中秋節快到了，分享3款好吃的月餅，簡單還容易做，好吃不貴
立秋之後，秋風習習，中秋節也快到了，中秋節是個團圓的日子，也是走親訪友的節日，吃過了五花八門的月餅，不管是甜的、鹹的、肉的，市場上隨處都能買到。走親訪友、家人團聚賞月以吃上自己親手做的月餅，那意義絕對是不一樣。
中秋節快到了，分享3款好吃的月餅，簡單還容易做，好吃不貴
立秋之後，秋風習習，中秋節也快到了，中秋節是個團圓的日子，也是走親訪友的節日，吃過了五花八門的月餅，不管是甜的、鹹的、肉的，市場上隨處都能買到。走親訪友、家人團聚賞月以吃上自己親手做的月餅，那意義絕對是不一樣。
市場上銷售的月餅不是太甜就量熱量太高，而自己做月餅能很好的掌握好甜度，豆沙月餅熱量比較低，蛋黃月餅熱量太高，為了家人的健康，我把這2種餡料搭配在一起，讓家人吃著更健康，分享3款月餅的做法，比外面買的還好吃。
【廣式蛋黃鹹餡月餅】
中秋節快到了，分享3款好吃的月餅，簡單還容易做，好吃不貴
立秋之後，秋風習習，中秋節也快到了，中秋節是個團圓的日子，也是走親訪友的節日，吃過了五花八門的月餅，不管是甜的、鹹的、肉的，市場上隨處都能買到。走親訪友、家人團聚賞月以吃上自己親手做的月餅，那意義絕對是不一樣。
市場上銷售的月餅不是太甜就量熱量太高，而自己做月餅能很好的掌握好甜度，豆沙月餅熱量比較低，蛋黃月餅熱量太高，為了家人的健康，我把這2種餡料搭配在一起，讓家人吃著更健康，分享3款月餅的做法，比外面買的還好吃。
【廣式蛋黃鹹餡月餅】
材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許
數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）
製作過程：
1. 金黃糖漿和梘水攪打均勻，加花生油攪打至糖漿顏色發白；再將易小焙廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中，用刮刀攪拌均勻無干粉狀，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘使用；餅皮的軟硬度如耳垂一般；
2. 我按照餅皮和餡料3：7的比例來做的，所以餅皮稱重每份15克，先稱出21份；
3. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克；我用的大號鹹蛋黃，如果用50克模具會比較大，所以我把大蛋黃分成兩份，那麼餡料就要相應地增加一些，只要每一份總量是35克就可以；蛋黃豆沙暫時稱出21份；
4. 戴上一次性手套非常好操作，取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；
5. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；
6. 本來打算包21個，後調整為19個；
中秋節快到了，分享3款好吃的月餅，簡單還容易做，好吃不貴
立秋之後，秋風習習，中秋節也快到了，中秋節是個團圓的日子，也是走親訪友的節日，吃過了五花八門的月餅，不管是甜的、鹹的、肉的，市場上隨處都能買到。走親訪友、家人團聚賞月以吃上自己親手做的月餅，那意義絕對是不一樣。
市場上銷售的月餅不是太甜就量熱量太高，而自己做月餅能很好的掌握好甜度，豆沙月餅熱量比較低，蛋黃月餅熱量太高，為了家人的健康，我把這2種餡料搭配在一起，讓家人吃著更健康，分享3款月餅的做法，比外面買的還好吃。
【廣式蛋黃鹹餡月餅】
材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許
數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）
製作過程：
1. 金黃糖漿和梘水攪打均勻，加花生油攪打至糖漿顏色發白；再將易小焙廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中，用刮刀攪拌均勻無干粉狀，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘使用；餅皮的軟硬度如耳垂一般；
2. 我按照餅皮和餡料3：7的比例來做的，所以餅皮稱重每份15克，先稱出21份；
3. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克；我用的大號鹹蛋黃，如果用50克模具會比較大，所以我把大蛋黃分成兩份，那麼餡料就要相應地增加一些，只要每一份總量是35克就可以；蛋黃豆沙暫時稱出21份；
4. 戴上一次性手套非常好操作，取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；
5. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；
6. 本來打算包21個，後調整為19個；
7. 取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；
8. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓，將其包嚴；
9. 19個全部包好了；調整後多出一點點餅皮，可以冷藏保存留做下次使用；
