'中國十大名面，北方面多過南方面？但是少了這碗麵，我才不服氣'
寫這個選題桌兒心裡真是忐忑不安，
做好了被各方吃貨diss的心裡準備。
後來朋友說：
“放心啦，中國地大物博美食文化源遠流長，無論你怎麼寫，都會被diss的”
忽然就安心了.......
說到吃麵，很多人自然而然想到的是北方的麵條全面碾壓南方的，理由是北方的面比較筋道。
寫這個選題桌兒心裡真是忐忑不安，
做好了被各方吃貨diss的心裡準備。
後來朋友說：
“放心啦，中國地大物博美食文化源遠流長，無論你怎麼寫，都會被diss的”
忽然就安心了.......
說到吃麵，很多人自然而然想到的是北方的麵條全面碾壓南方的，理由是北方的面比較筋道。
但說實話，去過不少南方城市的桌兒發現，北方人吃麵和南方人吃麵似乎有一些關注點上的不同。桌兒覺得北方人吃麵更關注麵條本身的質感，百家麵館有百家的質感，有的勁道有的柔韌，因此一碗牛肉麵也能吃出不同館子的味道；
而南方人吃麵，吃得更多的是“調味”的鮮美，所謂的“調味”，可以是醬料，可以是澆頭，可以是湯頭，所以鱔糊面、三蝦面、大排面這些，多出現在南方。
寫這個選題桌兒心裡真是忐忑不安，
做好了被各方吃貨diss的心裡準備。
後來朋友說：
“放心啦，中國地大物博美食文化源遠流長，無論你怎麼寫，都會被diss的”
忽然就安心了.......
說到吃麵，很多人自然而然想到的是北方的麵條全面碾壓南方的，理由是北方的面比較筋道。
但說實話，去過不少南方城市的桌兒發現，北方人吃麵和南方人吃麵似乎有一些關注點上的不同。桌兒覺得北方人吃麵更關注麵條本身的質感，百家麵館有百家的質感，有的勁道有的柔韌，因此一碗牛肉麵也能吃出不同館子的味道；
而南方人吃麵，吃得更多的是“調味”的鮮美，所謂的“調味”，可以是醬料，可以是澆頭，可以是湯頭，所以鱔糊面、三蝦面、大排面這些，多出現在南方。
注意我說的是“更關注”，“更”的意思就是相較而言，請閱讀理解不好的人，不要跟我槓什麼“方便麵+佛跳牆”之類的事兒。
所以很有趣的區別就是：
北方吃麵，可以加面；而南方吃麵，可以加澆頭。
這大約跟南方四季溫差不大，一年四季都能找到時令蔬菜；而北方總需要靠主食類的食物扛過漫長嚴冬的原因吧。
雖然現在科技發達了，北方也能像南方一樣，在冬天吃到新鮮的食材，但這種傳統還是保留了下來。
這種南北差異，無所謂好壞，只是催生出了不一樣的飲食習慣。
中國自然有不同維度排行的十大名面，但今天，桌兒說一下“四大名面”，兩碗出自南方，兩碗出自北方，就當拋“玉”引玉，希望大家也能貢獻下自己家鄉的面~
1、山西的刀削麵
山西的刀削麵，曾經風靡全國，幾乎每一座城鎮，你都能找到一家做刀削麵的街頭小店。不過，對於山西人來說，一碗好吃的刀削麵，並不是光看店門口那削麵的噱頭就足夠了。
寫這個選題桌兒心裡真是忐忑不安，
做好了被各方吃貨diss的心裡準備。
後來朋友說：
“放心啦，中國地大物博美食文化源遠流長，無論你怎麼寫，都會被diss的”
忽然就安心了.......
說到吃麵，很多人自然而然想到的是北方的麵條全面碾壓南方的，理由是北方的面比較筋道。
但說實話，去過不少南方城市的桌兒發現，北方人吃麵和南方人吃麵似乎有一些關注點上的不同。桌兒覺得北方人吃麵更關注麵條本身的質感，百家麵館有百家的質感，有的勁道有的柔韌，因此一碗牛肉麵也能吃出不同館子的味道；
而南方人吃麵，吃得更多的是“調味”的鮮美，所謂的“調味”，可以是醬料，可以是澆頭，可以是湯頭，所以鱔糊面、三蝦面、大排面這些，多出現在南方。
注意我說的是“更關注”，“更”的意思就是相較而言，請閱讀理解不好的人，不要跟我槓什麼“方便麵+佛跳牆”之類的事兒。
所以很有趣的區別就是：
北方吃麵，可以加面；而南方吃麵，可以加澆頭。
這大約跟南方四季溫差不大，一年四季都能找到時令蔬菜；而北方總需要靠主食類的食物扛過漫長嚴冬的原因吧。
雖然現在科技發達了，北方也能像南方一樣，在冬天吃到新鮮的食材，但這種傳統還是保留了下來。
這種南北差異，無所謂好壞，只是催生出了不一樣的飲食習慣。
中國自然有不同維度排行的十大名面，但今天，桌兒說一下“四大名面”，兩碗出自南方，兩碗出自北方，就當拋“玉”引玉，希望大家也能貢獻下自己家鄉的面~
1、山西的刀削麵
山西的刀削麵，曾經風靡全國，幾乎每一座城鎮，你都能找到一家做刀削麵的街頭小店。不過，對於山西人來說，一碗好吃的刀削麵，並不是光看店門口那削麵的噱頭就足夠了。
在山西，光是刀削麵就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派，也許只有從小吃刀削麵的山西人才能清楚分辨出來吧。
寫這個選題桌兒心裡真是忐忑不安，
做好了被各方吃貨diss的心裡準備。
後來朋友說：
“放心啦，中國地大物博美食文化源遠流長，無論你怎麼寫，都會被diss的”
忽然就安心了.......
說到吃麵，很多人自然而然想到的是北方的麵條全面碾壓南方的，理由是北方的面比較筋道。
但說實話，去過不少南方城市的桌兒發現，北方人吃麵和南方人吃麵似乎有一些關注點上的不同。桌兒覺得北方人吃麵更關注麵條本身的質感，百家麵館有百家的質感，有的勁道有的柔韌，因此一碗牛肉麵也能吃出不同館子的味道；
而南方人吃麵，吃得更多的是“調味”的鮮美，所謂的“調味”，可以是醬料，可以是澆頭，可以是湯頭，所以鱔糊面、三蝦面、大排面這些，多出現在南方。
注意我說的是“更關注”，“更”的意思就是相較而言，請閱讀理解不好的人，不要跟我槓什麼“方便麵+佛跳牆”之類的事兒。
所以很有趣的區別就是：
北方吃麵，可以加面；而南方吃麵，可以加澆頭。
這大約跟南方四季溫差不大，一年四季都能找到時令蔬菜；而北方總需要靠主食類的食物扛過漫長嚴冬的原因吧。
雖然現在科技發達了，北方也能像南方一樣，在冬天吃到新鮮的食材，但這種傳統還是保留了下來。
這種南北差異，無所謂好壞，只是催生出了不一樣的飲食習慣。
中國自然有不同維度排行的十大名面，但今天，桌兒說一下“四大名面”，兩碗出自南方，兩碗出自北方，就當拋“玉”引玉，希望大家也能貢獻下自己家鄉的面~
1、山西的刀削麵
山西的刀削麵，曾經風靡全國，幾乎每一座城鎮，你都能找到一家做刀削麵的街頭小店。不過，對於山西人來說，一碗好吃的刀削麵，並不是光看店門口那削麵的噱頭就足夠了。
在山西，光是刀削麵就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派，也許只有從小吃刀削麵的山西人才能清楚分辨出來吧。
怎麼區分三種刀削麵？
重點就在削麵的刀，各不一樣。
大同刀削麵用的叫“勾刀”，永濟人用的叫“片刀”。
大部分在外地開設的刀削麵都是用“片刀”製作的，削出來的麵條宛如柳葉一般，考驗削麵師傅的技術。
寫這個選題桌兒心裡真是忐忑不安，
做好了被各方吃貨diss的心裡準備。
後來朋友說：
“放心啦，中國地大物博美食文化源遠流長，無論你怎麼寫，都會被diss的”
忽然就安心了.......
