這菜天天吃，但用它包餃子還是生平頭一回，不成想好吃到爆

靜默成詩

1/11 週末吃餃子是我家的慣例，上週吃的是豬肉韭菜餡兒，今天換換口味，我用茼蒿包了一頓餃子，沒想到那個清香鮮嫩，餡兒調好後就清香滿屋了，上桌更是大受歡迎。茼蒿天天吃，涮鍋吃必有它，蒸著吃炒著吃都喜愛有加，但用它包餃子還是生平頭一回。建議朋友們也試上一試，太香了。調餃子餡兒有妙招，您看仔細。

2/11 【豬肉茼蒿餡兒餃子】材料：肥瘦豬肉250克、茼蒿500克、大蔥半根、姜1小塊兒、醬油1湯匙、花生油50毫升、香油少許、鹽適量、餃子皮若干。豬肉剁成肉糜，茼蒿擇去黃葉洗淨瀝水。

3/11 花生油提前燒熱晾涼備用。這一步不能少，花生油一定要事先燒熟，熟油入餡兒才香，免得餃子吃出生油味兒。

4/11 豬肉餡兒放進大碗，薑末和蔥末放進去，調入醬油和少許鹽。把豬肉餡兒拌勻後醃製十幾分鍾以入味。大家記住，醬油要加到肉餡兒裡，這樣不會影響蔬菜的色澤，煮熟的餃子菜肉顏色分明，既好看又增加食慾。

5/11 茼蒿切碎放進醃好的肉餡兒，加入晾涼的熟花生油。

6/11 再加入香油。然後把餡兒拌勻，讓油把菜給包裹住。

7/11 最後加鹽調味。這個過程是因為茼蒿特別地嫩，提前加鹽會把茼蒿里的水分醃出來，導致餃子餡兒出湯不好包。

8/11 拌勻就可以了，豬肉茼蒿餃子餡兒就調好了。

9/11 逐一把餃子包好，同時燒開水，水開後下鍋，點三次清水後撈出即可美美地享用了。

10/11 茼蒿的清香與鮮嫩，加之肉餡兒的香，咬一口仔細咀嚼，真是意想不到的美味。

11/11 小貼士：1、蔬菜豬肉餡兒餃子，一般來說，蔬菜與豬肉的比例掌握在2：1最為合適；2、怕出水的蔬菜，先用油拌一下再加鹽調餡兒，餡兒不會出湯，而且營養與口感都有保證；3、關於餃子的食譜特別多，但沒見過茼蒿餡兒的，飯店也沒吃過這餡兒，建議您一定要試試。

2017-04-04

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