10. 在月餅模具內撒一層面粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯拍一點麵粉，放入模具中；
11. 將月餅模具垂直放在不粘烤盤上，輕輕一壓再一提，漂亮的月餅生坯就好了；
12. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；
13. 5分鐘後將月餅端出，蛋黃裡放一小勺涼水稀釋一下，用羊毛刷蘸少許蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一下；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鐘左右；溫度和時間視自家烤箱來調整；
14. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後從烤盤裡取出，兩天後回油外皮柔軟。
中秋節快到了，分享3款好吃的月餅，簡單還容易做，好吃不貴
立秋之後，秋風習習，中秋節也快到了，中秋節是個團圓的日子，也是走親訪友的節日，吃過了五花八門的月餅，不管是甜的、鹹的、肉的，市場上隨處都能買到。走親訪友、家人團聚賞月以吃上自己親手做的月餅，那意義絕對是不一樣。
市場上銷售的月餅不是太甜就量熱量太高，而自己做月餅能很好的掌握好甜度，豆沙月餅熱量比較低，蛋黃月餅熱量太高，為了家人的健康，我把這2種餡料搭配在一起，讓家人吃著更健康，分享3款月餅的做法，比外面買的還好吃。
【廣式蛋黃鹹餡月餅】
材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許
數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）
製作過程：
1. 金黃糖漿和梘水攪打均勻，加花生油攪打至糖漿顏色發白；再將易小焙廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中，用刮刀攪拌均勻無干粉狀，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘使用；餅皮的軟硬度如耳垂一般；
2. 我按照餅皮和餡料3：7的比例來做的，所以餅皮稱重每份15克，先稱出21份；
3. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克；我用的大號鹹蛋黃，如果用50克模具會比較大，所以我把大蛋黃分成兩份，那麼餡料就要相應地增加一些，只要每一份總量是35克就可以；蛋黃豆沙暫時稱出21份；
4. 戴上一次性手套非常好操作，取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；
5. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；
6. 本來打算包21個，後調整為19個；
7. 取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；
8. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓，將其包嚴；
9. 19個全部包好了；調整後多出一點點餅皮，可以冷藏保存留做下次使用；
10. 在月餅模具內撒一層面粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯拍一點麵粉，放入模具中；
11. 將月餅模具垂直放在不粘烤盤上，輕輕一壓再一提，漂亮的月餅生坯就好了；
12. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；
13. 5分鐘後將月餅端出，蛋黃裡放一小勺涼水稀釋一下，用羊毛刷蘸少許蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一下；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鐘左右；溫度和時間視自家烤箱來調整；
14. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後從烤盤裡取出，兩天後回油外皮柔軟。
烹飪小技巧：
1. 冷凍的蛋黃自然化凍後可直接使用，也可泡在花生油裡24小時後再使用，泡過油的蛋黃烤出來會“富得流油”；
2. 豆沙如果自己炒制，油不要太少，也不要太稀，否則烤出來的月餅會塌；
3. 餅皮和餡料的比例可以2：8，或者3：7，根據喜好和技術來調整；
4. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。
【法式月餅】
中秋節快到了，分享3款好吃的月餅，簡單還容易做，好吃不貴
立秋之後，秋風習習，中秋節也快到了，中秋節是個團圓的日子，也是走親訪友的節日，吃過了五花八門的月餅，不管是甜的、鹹的、肉的，市場上隨處都能買到。走親訪友、家人團聚賞月以吃上自己親手做的月餅，那意義絕對是不一樣。
市場上銷售的月餅不是太甜就量熱量太高，而自己做月餅能很好的掌握好甜度，豆沙月餅熱量比較低，蛋黃月餅熱量太高，為了家人的健康，我把這2種餡料搭配在一起，讓家人吃著更健康，分享3款月餅的做法，比外面買的還好吃。