說到吃麵，很多人自然而然想到的是北方的麵條全面碾壓南方的，理由是北方的面比較筋道。
但說實話，去過不少南方城市的桌兒發現，北方人吃麵和南方人吃麵似乎有一些關注點上的不同。桌兒覺得北方人吃麵更關注麵條本身的質感，百家麵館有百家的質感，有的勁道有的柔韌，因此一碗牛肉麵也能吃出不同館子的味道；
而南方人吃麵，吃得更多的是“調味”的鮮美，所謂的“調味”，可以是醬料，可以是澆頭，可以是湯頭，所以鱔糊面、三蝦面、大排面這些，多出現在南方。
注意我說的是“更關注”，“更”的意思就是相較而言，請閱讀理解不好的人，不要跟我槓什麼“方便麵+佛跳牆”之類的事兒。
所以很有趣的區別就是：
北方吃麵，可以加面；而南方吃麵，可以加澆頭。
這大約跟南方四季溫差不大，一年四季都能找到時令蔬菜；而北方總需要靠主食類的食物扛過漫長嚴冬的原因吧。
雖然現在科技發達了，北方也能像南方一樣，在冬天吃到新鮮的食材，但這種傳統還是保留了下來。
這種南北差異，無所謂好壞，只是催生出了不一樣的飲食習慣。
中國自然有不同維度排行的十大名面，但今天，桌兒說一下“四大名面”，兩碗出自南方，兩碗出自北方，就當拋“玉”引玉，希望大家也能貢獻下自己家鄉的面~
1、山西的刀削麵
山西的刀削麵，曾經風靡全國，幾乎每一座城鎮，你都能找到一家做刀削麵的街頭小店。不過，對於山西人來說，一碗好吃的刀削麵，並不是光看店門口那削麵的噱頭就足夠了。
在山西，光是刀削麵就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派，也許只有從小吃刀削麵的山西人才能清楚分辨出來吧。
怎麼區分三種刀削麵？
重點就在削麵的刀，各不一樣。
大同刀削麵用的叫“勾刀”，永濟人用的叫“片刀”。
大部分在外地開設的刀削麵都是用“片刀”製作的，削出來的麵條宛如柳葉一般，考驗削麵師傅的技術。
2、北京炸醬麵
中國食文化研究會的陳學智專家分析，炸醬麵的製作離不開三個基礎條件：大豆醬的產生、麵條的產生和冷淘涼麵條的做法，缺一不可。
大豆醬的做法在漢代已產生，東漢也已出現麵條的雛形，而到了唐代，“冷淘”，即過涼水面條也問世,但據史料記載，在清代前中期，北京仍沒產生炸醬麵，這一美味直到晚清才出現，在20世紀60年代開始盛行。
寫這個選題桌兒心裡真是忐忑不安，
做好了被各方吃貨diss的心裡準備。
後來朋友說：
“放心啦，中國地大物博美食文化源遠流長，無論你怎麼寫，都會被diss的”
忽然就安心了.......
說到吃麵，很多人自然而然想到的是北方的麵條全面碾壓南方的，理由是北方的面比較筋道。
但說實話，去過不少南方城市的桌兒發現，北方人吃麵和南方人吃麵似乎有一些關注點上的不同。桌兒覺得北方人吃麵更關注麵條本身的質感，百家麵館有百家的質感，有的勁道有的柔韌，因此一碗牛肉麵也能吃出不同館子的味道；
而南方人吃麵，吃得更多的是“調味”的鮮美，所謂的“調味”，可以是醬料，可以是澆頭，可以是湯頭，所以鱔糊面、三蝦面、大排面這些，多出現在南方。
注意我說的是“更關注”，“更”的意思就是相較而言，請閱讀理解不好的人，不要跟我槓什麼“方便麵+佛跳牆”之類的事兒。
所以很有趣的區別就是：
北方吃麵，可以加面；而南方吃麵，可以加澆頭。
這大約跟南方四季溫差不大，一年四季都能找到時令蔬菜；而北方總需要靠主食類的食物扛過漫長嚴冬的原因吧。
雖然現在科技發達了，北方也能像南方一樣，在冬天吃到新鮮的食材，但這種傳統還是保留了下來。
這種南北差異，無所謂好壞，只是催生出了不一樣的飲食習慣。
中國自然有不同維度排行的十大名面，但今天，桌兒說一下“四大名面”，兩碗出自南方，兩碗出自北方，就當拋“玉”引玉，希望大家也能貢獻下自己家鄉的面~
1、山西的刀削麵
山西的刀削麵，曾經風靡全國，幾乎每一座城鎮，你都能找到一家做刀削麵的街頭小店。不過，對於山西人來說，一碗好吃的刀削麵，並不是光看店門口那削麵的噱頭就足夠了。
在山西，光是刀削麵就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派，也許只有從小吃刀削麵的山西人才能清楚分辨出來吧。
怎麼區分三種刀削麵？
重點就在削麵的刀，各不一樣。
大同刀削麵用的叫“勾刀”，永濟人用的叫“片刀”。
大部分在外地開設的刀削麵都是用“片刀”製作的，削出來的麵條宛如柳葉一般，考驗削麵師傅的技術。
2、北京炸醬麵
中國食文化研究會的陳學智專家分析，炸醬麵的製作離不開三個基礎條件：大豆醬的產生、麵條的產生和冷淘涼麵條的做法，缺一不可。
大豆醬的做法在漢代已產生，東漢也已出現麵條的雛形，而到了唐代，“冷淘”，即過涼水面條也問世,但據史料記載，在清代前中期，北京仍沒產生炸醬麵，這一美味直到晚清才出現，在20世紀60年代開始盛行。
那麼，是哪位有才的廚子發明的炸醬麵呢？
根據北京民俗學者王永斌先生所著《雜談老北京》，清朝時，北京的東四隆福寺街有家小有名氣的飯店——隆盛飯店，在清朝道光年間開業。
這家店有一種叫做涼爛肉面的特色麵食，頗受歡迎，尤其是在炎熱的夏季。
寫這個選題桌兒心裡真是忐忑不安，
做好了被各方吃貨diss的心裡準備。
後來朋友說：
“放心啦，中國地大物博美食文化源遠流長，無論你怎麼寫，都會被diss的”
忽然就安心了.......
說到吃麵，很多人自然而然想到的是北方的麵條全面碾壓南方的，理由是北方的面比較筋道。
但說實話，去過不少南方城市的桌兒發現，北方人吃麵和南方人吃麵似乎有一些關注點上的不同。桌兒覺得北方人吃麵更關注麵條本身的質感，百家麵館有百家的質感，有的勁道有的柔韌，因此一碗牛肉麵也能吃出不同館子的味道；
而南方人吃麵，吃得更多的是“調味”的鮮美，所謂的“調味”，可以是醬料，可以是澆頭，可以是湯頭，所以鱔糊面、三蝦面、大排面這些，多出現在南方。
注意我說的是“更關注”，“更”的意思就是相較而言，請閱讀理解不好的人，不要跟我槓什麼“方便麵+佛跳牆”之類的事兒。
所以很有趣的區別就是：
北方吃麵，可以加面；而南方吃麵，可以加澆頭。
這大約跟南方四季溫差不大，一年四季都能找到時令蔬菜；而北方總需要靠主食類的食物扛過漫長嚴冬的原因吧。
雖然現在科技發達了，北方也能像南方一樣，在冬天吃到新鮮的食材，但這種傳統還是保留了下來。
這種南北差異，無所謂好壞，只是催生出了不一樣的飲食習慣。
中國自然有不同維度排行的十大名面，但今天，桌兒說一下“四大名面”，兩碗出自南方，兩碗出自北方，就當拋“玉”引玉，希望大家也能貢獻下自己家鄉的面~
1、山西的刀削麵
山西的刀削麵，曾經風靡全國，幾乎每一座城鎮，你都能找到一家做刀削麵的街頭小店。不過，對於山西人來說，一碗好吃的刀削麵，並不是光看店門口那削麵的噱頭就足夠了。
在山西，光是刀削麵就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派，也許只有從小吃刀削麵的山西人才能清楚分辨出來吧。
怎麼區分三種刀削麵？
重點就在削麵的刀，各不一樣。
大同刀削麵用的叫“勾刀”，永濟人用的叫“片刀”。
大部分在外地開設的刀削麵都是用“片刀”製作的，削出來的麵條宛如柳葉一般，考驗削麵師傅的技術。
2、北京炸醬麵
中國食文化研究會的陳學智專家分析，炸醬麵的製作離不開三個基礎條件：大豆醬的產生、麵條的產生和冷淘涼麵條的做法，缺一不可。
大豆醬的做法在漢代已產生，東漢也已出現麵條的雛形，而到了唐代，“冷淘”，即過涼水面條也問世,但據史料記載，在清代前中期，北京仍沒產生炸醬麵，這一美味直到晚清才出現，在20世紀60年代開始盛行。
那麼，是哪位有才的廚子發明的炸醬麵呢？
根據北京民俗學者王永斌先生所著《雜談老北京》，清朝時，北京的東四隆福寺街有家小有名氣的飯店——隆盛飯店，在清朝道光年間開業。
這家店有一種叫做涼爛肉面的特色麵食，頗受歡迎，尤其是在炎熱的夏季。
飯店的掌櫃姓溫，因為爐灶搪得好，人們都稱之為“灶溫”。灶溫所做的涼爛肉面的滷汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料製作而成。
寫這個選題桌兒心裡真是忐忑不安，
做好了被各方吃貨diss的心裡準備。
後來朋友說：
“放心啦，中國地大物博美食文化源遠流長，無論你怎麼寫，都會被diss的”
忽然就安心了.......
