這一碗一鍋一根面流傳了600多年,拉幾公里不斷,能供幾十人吃
草根圈子
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一根面又稱長壽麵,長久面等。是宋、元、明、清時期著名的特色傳統名小吃、一根面”的製作過程,大體分和麵、打面、揉麵、切面、盤面、和酵、下鍋等七個步驟。
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整個過程中最有意思的是盤面。一大塊麵糰,通過又打又揉之後,老周把麵糰揉成一個大餅狀,然後用刀把呈環狀劃分。
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只見師傅在這切成環狀的麵糰抹上油後,就扯住一頭,開始拉麵、盤面,剛才還是一個大面團,從師傅手裡又拉又搓出來之後,就成了一條條孩子手指般大小的粗麵條了。
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師傅把它們盤在臉盆裡,並用薄膜蓋好進行發酵。
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發酵好的麵條下進鍋裡。
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面藝師傅捏住一根面的一頭遠距離的拋入鍋中煮熟就像猛龍過江般,一時間龍飛鳳舞。
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一根面的特色在於一碗只有一根面,一鍋也是一根面。一根面的吃法也很講究:必須夾住一根長面從頭吃到尾。
2017-06-18
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