【廣式蛋黃鹹餡月餅】
材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許
數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）
製作過程：
1. 金黃糖漿和梘水攪打均勻，加花生油攪打至糖漿顏色發白；再將易小焙廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中，用刮刀攪拌均勻無干粉狀，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘使用；餅皮的軟硬度如耳垂一般；
2. 我按照餅皮和餡料3：7的比例來做的，所以餅皮稱重每份15克，先稱出21份；
3. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克；我用的大號鹹蛋黃，如果用50克模具會比較大，所以我把大蛋黃分成兩份，那麼餡料就要相應地增加一些，只要每一份總量是35克就可以；蛋黃豆沙暫時稱出21份；
4. 戴上一次性手套非常好操作，取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；
5. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；
6. 本來打算包21個，後調整為19個；
7. 取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；
8. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓，將其包嚴；
9. 19個全部包好了；調整後多出一點點餅皮，可以冷藏保存留做下次使用；
10. 在月餅模具內撒一層面粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯拍一點麵粉，放入模具中；
11. 將月餅模具垂直放在不粘烤盤上，輕輕一壓再一提，漂亮的月餅生坯就好了；
12. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；
13. 5分鐘後將月餅端出，蛋黃裡放一小勺涼水稀釋一下，用羊毛刷蘸少許蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一下；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鐘左右；溫度和時間視自家烤箱來調整；
14. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後從烤盤裡取出，兩天後回油外皮柔軟。
烹飪小技巧：
1. 冷凍的蛋黃自然化凍後可直接使用，也可泡在花生油裡24小時後再使用，泡過油的蛋黃烤出來會“富得流油”；
2. 豆沙如果自己炒制，油不要太少，也不要太稀，否則烤出來的月餅會塌；
3. 餅皮和餡料的比例可以2：8，或者3：7，根據喜好和技術來調整；
4. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。
【法式月餅】
材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克，黃油100克，淡奶油80毫升，夾心用奶油奶酪100克，夾心用細砂糖30克，夾心用蛋黃1個，糖漬蔓越莓數顆
烘烤時間：180度上下火，20分鐘左右
製作過程：
1. 外皮材料大合影；黃油提前從冰箱中取出，室溫軟化，做夾心用的奶油奶酪也要提前取出室溫軟化；
2. 軟化好的黃油加入細砂糖，用電動打蛋器低速攪打至顏色變淺；
3. 分兩次加入蛋黃，待蛋黃與黃油充分融合後再加入第二次；充分打發均勻，至完全融合；
4. 加入淡奶油，打發均勻；
5. 將麵粉、奶粉、杏仁粉提前混合，篩入黃油糊中；
6. 拌成麵糊即可；
7. 麵糊裝入裱花袋中，擠入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，還要留一些麵糊用來封頂；
中秋節快到了，分享3款好吃的月餅，簡單還容易做，好吃不貴
立秋之後，秋風習習，中秋節也快到了，中秋節是個團圓的日子，也是走親訪友的節日，吃過了五花八門的月餅，不管是甜的、鹹的、肉的，市場上隨處都能買到。走親訪友、家人團聚賞月以吃上自己親手做的月餅，那意義絕對是不一樣。
市場上銷售的月餅不是太甜就量熱量太高，而自己做月餅能很好的掌握好甜度，豆沙月餅熱量比較低，蛋黃月餅熱量太高，為了家人的健康，我把這2種餡料搭配在一起，讓家人吃著更健康，分享3款月餅的做法，比外面買的還好吃。
【廣式蛋黃鹹餡月餅】
材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許
數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）
製作過程：
1. 金黃糖漿和梘水攪打均勻，加花生油攪打至糖漿顏色發白；再將易小焙廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中，用刮刀攪拌均勻無干粉狀，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘使用；餅皮的軟硬度如耳垂一般；