說到吃麵，很多人自然而然想到的是北方的麵條全面碾壓南方的，理由是北方的面比較筋道。
但說實話，去過不少南方城市的桌兒發現，北方人吃麵和南方人吃麵似乎有一些關注點上的不同。桌兒覺得北方人吃麵更關注麵條本身的質感，百家麵館有百家的質感，有的勁道有的柔韌，因此一碗牛肉麵也能吃出不同館子的味道；
而南方人吃麵，吃得更多的是“調味”的鮮美，所謂的“調味”，可以是醬料，可以是澆頭，可以是湯頭，所以鱔糊面、三蝦面、大排面這些，多出現在南方。
注意我說的是“更關注”，“更”的意思就是相較而言，請閱讀理解不好的人，不要跟我槓什麼“方便麵+佛跳牆”之類的事兒。
所以很有趣的區別就是：
北方吃麵，可以加面；而南方吃麵，可以加澆頭。
這大約跟南方四季溫差不大，一年四季都能找到時令蔬菜；而北方總需要靠主食類的食物扛過漫長嚴冬的原因吧。
雖然現在科技發達了，北方也能像南方一樣，在冬天吃到新鮮的食材，但這種傳統還是保留了下來。
這種南北差異，無所謂好壞，只是催生出了不一樣的飲食習慣。
中國自然有不同維度排行的十大名面，但今天，桌兒說一下“四大名面”，兩碗出自南方，兩碗出自北方，就當拋“玉”引玉，希望大家也能貢獻下自己家鄉的面~
1、山西的刀削麵
山西的刀削麵，曾經風靡全國，幾乎每一座城鎮，你都能找到一家做刀削麵的街頭小店。不過，對於山西人來說，一碗好吃的刀削麵，並不是光看店門口那削麵的噱頭就足夠了。
在山西，光是刀削麵就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派，也許只有從小吃刀削麵的山西人才能清楚分辨出來吧。
怎麼區分三種刀削麵？
重點就在削麵的刀，各不一樣。
大同刀削麵用的叫“勾刀”，永濟人用的叫“片刀”。
大部分在外地開設的刀削麵都是用“片刀”製作的，削出來的麵條宛如柳葉一般，考驗削麵師傅的技術。
2、北京炸醬麵
中國食文化研究會的陳學智專家分析，炸醬麵的製作離不開三個基礎條件：大豆醬的產生、麵條的產生和冷淘涼麵條的做法，缺一不可。
大豆醬的做法在漢代已產生，東漢也已出現麵條的雛形，而到了唐代，“冷淘”，即過涼水面條也問世,但據史料記載，在清代前中期，北京仍沒產生炸醬麵，這一美味直到晚清才出現，在20世紀60年代開始盛行。
那麼，是哪位有才的廚子發明的炸醬麵呢？
根據北京民俗學者王永斌先生所著《雜談老北京》，清朝時，北京的東四隆福寺街有家小有名氣的飯店——隆盛飯店，在清朝道光年間開業。
這家店有一種叫做涼爛肉面的特色麵食，頗受歡迎，尤其是在炎熱的夏季。
飯店的掌櫃姓溫，因為爐灶搪得好，人們都稱之為“灶溫”。灶溫所做的涼爛肉面的滷汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料製作而成。
麵條則為現做的抻絲細麵條，煮出鍋之後，過三遍剛汲出的井水，稱“三跳井”。撈出後之後倒入適量的滷汁，再放些蒜泥、黃瓜絲，滷汁鮮香，麵條涼爽，令人回味。
寫這個選題桌兒心裡真是忐忑不安，
做好了被各方吃貨diss的心裡準備。
後來朋友說：
“放心啦，中國地大物博美食文化源遠流長，無論你怎麼寫，都會被diss的”
忽然就安心了.......
說到吃麵，很多人自然而然想到的是北方的麵條全面碾壓南方的，理由是北方的面比較筋道。
但說實話，去過不少南方城市的桌兒發現，北方人吃麵和南方人吃麵似乎有一些關注點上的不同。桌兒覺得北方人吃麵更關注麵條本身的質感，百家麵館有百家的質感，有的勁道有的柔韌，因此一碗牛肉麵也能吃出不同館子的味道；
而南方人吃麵，吃得更多的是“調味”的鮮美，所謂的“調味”，可以是醬料，可以是澆頭，可以是湯頭，所以鱔糊面、三蝦面、大排面這些，多出現在南方。
注意我說的是“更關注”，“更”的意思就是相較而言，請閱讀理解不好的人，不要跟我槓什麼“方便麵+佛跳牆”之類的事兒。
所以很有趣的區別就是：
北方吃麵，可以加面；而南方吃麵，可以加澆頭。
這大約跟南方四季溫差不大，一年四季都能找到時令蔬菜；而北方總需要靠主食類的食物扛過漫長嚴冬的原因吧。
雖然現在科技發達了，北方也能像南方一樣，在冬天吃到新鮮的食材，但這種傳統還是保留了下來。
這種南北差異，無所謂好壞，只是催生出了不一樣的飲食習慣。
中國自然有不同維度排行的十大名面，但今天，桌兒說一下“四大名面”，兩碗出自南方，兩碗出自北方，就當拋“玉”引玉，希望大家也能貢獻下自己家鄉的面~
1、山西的刀削麵
山西的刀削麵，曾經風靡全國，幾乎每一座城鎮，你都能找到一家做刀削麵的街頭小店。不過，對於山西人來說，一碗好吃的刀削麵，並不是光看店門口那削麵的噱頭就足夠了。
在山西，光是刀削麵就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派，也許只有從小吃刀削麵的山西人才能清楚分辨出來吧。
怎麼區分三種刀削麵？
重點就在削麵的刀，各不一樣。
大同刀削麵用的叫“勾刀”，永濟人用的叫“片刀”。
大部分在外地開設的刀削麵都是用“片刀”製作的，削出來的麵條宛如柳葉一般，考驗削麵師傅的技術。
2、北京炸醬麵
中國食文化研究會的陳學智專家分析，炸醬麵的製作離不開三個基礎條件：大豆醬的產生、麵條的產生和冷淘涼麵條的做法，缺一不可。
大豆醬的做法在漢代已產生，東漢也已出現麵條的雛形，而到了唐代，“冷淘”，即過涼水面條也問世,但據史料記載，在清代前中期，北京仍沒產生炸醬麵，這一美味直到晚清才出現，在20世紀60年代開始盛行。
那麼，是哪位有才的廚子發明的炸醬麵呢？
根據北京民俗學者王永斌先生所著《雜談老北京》，清朝時，北京的東四隆福寺街有家小有名氣的飯店——隆盛飯店，在清朝道光年間開業。
這家店有一種叫做涼爛肉面的特色麵食，頗受歡迎，尤其是在炎熱的夏季。
飯店的掌櫃姓溫，因為爐灶搪得好，人們都稱之為“灶溫”。灶溫所做的涼爛肉面的滷汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料製作而成。
麵條則為現做的抻絲細麵條，煮出鍋之後，過三遍剛汲出的井水，稱“三跳井”。撈出後之後倒入適量的滷汁，再放些蒜泥、黃瓜絲，滷汁鮮香，麵條涼爽，令人回味。
學者推斷，“灶溫”的炸醬麵應該是從“涼爛肉面”演化而來的。
3、武漢的熱乾麵
被認為是到了武漢必須吃的熱乾麵，在武漢人看來熱乾麵甚至是最好吃的早餐。
寫這個選題桌兒心裡真是忐忑不安，
做好了被各方吃貨diss的心裡準備。
後來朋友說：
“放心啦，中國地大物博美食文化源遠流長，無論你怎麼寫，都會被diss的”
忽然就安心了.......
