'做麵包加了這個種麵糰，做出的麵包超柔軟細膩，放三天都不會變硬'

說到麵包，我家早餐桌上的麵包從來不從外面買來吃的，都是自己在家做的這樣給家人吃才衛生也健康，很多時候會覺得做麵包太難了，做出來第一天是軟的，到了第二天就變硬了，很難吃。

今天分享的這款中種紫米奶酪包，只因加了這個食材，做出的麵包個個的柔軟細膩，放三天都不會變硬，依舊柔軟好吃，通常在做麵包時喜歡做加了種麵糰的麵包，加入種麵糰會能使麵糰更柔軟，同時也能使麵糰老化慢。具體來看看以下的製作方法。

【製作食材】

中種材料：

高筋麵粉175克，水（20度-25度）：105克，新鮮酵母（或者乾酵母）6克（2克） ，鹽0.5克

主麵糰材料：

高筋麵粉：75克，砂糖：15克，新鮮酵母（或者乾酵母）：3克（1克），鹽：2.5克，蜂蜜13克，水55克，黃油15克，熟紫米25克

奶酪餡材料：奶油奶酪100克，糖粉50克

【製作方法】

1、先做中種將新鮮酵母加入水中，溶入水中

2、中種材料放入麵包機桶裡面，和麵功能4分鐘揉，到無干粉顆粒即可

3、然後拿出來揉成團，放在一個大盆裡的，蓋上保鮮膜，進行發酵

4、發酵時間為2小時，發酵28度，發至麵糰拉起有蜂窩狀即可

5、將發酵好的中種酵頭放到麵包機裡，再加入主麵糰材料，除黃油外

6、麵包機和麵功能，攪拌15分鐘，至到麵糰呈現擴展性能拉出厚膜來，再加入軟化好的黃油

7、再開啟麵包機和麵功能，攪拌10分鐘，揉到麵糰呈擴展性能拉出薄膜來

8、揉好的麵糰，拿出來揉成圓，放在一個大碗裡，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵，麵糰的面溫是26度，發酵溫度是32度發至2倍大，大概需要40分鐘

9、待發酵到麵糰的2倍大中間戳個洞洞口沒有明顯回縮或沒塌陷即為發酵好

10、發酵好的麵糰拿出來稍微排氣，最後分成10等份，再分別揉圓放在盒子中蓋上蓋子，室溫進行醒發20分鐘

11、趁麵糰醒發的時間，先準備好奶酪餡，把所有材料準備好，奶油奶酪提前先室溫軟化好

12、奶油奶酪放入一個小杯中，加入糖粉，用電動打蛋器低速打軟至細砂糖融化，最後裝入裱花袋中，放在一邊待用

13、醒發好的麵糰，拿一個出來擀成長舌狀，把奶酪餡擠在麵糰的最上端，再由上往下把麵糰捲起來，底部要先打薄點，最後再把底部收口捏住收緊

14、整理好的放入烤盤中，如果烤盤不是不粘的要先墊上油紙

15、然後放發酵箱中進行二發，發至麵糰的兩倍大即可

16、待麵糰發酵好後，拿出來在表面割兩三道痕，最後再篩上一層高筋麵粉

17、電烤箱提前預熱180度10分鐘，然後把麵包放入烤箱中層，180度18分鐘，中途注意觀察，表面上色後就要蓋上錫紙

18、烤好後的麵包拿出來放在晾網上放至手溫後再裝袋保存，如果吃不完就放入冰箱冷凍保存，切記麵包是不能放冷藏保存的

小貼士：

1、每個品牌的麵粉吸水性不同，再加入牛奶時要先預留10克的牛奶，避免一次性加入太多的量，而導致麵糰過溼

2、麵糰一發時別發過，發過的麵糰做出來的成品口感會很差不好吃

3、這個配方加入了中種，能使麵糰更柔軟，同時也能使麵糰老化慢

4、每臺烤箱溫差不同，所以要根據自家烤箱的溫差來調整烘烤溫度和時間

今天這篇"只因加了這個食材，做出的麵包個個的柔軟細膩，放三天都不會變硬"文章就分享到這裡，愛上了烘焙，喜歡拍各種美食照，喜歡這種美好的生活。也願意分享好的食譜給大家，喜歡我的小夥伴記得關注我，持續關注。