2. 我按照餅皮和餡料3：7的比例來做的，所以餅皮稱重每份15克，先稱出21份；
3. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克；我用的大號鹹蛋黃，如果用50克模具會比較大，所以我把大蛋黃分成兩份，那麼餡料就要相應地增加一些，只要每一份總量是35克就可以；蛋黃豆沙暫時稱出21份；
4. 戴上一次性手套非常好操作，取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；
5. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；
6. 本來打算包21個，後調整為19個；
7. 取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；
8. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓，將其包嚴；
9. 19個全部包好了；調整後多出一點點餅皮，可以冷藏保存留做下次使用；
10. 在月餅模具內撒一層面粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯拍一點麵粉，放入模具中；
11. 將月餅模具垂直放在不粘烤盤上，輕輕一壓再一提，漂亮的月餅生坯就好了；
12. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；
13. 5分鐘後將月餅端出，蛋黃裡放一小勺涼水稀釋一下，用羊毛刷蘸少許蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一下；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鐘左右；溫度和時間視自家烤箱來調整；
14. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後從烤盤裡取出，兩天後回油外皮柔軟。
烹飪小技巧：
1. 冷凍的蛋黃自然化凍後可直接使用，也可泡在花生油裡24小時後再使用，泡過油的蛋黃烤出來會“富得流油”；
2. 豆沙如果自己炒制，油不要太少，也不要太稀，否則烤出來的月餅會塌；
3. 餅皮和餡料的比例可以2：8，或者3：7，根據喜好和技術來調整；
4. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。
【法式月餅】
材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克，黃油100克，淡奶油80毫升，夾心用奶油奶酪100克，夾心用細砂糖30克，夾心用蛋黃1個，糖漬蔓越莓數顆
烘烤時間：180度上下火，20分鐘左右
製作過程：
1. 外皮材料大合影；黃油提前從冰箱中取出，室溫軟化，做夾心用的奶油奶酪也要提前取出室溫軟化；
2. 軟化好的黃油加入細砂糖，用電動打蛋器低速攪打至顏色變淺；
3. 分兩次加入蛋黃，待蛋黃與黃油充分融合後再加入第二次；充分打發均勻，至完全融合；
4. 加入淡奶油，打發均勻；
5. 將麵粉、奶粉、杏仁粉提前混合，篩入黃油糊中；
6. 拌成麵糊即可；
7. 麵糊裝入裱花袋中，擠入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，還要留一些麵糊用來封頂；
8. 來製作夾心餡：軟化的奶油奶酪、細砂糖、蛋黃同入打蛋盆中；
9. 用電動打蛋器攪打均勻即可；此時烤箱開始預熱，180度上下火；
10. 將餡料裝進裱花袋中，均勻地擠入抹好的麵糊中；
11. 再放幾粒糖漬蔓越莓增加口感，沒有的可以不放；
12. 將剩餘的外皮面糊填入模具中，封頂，可以用餐叉劃出幾道花紋來裝飾；
13. 將模具送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，烤20分鐘左右；
14. 蛋糕在烤箱中會漲得很高，出爐後會回落，待涼後可輕鬆脫模。
中秋節快到了，分享3款好吃的月餅，簡單還容易做，好吃不貴
立秋之後，秋風習習，中秋節也快到了，中秋節是個團圓的日子，也是走親訪友的節日，吃過了五花八門的月餅，不管是甜的、鹹的、肉的，市場上隨處都能買到。走親訪友、家人團聚賞月以吃上自己親手做的月餅，那意義絕對是不一樣。
市場上銷售的月餅不是太甜就量熱量太高，而自己做月餅能很好的掌握好甜度，豆沙月餅熱量比較低，蛋黃月餅熱量太高，為了家人的健康，我把這2種餡料搭配在一起，讓家人吃著更健康，分享3款月餅的做法，比外面買的還好吃。
【廣式蛋黃鹹餡月餅】
材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許
數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）
製作過程：
1. 金黃糖漿和梘水攪打均勻，加花生油攪打至糖漿顏色發白；再將易小焙廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中，用刮刀攪拌均勻無干粉狀，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘使用；餅皮的軟硬度如耳垂一般；