說到吃麵，很多人自然而然想到的是北方的麵條全面碾壓南方的，理由是北方的面比較筋道。
但說實話，去過不少南方城市的桌兒發現，北方人吃麵和南方人吃麵似乎有一些關注點上的不同。桌兒覺得北方人吃麵更關注麵條本身的質感，百家麵館有百家的質感，有的勁道有的柔韌，因此一碗牛肉麵也能吃出不同館子的味道；
而南方人吃麵，吃得更多的是“調味”的鮮美，所謂的“調味”，可以是醬料，可以是澆頭，可以是湯頭，所以鱔糊面、三蝦面、大排面這些，多出現在南方。
注意我說的是“更關注”，“更”的意思就是相較而言，請閱讀理解不好的人，不要跟我槓什麼“方便麵+佛跳牆”之類的事兒。
所以很有趣的區別就是：
北方吃麵，可以加面；而南方吃麵，可以加澆頭。
這大約跟南方四季溫差不大，一年四季都能找到時令蔬菜；而北方總需要靠主食類的食物扛過漫長嚴冬的原因吧。
雖然現在科技發達了，北方也能像南方一樣，在冬天吃到新鮮的食材，但這種傳統還是保留了下來。
這種南北差異，無所謂好壞，只是催生出了不一樣的飲食習慣。
中國自然有不同維度排行的十大名面，但今天，桌兒說一下“四大名面”，兩碗出自南方，兩碗出自北方，就當拋“玉”引玉，希望大家也能貢獻下自己家鄉的面~
1、山西的刀削麵
山西的刀削麵，曾經風靡全國，幾乎每一座城鎮，你都能找到一家做刀削麵的街頭小店。不過，對於山西人來說，一碗好吃的刀削麵，並不是光看店門口那削麵的噱頭就足夠了。
在山西，光是刀削麵就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派，也許只有從小吃刀削麵的山西人才能清楚分辨出來吧。
怎麼區分三種刀削麵？
重點就在削麵的刀，各不一樣。
大同刀削麵用的叫“勾刀”，永濟人用的叫“片刀”。
大部分在外地開設的刀削麵都是用“片刀”製作的，削出來的麵條宛如柳葉一般，考驗削麵師傅的技術。
2、北京炸醬麵
中國食文化研究會的陳學智專家分析，炸醬麵的製作離不開三個基礎條件：大豆醬的產生、麵條的產生和冷淘涼麵條的做法，缺一不可。
大豆醬的做法在漢代已產生，東漢也已出現麵條的雛形，而到了唐代，“冷淘”，即過涼水面條也問世,但據史料記載，在清代前中期，北京仍沒產生炸醬麵，這一美味直到晚清才出現，在20世紀60年代開始盛行。
那麼，是哪位有才的廚子發明的炸醬麵呢？
根據北京民俗學者王永斌先生所著《雜談老北京》，清朝時，北京的東四隆福寺街有家小有名氣的飯店——隆盛飯店，在清朝道光年間開業。
這家店有一種叫做涼爛肉面的特色麵食，頗受歡迎，尤其是在炎熱的夏季。
飯店的掌櫃姓溫，因為爐灶搪得好，人們都稱之為“灶溫”。灶溫所做的涼爛肉面的滷汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料製作而成。
麵條則為現做的抻絲細麵條，煮出鍋之後，過三遍剛汲出的井水，稱“三跳井”。撈出後之後倒入適量的滷汁，再放些蒜泥、黃瓜絲，滷汁鮮香，麵條涼爽，令人回味。
學者推斷，“灶溫”的炸醬麵應該是從“涼爛肉面”演化而來的。
3、武漢的熱乾麵
被認為是到了武漢必須吃的熱乾麵，在武漢人看來熱乾麵甚至是最好吃的早餐。
熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地到武漢來玩的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。
寫這個選題桌兒心裡真是忐忑不安，
做好了被各方吃貨diss的心裡準備。
後來朋友說：
“放心啦，中國地大物博美食文化源遠流長，無論你怎麼寫，都會被diss的”
忽然就安心了.......
說到吃麵，很多人自然而然想到的是北方的麵條全面碾壓南方的，理由是北方的面比較筋道。
但說實話，去過不少南方城市的桌兒發現，北方人吃麵和南方人吃麵似乎有一些關注點上的不同。桌兒覺得北方人吃麵更關注麵條本身的質感，百家麵館有百家的質感，有的勁道有的柔韌，因此一碗牛肉麵也能吃出不同館子的味道；
而南方人吃麵，吃得更多的是“調味”的鮮美，所謂的“調味”，可以是醬料，可以是澆頭，可以是湯頭，所以鱔糊面、三蝦面、大排面這些，多出現在南方。
注意我說的是“更關注”，“更”的意思就是相較而言，請閱讀理解不好的人，不要跟我槓什麼“方便麵+佛跳牆”之類的事兒。
所以很有趣的區別就是：
北方吃麵，可以加面；而南方吃麵，可以加澆頭。
這大約跟南方四季溫差不大，一年四季都能找到時令蔬菜；而北方總需要靠主食類的食物扛過漫長嚴冬的原因吧。
雖然現在科技發達了，北方也能像南方一樣，在冬天吃到新鮮的食材，但這種傳統還是保留了下來。
這種南北差異，無所謂好壞，只是催生出了不一樣的飲食習慣。
中國自然有不同維度排行的十大名面，但今天，桌兒說一下“四大名面”，兩碗出自南方，兩碗出自北方，就當拋“玉”引玉，希望大家也能貢獻下自己家鄉的面~
1、山西的刀削麵
山西的刀削麵，曾經風靡全國，幾乎每一座城鎮，你都能找到一家做刀削麵的街頭小店。不過，對於山西人來說，一碗好吃的刀削麵，並不是光看店門口那削麵的噱頭就足夠了。
在山西，光是刀削麵就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派，也許只有從小吃刀削麵的山西人才能清楚分辨出來吧。
怎麼區分三種刀削麵？
重點就在削麵的刀，各不一樣。
大同刀削麵用的叫“勾刀”，永濟人用的叫“片刀”。
大部分在外地開設的刀削麵都是用“片刀”製作的，削出來的麵條宛如柳葉一般，考驗削麵師傅的技術。
2、北京炸醬麵
中國食文化研究會的陳學智專家分析，炸醬麵的製作離不開三個基礎條件：大豆醬的產生、麵條的產生和冷淘涼麵條的做法，缺一不可。
大豆醬的做法在漢代已產生，東漢也已出現麵條的雛形，而到了唐代，“冷淘”，即過涼水面條也問世,但據史料記載，在清代前中期，北京仍沒產生炸醬麵，這一美味直到晚清才出現，在20世紀60年代開始盛行。
那麼，是哪位有才的廚子發明的炸醬麵呢？
根據北京民俗學者王永斌先生所著《雜談老北京》，清朝時，北京的東四隆福寺街有家小有名氣的飯店——隆盛飯店，在清朝道光年間開業。
這家店有一種叫做涼爛肉面的特色麵食，頗受歡迎，尤其是在炎熱的夏季。
飯店的掌櫃姓溫，因為爐灶搪得好，人們都稱之為“灶溫”。灶溫所做的涼爛肉面的滷汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料製作而成。
麵條則為現做的抻絲細麵條，煮出鍋之後，過三遍剛汲出的井水，稱“三跳井”。撈出後之後倒入適量的滷汁，再放些蒜泥、黃瓜絲，滷汁鮮香，麵條涼爽，令人回味。
學者推斷，“灶溫”的炸醬麵應該是從“涼爛肉面”演化而來的。
3、武漢的熱乾麵
被認為是到了武漢必須吃的熱乾麵，在武漢人看來熱乾麵甚至是最好吃的早餐。
熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地到武漢來玩的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。
熱乾麵的種類其實很多，雖然主要的調味料就是芝麻醬，但是可以加上蝦米、雪菜肉絲、三鮮等其他食材，和芝麻醬一同攪拌均勻，趁熱食用最香。
寫這個選題桌兒心裡真是忐忑不安，
做好了被各方吃貨diss的心裡準備。
後來朋友說：
“放心啦，中國地大物博美食文化源遠流長，無論你怎麼寫，都會被diss的”
忽然就安心了.......
