用數據告訴你牛肉怎麼切才會更好吃,這才是正確做法
用數據告訴你牛肉怎麼切才會更好吃,這才是正確做法
用數據告訴你牛肉怎麼切才會更好吃,這才是正確做法
用數據告訴你牛肉怎麼切才會更好吃,這才是正確做法
用數據告訴你牛肉怎麼切才會更好吃,這才是正確做法
用數據告訴你牛肉怎麼切才會更好吃,這才是正確做法
用數據告訴你牛肉怎麼切才會更好吃,這才是正確做法
奇聞探索
1/6 牛排吃過的人很多,甚至自己在家做過的人都不少。但是有一點卻很多人都不知道,你順紋切牛肉和逆紋切牛肉可是很影響牛排的口感的,這可不是瞎說,有實驗為證。
2/6 實驗中,他們準備了兩塊牛肉,一個是肉質比較硬的牛後腹肉排(Flank Steak),另一個是比較昂貴但是肉質柔軟的前腰脊肉(Strip Loin)。把它們放到54℃的水裡煮個五分熟。
3/6 然後用這臺專業的CT3 Texture Analyzer(CT3質構檢測儀)來測試肉的軟硬度。
4/6 可以看到,要將逆紋切的牛後腹肉排咬進0.5釐米的話需要383克的力,然後前腰脊肉是1729克的力。
5/6 也許你會覺得牛後腹肉排本來就比前腰脊肉硬,這個實驗的意義在哪裡?但是他們也測試了一下反過來切然後所需要的力,我們可以看到逆紋切的確比順紋切軟多了。
6/6 所以說牛排口感好不好不僅僅是烹飪的問題,還跟你怎麼處理有關。現在知道還不遲,下次一定要記住這個小知識了哦。
2017-05-10

更多精彩

推薦中...