2. 我按照餅皮和餡料3：7的比例來做的，所以餅皮稱重每份15克，先稱出21份；
3. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克；我用的大號鹹蛋黃，如果用50克模具會比較大，所以我把大蛋黃分成兩份，那麼餡料就要相應地增加一些，只要每一份總量是35克就可以；蛋黃豆沙暫時稱出21份；
4. 戴上一次性手套非常好操作，取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；
5. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；
6. 本來打算包21個，後調整為19個；
7. 取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；
8. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓，將其包嚴；
9. 19個全部包好了；調整後多出一點點餅皮，可以冷藏保存留做下次使用；
10. 在月餅模具內撒一層面粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯拍一點麵粉，放入模具中；
11. 將月餅模具垂直放在不粘烤盤上，輕輕一壓再一提，漂亮的月餅生坯就好了；
12. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；
13. 5分鐘後將月餅端出，蛋黃裡放一小勺涼水稀釋一下，用羊毛刷蘸少許蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一下；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鐘左右；溫度和時間視自家烤箱來調整；
14. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後從烤盤裡取出，兩天後回油外皮柔軟。
烹飪小技巧：
1. 冷凍的蛋黃自然化凍後可直接使用，也可泡在花生油裡24小時後再使用，泡過油的蛋黃烤出來會“富得流油”；
2. 豆沙如果自己炒制，油不要太少，也不要太稀，否則烤出來的月餅會塌；
3. 餅皮和餡料的比例可以2：8，或者3：7，根據喜好和技術來調整；
4. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。
【法式月餅】
材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克，黃油100克，淡奶油80毫升，夾心用奶油奶酪100克，夾心用細砂糖30克，夾心用蛋黃1個，糖漬蔓越莓數顆
烘烤時間：180度上下火，20分鐘左右
製作過程：
1. 外皮材料大合影；黃油提前從冰箱中取出，室溫軟化，做夾心用的奶油奶酪也要提前取出室溫軟化；
2. 軟化好的黃油加入細砂糖，用電動打蛋器低速攪打至顏色變淺；
3. 分兩次加入蛋黃，待蛋黃與黃油充分融合後再加入第二次；充分打發均勻，至完全融合；
4. 加入淡奶油，打發均勻；
5. 將麵粉、奶粉、杏仁粉提前混合，篩入黃油糊中；
6. 拌成麵糊即可；
7. 麵糊裝入裱花袋中，擠入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，還要留一些麵糊用來封頂；
8. 來製作夾心餡：軟化的奶油奶酪、細砂糖、蛋黃同入打蛋盆中；
9. 用電動打蛋器攪打均勻即可；此時烤箱開始預熱，180度上下火；
10. 將餡料裝進裱花袋中，均勻地擠入抹好的麵糊中；
11. 再放幾粒糖漬蔓越莓增加口感，沒有的可以不放；
12. 將剩餘的外皮面糊填入模具中，封頂，可以用餐叉劃出幾道花紋來裝飾；
13. 將模具送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，烤20分鐘左右；
14. 蛋糕在烤箱中會漲得很高，出爐後會回落，待涼後可輕鬆脫模。
小貼士：
1. 外皮面糊用的黃油及內餡用的奶酪糊無需過度打發，攪打均勻就可以；
2. 餡料中可以放一些果乾，也可以不放；
3. 熱吃比涼吃更具風味；
4. 烘烤的時間和溫度根據自家的烤箱進行調整。
【廣式白豆沙蛋黃月餅】
中秋節快到了，分享3款好吃的月餅，簡單還容易做，好吃不貴
立秋之後，秋風習習，中秋節也快到了，中秋節是個團圓的日子，也是走親訪友的節日，吃過了五花八門的月餅，不管是甜的、鹹的、肉的，市場上隨處都能買到。走親訪友、家人團聚賞月以吃上自己親手做的月餅，那意義絕對是不一樣。
市場上銷售的月餅不是太甜就量熱量太高，而自己做月餅能很好的掌握好甜度，豆沙月餅熱量比較低，蛋黃月餅熱量太高，為了家人的健康，我把這2種餡料搭配在一起，讓家人吃著更健康，分享3款月餅的做法，比外面買的還好吃。
【廣式蛋黃鹹餡月餅】
材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許
數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）