說到吃麵，很多人自然而然想到的是北方的麵條全面碾壓南方的，理由是北方的面比較筋道。
但說實話，去過不少南方城市的桌兒發現，北方人吃麵和南方人吃麵似乎有一些關注點上的不同。桌兒覺得北方人吃麵更關注麵條本身的質感，百家麵館有百家的質感，有的勁道有的柔韌，因此一碗牛肉麵也能吃出不同館子的味道；
而南方人吃麵，吃得更多的是“調味”的鮮美，所謂的“調味”，可以是醬料，可以是澆頭，可以是湯頭，所以鱔糊面、三蝦面、大排面這些，多出現在南方。
注意我說的是“更關注”，“更”的意思就是相較而言，請閱讀理解不好的人，不要跟我槓什麼“方便麵+佛跳牆”之類的事兒。
所以很有趣的區別就是：
北方吃麵，可以加面；而南方吃麵，可以加澆頭。
這大約跟南方四季溫差不大，一年四季都能找到時令蔬菜；而北方總需要靠主食類的食物扛過漫長嚴冬的原因吧。
雖然現在科技發達了，北方也能像南方一樣，在冬天吃到新鮮的食材，但這種傳統還是保留了下來。
這種南北差異，無所謂好壞，只是催生出了不一樣的飲食習慣。
中國自然有不同維度排行的十大名面，但今天，桌兒說一下“四大名面”，兩碗出自南方，兩碗出自北方，就當拋“玉”引玉，希望大家也能貢獻下自己家鄉的面~
1、山西的刀削麵
山西的刀削麵，曾經風靡全國，幾乎每一座城鎮，你都能找到一家做刀削麵的街頭小店。不過，對於山西人來說，一碗好吃的刀削麵，並不是光看店門口那削麵的噱頭就足夠了。
在山西，光是刀削麵就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派，也許只有從小吃刀削麵的山西人才能清楚分辨出來吧。
怎麼區分三種刀削麵？
重點就在削麵的刀，各不一樣。
大同刀削麵用的叫“勾刀”，永濟人用的叫“片刀”。
大部分在外地開設的刀削麵都是用“片刀”製作的，削出來的麵條宛如柳葉一般，考驗削麵師傅的技術。
2、北京炸醬麵
中國食文化研究會的陳學智專家分析，炸醬麵的製作離不開三個基礎條件：大豆醬的產生、麵條的產生和冷淘涼麵條的做法，缺一不可。
大豆醬的做法在漢代已產生，東漢也已出現麵條的雛形，而到了唐代，“冷淘”，即過涼水面條也問世,但據史料記載，在清代前中期，北京仍沒產生炸醬麵，這一美味直到晚清才出現，在20世紀60年代開始盛行。
那麼，是哪位有才的廚子發明的炸醬麵呢？
根據北京民俗學者王永斌先生所著《雜談老北京》，清朝時，北京的東四隆福寺街有家小有名氣的飯店——隆盛飯店，在清朝道光年間開業。
這家店有一種叫做涼爛肉面的特色麵食，頗受歡迎，尤其是在炎熱的夏季。
飯店的掌櫃姓溫，因為爐灶搪得好，人們都稱之為“灶溫”。灶溫所做的涼爛肉面的滷汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料製作而成。
麵條則為現做的抻絲細麵條，煮出鍋之後，過三遍剛汲出的井水，稱“三跳井”。撈出後之後倒入適量的滷汁，再放些蒜泥、黃瓜絲，滷汁鮮香，麵條涼爽，令人回味。
學者推斷，“灶溫”的炸醬麵應該是從“涼爛肉面”演化而來的。
3、武漢的熱乾麵
被認為是到了武漢必須吃的熱乾麵，在武漢人看來熱乾麵甚至是最好吃的早餐。
熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地到武漢來玩的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。
熱乾麵的種類其實很多，雖然主要的調味料就是芝麻醬，但是可以加上蝦米、雪菜肉絲、三鮮等其他食材，和芝麻醬一同攪拌均勻，趁熱食用最香。
據說很多武漢人已經練就了邊走路趕車、邊吃熱乾麵的技術，有沒有武漢的同學來證實一下？
4、四川的擔擔麵
你能想到麼？在日本，四川的擔擔麵竟然也是最流行最受歡迎的中國麵條。當然，至於味道，你想想也能知道，很“日式”。
寫這個選題桌兒心裡真是忐忑不安，
做好了被各方吃貨diss的心裡準備。
後來朋友說：
“放心啦，中國地大物博美食文化源遠流長，無論你怎麼寫，都會被diss的”
忽然就安心了.......
