酒店大廚教你做水蒸蛋,學會這幾招,做出的蛋又香又嫩家人都愛吃
小楠的居家指南
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我們叫它雞蛋羹,有些地方叫蒸水蛋。它雖說是很家常的一道菜,可是要蒸得又香又滑也是不容易的。要蒸出一碗絲滑細膩如嫩豆腐般的水蛋,有以下幾點要注意:
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1、將雞蛋磕入碗中,加入少許鹽,充分地攪勻成蛋液,一定要充分的攪拌
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2、加入溫開水(溫開水的用量約為蛋液的1.5倍左右)切記要溫水!
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3.將水和蛋液充分攪勻,攪拌出小泡沫!
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4.將蛋液用一個網格很密的漏勺過濾,濾出泡沫,這樣蒸出來的蛋上面才不會有孔,口感也更加光滑細膩,這步很關鍵!
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5.再用小勺子將過濾後蛋液表面的小泡沫舀淨;
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6.然後蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳幾個小孔防止在蒸的時候保鮮膜爆裂
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7.蒸鍋內的水燒開,放入蛋液,蓋蓋,中小火,蒸約10分鐘,關火後不開蓋再燜幾分鐘
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8.將生抽與芝麻油混合,倒在蒸好的水蛋上,最後放入蔥花即可(如果覺得生抽的味道太濃,可用少量的涼開水稀釋一下)。想要做出完美的蒸蛋一些工具是必不可少的,下面小編就推薦幾個用得上的商品。
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做蒸蛋一定要攪拌均勻,打蛋打的手抽筋?試試這個電動打蛋器吧,黑色開關往上推就可以開始作用,電壓低,無觸點危險,方便耐用,環保無毒無味。
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將蛋液用一個網格很密的漏勺過濾,濾出泡沫,這樣蒸出來的蛋上面才不會有孔,口感也更加光滑細膩;
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蒸了很多東西,鍋底導熱均勻,用後沒有痕跡,很乾淨。容量大,鍋蓋透明很方便,還送手套和盤子夾,太划算了,鍋的質量比大牌的還要好
2017-09-29
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