知道為什麼餃子館的餃子總是比家裡的香?老廚師手把手教您做出來
夏利廚藝
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大酒店裡的餃子為啥好吃呢?一咬一個肉丸,一咬一口油。究竟是什麼樣的方法能讓餃子這樣香,好吃的祕訣究竟是什麼?今天小編教大家如何做出來飯店的效果!
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飯店裡的肉餡最重要的一個步驟就是打水,都知道打水,卻不知道打的究竟是什麼水?打多少合適呢?
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餃子打水,打的就是花椒水。一般在和餃子餡之前兩小時左右。取10克左右的花椒,用大火煮開,煮開後不要開蓋,燜上兩個小時變涼。這個時候的花椒水最濃郁。打花椒水已經是飯店公開的祕密了,沒有花椒絕對不行。
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和肉餡時如果全部都用瘦肉,很難有肉丸的感覺,最好是三分肥七分瘦。然後再往肉餡裡打水。打水的量是五分餡,兩分水,而且不能一次打完,要分三次,每次倒入花椒水都要用筷子按照一個方向攪拌。如果肉餡裡肥的少,水的量一定要減少。並且,如果你用了含水量特別大的蔬菜,比如白菜,那麼肉餡裡的水也要少放!
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包好的餃子準備下鍋時,一定要在開水裡加一點鹽,這樣煮熟的餃子不破皮。餃子皮和麵時最後也加點鹽,餃子皮更勁道。
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說了半天了,再給大家介紹幾款包餃子的神器!再也不用自己剁餡了,省時省力沒噪音,不擔心影響家人休息了。
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天然優選花椒,味道更濃郁
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廚房小白也可以嘗試自己包餃子了,簡單方便。
2017-10-29
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