說到吃麵，很多人自然而然想到的是北方的麵條全面碾壓南方的，理由是北方的面比較筋道。
但說實話，去過不少南方城市的桌兒發現，北方人吃麵和南方人吃麵似乎有一些關注點上的不同。桌兒覺得北方人吃麵更關注麵條本身的質感，百家麵館有百家的質感，有的勁道有的柔韌，因此一碗牛肉麵也能吃出不同館子的味道；
而南方人吃麵，吃得更多的是“調味”的鮮美，所謂的“調味”，可以是醬料，可以是澆頭，可以是湯頭，所以鱔糊面、三蝦面、大排面這些，多出現在南方。
注意我說的是“更關注”，“更”的意思就是相較而言，請閱讀理解不好的人，不要跟我槓什麼“方便麵+佛跳牆”之類的事兒。
所以很有趣的區別就是：
北方吃麵，可以加面；而南方吃麵，可以加澆頭。
這大約跟南方四季溫差不大，一年四季都能找到時令蔬菜；而北方總需要靠主食類的食物扛過漫長嚴冬的原因吧。
雖然現在科技發達了，北方也能像南方一樣，在冬天吃到新鮮的食材，但這種傳統還是保留了下來。
這種南北差異，無所謂好壞，只是催生出了不一樣的飲食習慣。
中國自然有不同維度排行的十大名面，但今天，桌兒說一下“四大名面”，兩碗出自南方，兩碗出自北方，就當拋“玉”引玉，希望大家也能貢獻下自己家鄉的面~
1、山西的刀削麵
山西的刀削麵，曾經風靡全國，幾乎每一座城鎮，你都能找到一家做刀削麵的街頭小店。不過，對於山西人來說，一碗好吃的刀削麵，並不是光看店門口那削麵的噱頭就足夠了。
在山西，光是刀削麵就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派，也許只有從小吃刀削麵的山西人才能清楚分辨出來吧。
怎麼區分三種刀削麵？
重點就在削麵的刀，各不一樣。
大同刀削麵用的叫“勾刀”，永濟人用的叫“片刀”。
大部分在外地開設的刀削麵都是用“片刀”製作的，削出來的麵條宛如柳葉一般，考驗削麵師傅的技術。
2、北京炸醬麵
中國食文化研究會的陳學智專家分析，炸醬麵的製作離不開三個基礎條件：大豆醬的產生、麵條的產生和冷淘涼麵條的做法，缺一不可。
大豆醬的做法在漢代已產生，東漢也已出現麵條的雛形，而到了唐代，“冷淘”，即過涼水面條也問世,但據史料記載，在清代前中期，北京仍沒產生炸醬麵，這一美味直到晚清才出現，在20世紀60年代開始盛行。
那麼，是哪位有才的廚子發明的炸醬麵呢？
根據北京民俗學者王永斌先生所著《雜談老北京》，清朝時，北京的東四隆福寺街有家小有名氣的飯店——隆盛飯店，在清朝道光年間開業。
這家店有一種叫做涼爛肉面的特色麵食，頗受歡迎，尤其是在炎熱的夏季。
飯店的掌櫃姓溫，因為爐灶搪得好，人們都稱之為“灶溫”。灶溫所做的涼爛肉面的滷汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料製作而成。
麵條則為現做的抻絲細麵條，煮出鍋之後，過三遍剛汲出的井水，稱“三跳井”。撈出後之後倒入適量的滷汁，再放些蒜泥、黃瓜絲，滷汁鮮香，麵條涼爽，令人回味。
學者推斷，“灶溫”的炸醬麵應該是從“涼爛肉面”演化而來的。
3、武漢的熱乾麵
被認為是到了武漢必須吃的熱乾麵，在武漢人看來熱乾麵甚至是最好吃的早餐。
熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地到武漢來玩的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。
熱乾麵的種類其實很多，雖然主要的調味料就是芝麻醬，但是可以加上蝦米、雪菜肉絲、三鮮等其他食材，和芝麻醬一同攪拌均勻，趁熱食用最香。
據說很多武漢人已經練就了邊走路趕車、邊吃熱乾麵的技術，有沒有武漢的同學來證實一下？
4、四川的擔擔麵
你能想到麼？在日本，四川的擔擔麵竟然也是最流行最受歡迎的中國麵條。當然，至於味道，你想想也能知道，很“日式”。
其實四川擔擔麵的精華，就在調料的麻辣鮮香，這點恐怕是日本料理無法復現的。
寫這個選題桌兒心裡真是忐忑不安，
做好了被各方吃貨diss的心裡準備。
後來朋友說：
“放心啦，中國地大物博美食文化源遠流長，無論你怎麼寫，都會被diss的”
忽然就安心了.......
說到吃麵，很多人自然而然想到的是北方的麵條全面碾壓南方的，理由是北方的面比較筋道。
但說實話，去過不少南方城市的桌兒發現，北方人吃麵和南方人吃麵似乎有一些關注點上的不同。桌兒覺得北方人吃麵更關注麵條本身的質感，百家麵館有百家的質感，有的勁道有的柔韌，因此一碗牛肉麵也能吃出不同館子的味道；
而南方人吃麵，吃得更多的是“調味”的鮮美，所謂的“調味”，可以是醬料，可以是澆頭，可以是湯頭，所以鱔糊面、三蝦面、大排面這些，多出現在南方。
注意我說的是“更關注”，“更”的意思就是相較而言，請閱讀理解不好的人，不要跟我槓什麼“方便麵+佛跳牆”之類的事兒。
所以很有趣的區別就是：
北方吃麵，可以加面；而南方吃麵，可以加澆頭。
這大約跟南方四季溫差不大，一年四季都能找到時令蔬菜；而北方總需要靠主食類的食物扛過漫長嚴冬的原因吧。
雖然現在科技發達了，北方也能像南方一樣，在冬天吃到新鮮的食材，但這種傳統還是保留了下來。
這種南北差異，無所謂好壞，只是催生出了不一樣的飲食習慣。
中國自然有不同維度排行的十大名面，但今天，桌兒說一下“四大名面”，兩碗出自南方，兩碗出自北方，就當拋“玉”引玉，希望大家也能貢獻下自己家鄉的面~
1、山西的刀削麵
山西的刀削麵，曾經風靡全國，幾乎每一座城鎮，你都能找到一家做刀削麵的街頭小店。不過，對於山西人來說，一碗好吃的刀削麵，並不是光看店門口那削麵的噱頭就足夠了。
在山西，光是刀削麵就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派，也許只有從小吃刀削麵的山西人才能清楚分辨出來吧。
怎麼區分三種刀削麵？
重點就在削麵的刀，各不一樣。
大同刀削麵用的叫“勾刀”，永濟人用的叫“片刀”。
大部分在外地開設的刀削麵都是用“片刀”製作的，削出來的麵條宛如柳葉一般，考驗削麵師傅的技術。
2、北京炸醬麵
中國食文化研究會的陳學智專家分析，炸醬麵的製作離不開三個基礎條件：大豆醬的產生、麵條的產生和冷淘涼麵條的做法，缺一不可。
大豆醬的做法在漢代已產生，東漢也已出現麵條的雛形，而到了唐代，“冷淘”，即過涼水面條也問世,但據史料記載，在清代前中期，北京仍沒產生炸醬麵，這一美味直到晚清才出現，在20世紀60年代開始盛行。
那麼，是哪位有才的廚子發明的炸醬麵呢？
根據北京民俗學者王永斌先生所著《雜談老北京》，清朝時，北京的東四隆福寺街有家小有名氣的飯店——隆盛飯店，在清朝道光年間開業。
這家店有一種叫做涼爛肉面的特色麵食，頗受歡迎，尤其是在炎熱的夏季。
飯店的掌櫃姓溫，因為爐灶搪得好，人們都稱之為“灶溫”。灶溫所做的涼爛肉面的滷汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料製作而成。
麵條則為現做的抻絲細麵條，煮出鍋之後，過三遍剛汲出的井水，稱“三跳井”。撈出後之後倒入適量的滷汁，再放些蒜泥、黃瓜絲，滷汁鮮香，麵條涼爽，令人回味。
學者推斷，“灶溫”的炸醬麵應該是從“涼爛肉面”演化而來的。
3、武漢的熱乾麵
被認為是到了武漢必須吃的熱乾麵，在武漢人看來熱乾麵甚至是最好吃的早餐。
熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地到武漢來玩的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。
熱乾麵的種類其實很多，雖然主要的調味料就是芝麻醬，但是可以加上蝦米、雪菜肉絲、三鮮等其他食材，和芝麻醬一同攪拌均勻，趁熱食用最香。
據說很多武漢人已經練就了邊走路趕車、邊吃熱乾麵的技術，有沒有武漢的同學來證實一下？
4、四川的擔擔麵
你能想到麼？在日本，四川的擔擔麵竟然也是最流行最受歡迎的中國麵條。當然，至於味道，你想想也能知道，很“日式”。
其實四川擔擔麵的精華，就在調料的麻辣鮮香，這點恐怕是日本料理無法復現的。
傳說擔擔麵來源於四川當地的挑夫們，因為麵條是用扁擔裝著，扁擔一邊是煮麵的湯鍋，另一邊是加入麵條裡的調料，所以有了擔擔麵的叫法。想要吃四川擔擔麵，不僅要能吃辣，還要能吃麻。一般在四川當地，隨便找一家擔擔麵店，味道都不錯。
寫這個選題桌兒心裡真是忐忑不安，
做好了被各方吃貨diss的心裡準備。
後來朋友說：
“放心啦，中國地大物博美食文化源遠流長，無論你怎麼寫，都會被diss的”
忽然就安心了.......
