以這類麵店適合飯點去，否則端出來的沒面是有可能拌不開的。