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我從小就愛吃泡芙，無數次的購買體驗中，很少有買到滿意的，總會有各種問題：太甜、太膩、奶油少、皮不酥脆、不夠濃香、或者用料不好……所以要想吃到最滿意的，還是得靠自己動手，並且操作起來真心不難，零基礎也能做的很好。最重要的是真的很好吃，每次做泡芙，一出鍋，不等放涼就被家人朋友搶光了，都不給我留一個！——
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所需食材：
●泡芙皮：牛奶100ml，黃油45g，低筋麵粉60g，雞蛋3個，糖少許，鹽少許
●卡仕達醬：蛋黃2個，低粉20g，牛奶200ml，淡奶油100g，黃油15g，細砂糖40
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做法如下：
稱好泡芙皮的材料
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做泡芙皮：鍋中放入牛奶100ml、糖、黃油45g加熱（糖的量根據自己喜好添加）
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煮沸後將低粉60g篩入，邊加熱邊攪拌
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拌至完全乾粉狀態，停止加熱
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麵糊晾溫後，將3個雞蛋分次加入其中（雞蛋的大小和麵粉吸水量不同，所以注意把控用量）
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攪拌至可以拉起細膩順滑的倒三角狀即可，然後裝入裱花袋中
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烤盤墊上油紙，然後將泡芙皮的麵糊在烤盤上擠出合適的小團，最後表面噴一層水以防過渡爆裂
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烤箱提前預熱，上火200度，下火160度，中層，先烤15分鐘（時間溫度參數僅供參考）
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期間注意觀察，當泡芙膨脹到位後，將上火調至170度，下火調150度，繼續烤15到20分鐘
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到最後定型的樣子，到時間後讓他們在烤箱待幾分鐘再取出
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很成功，取出晾涼
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做卡士達醬內陷：稱好內陷材料；先將蛋黃打散加入20g糖，拌至體積變大後篩入低粉，拌勻
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將另20g糖加入到牛奶中煮沸，然後倒入蛋糊中，邊倒邊攪拌；然後將蛋糊過篩倒入鍋中，邊加熱邊攪拌，拌至順滑，最後加入黃油拌勻，到濃稠狀後冷卻備用
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將淡奶油打發至順滑狀態，然後加入冷卻的蛋糊，加幾滴檸檬，然後用打蛋器打至均勻順滑，卡仕達醬就做好了，然後裝入裱花袋
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直接將裱花嘴扎入泡芙底部，然後擠入卡仕達醬即可，全部擠好後篩點糖粉做裝飾
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外殼酥脆，內陷濃香，做再多都不夠吃
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卡仕達醬比直接用奶油要好吃很多