說到吃麵，很多人自然而然想到的是北方的麵條全面碾壓南方的，理由是北方的面比較筋道。
但說實話，去過不少南方城市的桌兒發現，北方人吃麵和南方人吃麵似乎有一些關注點上的不同。桌兒覺得北方人吃麵更關注麵條本身的質感，百家麵館有百家的質感，有的勁道有的柔韌，因此一碗牛肉麵也能吃出不同館子的味道；
而南方人吃麵，吃得更多的是“調味”的鮮美，所謂的“調味”，可以是醬料，可以是澆頭，可以是湯頭，所以鱔糊面、三蝦面、大排面這些，多出現在南方。
注意我說的是“更關注”，“更”的意思就是相較而言，請閱讀理解不好的人，不要跟我槓什麼“方便麵+佛跳牆”之類的事兒。
所以很有趣的區別就是：
北方吃麵，可以加面；而南方吃麵，可以加澆頭。
這大約跟南方四季溫差不大，一年四季都能找到時令蔬菜；而北方總需要靠主食類的食物扛過漫長嚴冬的原因吧。
雖然現在科技發達了，北方也能像南方一樣，在冬天吃到新鮮的食材，但這種傳統還是保留了下來。
這種南北差異，無所謂好壞，只是催生出了不一樣的飲食習慣。
中國自然有不同維度排行的十大名面，但今天，桌兒說一下“四大名面”，兩碗出自南方，兩碗出自北方，就當拋“玉”引玉，希望大家也能貢獻下自己家鄉的面~
1、山西的刀削麵
山西的刀削麵，曾經風靡全國，幾乎每一座城鎮，你都能找到一家做刀削麵的街頭小店。不過，對於山西人來說，一碗好吃的刀削麵，並不是光看店門口那削麵的噱頭就足夠了。
在山西，光是刀削麵就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派，也許只有從小吃刀削麵的山西人才能清楚分辨出來吧。
怎麼區分三種刀削麵？
重點就在削麵的刀，各不一樣。
大同刀削麵用的叫“勾刀”，永濟人用的叫“片刀”。
大部分在外地開設的刀削麵都是用“片刀”製作的，削出來的麵條宛如柳葉一般，考驗削麵師傅的技術。
2、北京炸醬麵
中國食文化研究會的陳學智專家分析，炸醬麵的製作離不開三個基礎條件：大豆醬的產生、麵條的產生和冷淘涼麵條的做法，缺一不可。
大豆醬的做法在漢代已產生，東漢也已出現麵條的雛形，而到了唐代，“冷淘”，即過涼水面條也問世,但據史料記載，在清代前中期，北京仍沒產生炸醬麵，這一美味直到晚清才出現，在20世紀60年代開始盛行。
那麼，是哪位有才的廚子發明的炸醬麵呢？
根據北京民俗學者王永斌先生所著《雜談老北京》，清朝時，北京的東四隆福寺街有家小有名氣的飯店——隆盛飯店，在清朝道光年間開業。
這家店有一種叫做涼爛肉面的特色麵食，頗受歡迎，尤其是在炎熱的夏季。
飯店的掌櫃姓溫，因為爐灶搪得好，人們都稱之為“灶溫”。灶溫所做的涼爛肉面的滷汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料製作而成。
麵條則為現做的抻絲細麵條，煮出鍋之後，過三遍剛汲出的井水，稱“三跳井”。撈出後之後倒入適量的滷汁，再放些蒜泥、黃瓜絲，滷汁鮮香，麵條涼爽，令人回味。
學者推斷，“灶溫”的炸醬麵應該是從“涼爛肉面”演化而來的。
3、武漢的熱乾麵
被認為是到了武漢必須吃的熱乾麵，在武漢人看來熱乾麵甚至是最好吃的早餐。
熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地到武漢來玩的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。
熱乾麵的種類其實很多，雖然主要的調味料就是芝麻醬，但是可以加上蝦米、雪菜肉絲、三鮮等其他食材，和芝麻醬一同攪拌均勻，趁熱食用最香。
據說很多武漢人已經練就了邊走路趕車、邊吃熱乾麵的技術，有沒有武漢的同學來證實一下？
4、四川的擔擔麵
你能想到麼？在日本，四川的擔擔麵竟然也是最流行最受歡迎的中國麵條。當然，至於味道，你想想也能知道，很“日式”。
其實四川擔擔麵的精華，就在調料的麻辣鮮香，這點恐怕是日本料理無法復現的。
傳說擔擔麵來源於四川當地的挑夫們，因為麵條是用扁擔裝著，扁擔一邊是煮麵的湯鍋，另一邊是加入麵條裡的調料，所以有了擔擔麵的叫法。想要吃四川擔擔麵，不僅要能吃辣，還要能吃麻。一般在四川當地，隨便找一家擔擔麵店，味道都不錯。
今天這篇可寫的我餓死了，但是一直在猶豫晚上到底去吃個什麼面，如果我有資金的話，真想開個“名麵館”，彙總各地好吃的面，開發出來一個“麵霸套餐”，裡面有4-8樣面，大家可以任選，一種面就是一小口，讓大家一頓吃遍全中國。
寫這個選題桌兒心裡真是忐忑不安，
做好了被各方吃貨diss的心裡準備。
後來朋友說：
“放心啦，中國地大物博美食文化源遠流長，無論你怎麼寫，都會被diss的”
忽然就安心了.......
說到吃麵，很多人自然而然想到的是北方的麵條全面碾壓南方的，理由是北方的面比較筋道。
但說實話，去過不少南方城市的桌兒發現，北方人吃麵和南方人吃麵似乎有一些關注點上的不同。桌兒覺得北方人吃麵更關注麵條本身的質感，百家麵館有百家的質感，有的勁道有的柔韌，因此一碗牛肉麵也能吃出不同館子的味道；
而南方人吃麵，吃得更多的是“調味”的鮮美，所謂的“調味”，可以是醬料，可以是澆頭，可以是湯頭，所以鱔糊面、三蝦面、大排面這些，多出現在南方。
注意我說的是“更關注”，“更”的意思就是相較而言，請閱讀理解不好的人，不要跟我槓什麼“方便麵+佛跳牆”之類的事兒。
所以很有趣的區別就是：
北方吃麵，可以加面；而南方吃麵，可以加澆頭。
這大約跟南方四季溫差不大，一年四季都能找到時令蔬菜；而北方總需要靠主食類的食物扛過漫長嚴冬的原因吧。
雖然現在科技發達了，北方也能像南方一樣，在冬天吃到新鮮的食材，但這種傳統還是保留了下來。
這種南北差異，無所謂好壞，只是催生出了不一樣的飲食習慣。
中國自然有不同維度排行的十大名面，但今天，桌兒說一下“四大名面”，兩碗出自南方，兩碗出自北方，就當拋“玉”引玉，希望大家也能貢獻下自己家鄉的面~
1、山西的刀削麵
山西的刀削麵，曾經風靡全國，幾乎每一座城鎮，你都能找到一家做刀削麵的街頭小店。不過，對於山西人來說，一碗好吃的刀削麵，並不是光看店門口那削麵的噱頭就足夠了。
在山西，光是刀削麵就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派，也許只有從小吃刀削麵的山西人才能清楚分辨出來吧。
怎麼區分三種刀削麵？
重點就在削麵的刀，各不一樣。
大同刀削麵用的叫“勾刀”，永濟人用的叫“片刀”。
大部分在外地開設的刀削麵都是用“片刀”製作的，削出來的麵條宛如柳葉一般，考驗削麵師傅的技術。
2、北京炸醬麵
中國食文化研究會的陳學智專家分析，炸醬麵的製作離不開三個基礎條件：大豆醬的產生、麵條的產生和冷淘涼麵條的做法，缺一不可。
大豆醬的做法在漢代已產生，東漢也已出現麵條的雛形，而到了唐代，“冷淘”，即過涼水面條也問世,但據史料記載，在清代前中期，北京仍沒產生炸醬麵，這一美味直到晚清才出現，在20世紀60年代開始盛行。
那麼，是哪位有才的廚子發明的炸醬麵呢？
根據北京民俗學者王永斌先生所著《雜談老北京》，清朝時，北京的東四隆福寺街有家小有名氣的飯店——隆盛飯店，在清朝道光年間開業。
這家店有一種叫做涼爛肉面的特色麵食，頗受歡迎，尤其是在炎熱的夏季。
飯店的掌櫃姓溫，因為爐灶搪得好，人們都稱之為“灶溫”。灶溫所做的涼爛肉面的滷汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料製作而成。
麵條則為現做的抻絲細麵條，煮出鍋之後，過三遍剛汲出的井水，稱“三跳井”。撈出後之後倒入適量的滷汁，再放些蒜泥、黃瓜絲，滷汁鮮香，麵條涼爽，令人回味。
學者推斷，“灶溫”的炸醬麵應該是從“涼爛肉面”演化而來的。
3、武漢的熱乾麵
被認為是到了武漢必須吃的熱乾麵，在武漢人看來熱乾麵甚至是最好吃的早餐。
熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地到武漢來玩的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。
熱乾麵的種類其實很多，雖然主要的調味料就是芝麻醬，但是可以加上蝦米、雪菜肉絲、三鮮等其他食材，和芝麻醬一同攪拌均勻，趁熱食用最香。
據說很多武漢人已經練就了邊走路趕車、邊吃熱乾麵的技術，有沒有武漢的同學來證實一下？
4、四川的擔擔麵
你能想到麼？在日本，四川的擔擔麵竟然也是最流行最受歡迎的中國麵條。當然，至於味道，你想想也能知道，很“日式”。
其實四川擔擔麵的精華，就在調料的麻辣鮮香，這點恐怕是日本料理無法復現的。
傳說擔擔麵來源於四川當地的挑夫們，因為麵條是用扁擔裝著，扁擔一邊是煮麵的湯鍋，另一邊是加入麵條裡的調料，所以有了擔擔麵的叫法。想要吃四川擔擔麵，不僅要能吃辣，還要能吃麻。一般在四川當地，隨便找一家擔擔麵店，味道都不錯。
今天這篇可寫的我餓死了，但是一直在猶豫晚上到底去吃個什麼面，如果我有資金的話，真想開個“名麵館”，彙總各地好吃的面，開發出來一個“麵霸套餐”，裡面有4-8樣面，大家可以任選，一種面就是一小口，讓大家一頓吃遍全中國。
補充小知識：
中國十大名面是指2013年6月由中國商務部、中國飯店協會等舉辦的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上評選出了“中國十大面條”，它們分別是：
- 咸陽biangbiang面
- 山西刀削麵
- 四川擔擔麵
- 徐州板面
- 延吉冷麵
- 蘭州牛肉麵
- 山東熗鍋面
- 武漢熱乾麵
- 廣東雲吞麵
- 北京炸醬麵
自己家鄉的面有沒有上榜呢？如果讓你選，你會加入那種面呢？
反正我覺得，沒有新疆拌麵我是不服氣的！
寫這個選題桌兒心裡真是忐忑不安，
做好了被各方吃貨diss的心裡準備。
後來朋友說：
“放心啦，中國地大物博美食文化源遠流長，無論你怎麼寫，都會被diss的”
忽然就安心了.......
