敢稱西安四大名面,老闆“馬虎”了分店開的多,味道就老店能吃
大嘴咥西安
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據說這是西安最早的蓋面牛肉麵的做法, 馬虎面,父親上世紀八十年代在八路軍辦事處附近上班就帶著糧票吃,據說還帶著碗,排隊買完一遍走一遍吃,回到單位就吃完了。我也是從小學開始一直吃到今天,十幾年了,味道倒是變化不算大,但是也就老店能吃
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門口掛的都是各種獎牌,誇張,服務態度...那真的是沒有服務。
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我留心了一下碗裡的調底兒,這種吃法和biangbiang面有些相似,都是先在碗裡調底兒,然後再把煮好的面蓋上,不過biangbiang面還要在上頭潑油,馬虎面則是徹底的白麵。碗裡的調底兒很簡單,一些牛肉塊,一疙瘩油膏子,澆些調汁灑點香菜,調味的小姑娘五秒鐘就把碗給了我。
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面是現場拉的,入味,略鹹,不過我吃口淡,所以可以忽略,一個小碗下去也是飽了。
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主打清真牛肉麵,味道挺不錯的,麵條筋道,牛肉軟爛,口感豐富,如果不吃辣,提前和老闆說好哦,那個油潑辣子還是挺辣的,還有,麵湯也是自己倒哦。
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好啦吃麵吧,攪了幾筷子,原先碗裡還半凝固的牛肉塊和油膏子早化開了,入口麵筋肉爛,調汁不多但很濃郁爽口不油膩,要是再吃上一頭蒜,那滋味才叫全和了。馬虎面不同於清真麵食中的牛大碗,牛大碗賣點是那碗湯,骨髓湯辣紅油再加上回民拿手的牛肉手藝,吃起來熱鬧排場辣的過癮,而馬虎面走的是幹碗,與一分利的麵食相通,這清真的面,可真講究。
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吃麵不吃蒜味道少一半,一份面加肉+兩瓣生蒜。絕美搭配!
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他家有配菜就是泡菜啦,羅卜幹啥的都還挺好吃,就是稍微鹹一點兒。
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牛肉不錯,有點小貴
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涼菜也帶上
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總結:#馬虎面#只有牛肉和麵條,加辣子香菜。這邊常見滷子放碗底,面覆蓋其上。要自己攪拌均勻。我的圖片把牛肉都攪上來了,其實全部的牛肉也就那麼多。就我吃過所有的小碗牛肉麵,整體量不大。不過念在離火車站這麼近,真的就非常可以理解啦。麵條堅韌,比柳巷面軟一些,但是也比較筋道了。牛肉是片狀的,偏硬。調味偏酸,辣倒是不算很辣。
#麵湯#是鹹的。
2017-09-20
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