說到吃麵，很多人自然而然想到的是北方的麵條全面碾壓南方的，理由是北方的面比較筋道。
但說實話，去過不少南方城市的桌兒發現，北方人吃麵和南方人吃麵似乎有一些關注點上的不同。桌兒覺得北方人吃麵更關注麵條本身的質感，百家麵館有百家的質感，有的勁道有的柔韌，因此一碗牛肉麵也能吃出不同館子的味道；
而南方人吃麵，吃得更多的是“調味”的鮮美，所謂的“調味”，可以是醬料，可以是澆頭，可以是湯頭，所以鱔糊面、三蝦面、大排面這些，多出現在南方。
注意我說的是“更關注”，“更”的意思就是相較而言，請閱讀理解不好的人，不要跟我槓什麼“方便麵+佛跳牆”之類的事兒。
所以很有趣的區別就是：
北方吃麵，可以加面；而南方吃麵，可以加澆頭。
這大約跟南方四季溫差不大，一年四季都能找到時令蔬菜；而北方總需要靠主食類的食物扛過漫長嚴冬的原因吧。
雖然現在科技發達了，北方也能像南方一樣，在冬天吃到新鮮的食材，但這種傳統還是保留了下來。
這種南北差異，無所謂好壞，只是催生出了不一樣的飲食習慣。
中國自然有不同維度排行的十大名面，但今天，桌兒說一下“四大名面”，兩碗出自南方，兩碗出自北方，就當拋“玉”引玉，希望大家也能貢獻下自己家鄉的面~
1、山西的刀削麵
山西的刀削麵，曾經風靡全國，幾乎每一座城鎮，你都能找到一家做刀削麵的街頭小店。不過，對於山西人來說，一碗好吃的刀削麵，並不是光看店門口那削麵的噱頭就足夠了。
在山西，光是刀削麵就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派，也許只有從小吃刀削麵的山西人才能清楚分辨出來吧。
怎麼區分三種刀削麵？
重點就在削麵的刀，各不一樣。
大同刀削麵用的叫“勾刀”，永濟人用的叫“片刀”。
大部分在外地開設的刀削麵都是用“片刀”製作的，削出來的麵條宛如柳葉一般，考驗削麵師傅的技術。
2、北京炸醬麵
中國食文化研究會的陳學智專家分析，炸醬麵的製作離不開三個基礎條件：大豆醬的產生、麵條的產生和冷淘涼麵條的做法，缺一不可。
大豆醬的做法在漢代已產生，東漢也已出現麵條的雛形，而到了唐代，“冷淘”，即過涼水面條也問世,但據史料記載，在清代前中期，北京仍沒產生炸醬麵，這一美味直到晚清才出現，在20世紀60年代開始盛行。
那麼，是哪位有才的廚子發明的炸醬麵呢？
根據北京民俗學者王永斌先生所著《雜談老北京》，清朝時，北京的東四隆福寺街有家小有名氣的飯店——隆盛飯店，在清朝道光年間開業。
這家店有一種叫做涼爛肉面的特色麵食，頗受歡迎，尤其是在炎熱的夏季。
飯店的掌櫃姓溫，因為爐灶搪得好，人們都稱之為“灶溫”。灶溫所做的涼爛肉面的滷汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料製作而成。
麵條則為現做的抻絲細麵條，煮出鍋之後，過三遍剛汲出的井水，稱“三跳井”。撈出後之後倒入適量的滷汁，再放些蒜泥、黃瓜絲，滷汁鮮香，麵條涼爽，令人回味。
學者推斷，“灶溫”的炸醬麵應該是從“涼爛肉面”演化而來的。
3、武漢的熱乾麵
被認為是到了武漢必須吃的熱乾麵，在武漢人看來熱乾麵甚至是最好吃的早餐。
熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地到武漢來玩的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。
熱乾麵的種類其實很多，雖然主要的調味料就是芝麻醬，但是可以加上蝦米、雪菜肉絲、三鮮等其他食材，和芝麻醬一同攪拌均勻，趁熱食用最香。
據說很多武漢人已經練就了邊走路趕車、邊吃熱乾麵的技術，有沒有武漢的同學來證實一下？
4、四川的擔擔麵
你能想到麼？在日本，四川的擔擔麵竟然也是最流行最受歡迎的中國麵條。當然，至於味道，你想想也能知道，很“日式”。
其實四川擔擔麵的精華，就在調料的麻辣鮮香，這點恐怕是日本料理無法復現的。
傳說擔擔麵來源於四川當地的挑夫們，因為麵條是用扁擔裝著，扁擔一邊是煮麵的湯鍋，另一邊是加入麵條裡的調料，所以有了擔擔麵的叫法。想要吃四川擔擔麵，不僅要能吃辣，還要能吃麻。一般在四川當地，隨便找一家擔擔麵店，味道都不錯。
今天這篇可寫的我餓死了，但是一直在猶豫晚上到底去吃個什麼面，如果我有資金的話，真想開個“名麵館”，彙總各地好吃的面，開發出來一個“麵霸套餐”，裡面有4-8樣面，大家可以任選，一種面就是一小口，讓大家一頓吃遍全中國。
補充小知識：
中國十大名面是指2013年6月由中國商務部、中國飯店協會等舉辦的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上評選出了“中國十大面條”，它們分別是：
- 咸陽biangbiang面
- 山西刀削麵
- 四川擔擔麵
- 徐州板面
- 延吉冷麵
- 蘭州牛肉麵
- 山東熗鍋面
- 武漢熱乾麵
- 廣東雲吞麵
- 北京炸醬麵
自己家鄉的面有沒有上榜呢？如果讓你選，你會加入那種面呢？
反正我覺得，沒有新疆拌麵我是不服氣的！
你呢？
一握桌兒的手，美味跟你走！
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