製作過程：
1. 金黃糖漿和梘水攪打均勻，加花生油攪打至糖漿顏色發白；再將易小焙廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中，用刮刀攪拌均勻無干粉狀，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘使用；餅皮的軟硬度如耳垂一般；
2. 我按照餅皮和餡料3：7的比例來做的，所以餅皮稱重每份15克，先稱出21份；
3. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克；我用的大號鹹蛋黃，如果用50克模具會比較大，所以我把大蛋黃分成兩份，那麼餡料就要相應地增加一些，只要每一份總量是35克就可以；蛋黃豆沙暫時稱出21份；
4. 戴上一次性手套非常好操作，取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；
5. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；
6. 本來打算包21個，後調整為19個；
7. 取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；
8. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓，將其包嚴；
9. 19個全部包好了；調整後多出一點點餅皮，可以冷藏保存留做下次使用；
10. 在月餅模具內撒一層面粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯拍一點麵粉，放入模具中；
11. 將月餅模具垂直放在不粘烤盤上，輕輕一壓再一提，漂亮的月餅生坯就好了；
12. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；
13. 5分鐘後將月餅端出，蛋黃裡放一小勺涼水稀釋一下，用羊毛刷蘸少許蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一下；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鐘左右；溫度和時間視自家烤箱來調整；
14. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後從烤盤裡取出，兩天後回油外皮柔軟。
烹飪小技巧：
1. 冷凍的蛋黃自然化凍後可直接使用，也可泡在花生油裡24小時後再使用，泡過油的蛋黃烤出來會“富得流油”；
2. 豆沙如果自己炒制，油不要太少，也不要太稀，否則烤出來的月餅會塌；
3. 餅皮和餡料的比例可以2：8，或者3：7，根據喜好和技術來調整；
4. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。
【法式月餅】
材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克，黃油100克，淡奶油80毫升，夾心用奶油奶酪100克，夾心用細砂糖30克，夾心用蛋黃1個，糖漬蔓越莓數顆
烘烤時間：180度上下火，20分鐘左右
製作過程：
1. 外皮材料大合影；黃油提前從冰箱中取出，室溫軟化，做夾心用的奶油奶酪也要提前取出室溫軟化；
2. 軟化好的黃油加入細砂糖，用電動打蛋器低速攪打至顏色變淺；
3. 分兩次加入蛋黃，待蛋黃與黃油充分融合後再加入第二次；充分打發均勻，至完全融合；
4. 加入淡奶油，打發均勻；
5. 將麵粉、奶粉、杏仁粉提前混合，篩入黃油糊中；
6. 拌成麵糊即可；
7. 麵糊裝入裱花袋中，擠入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，還要留一些麵糊用來封頂；
8. 來製作夾心餡：軟化的奶油奶酪、細砂糖、蛋黃同入打蛋盆中；
9. 用電動打蛋器攪打均勻即可；此時烤箱開始預熱，180度上下火；
10. 將餡料裝進裱花袋中，均勻地擠入抹好的麵糊中；
11. 再放幾粒糖漬蔓越莓增加口感，沒有的可以不放；
12. 將剩餘的外皮面糊填入模具中，封頂，可以用餐叉劃出幾道花紋來裝飾；
13. 將模具送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，烤20分鐘左右；
14. 蛋糕在烤箱中會漲得很高，出爐後會回落，待涼後可輕鬆脫模。
小貼士：
1. 外皮面糊用的黃油及內餡用的奶酪糊無需過度打發，攪打均勻就可以；
2. 餡料中可以放一些果乾，也可以不放；
3. 熱吃比涼吃更具風味；
4. 烘烤的時間和溫度根據自家的烤箱進行調整。
【廣式白豆沙蛋黃月餅】
材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許
數量： 50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）
製作過程：
1. 廣式月餅原料準備好：我用的易小焙廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡，金奇香小號鹹蛋黃，學廚的50克月餅模具；
2. 金黃糖漿和梘水同入一盆，攪打均勻；再將花生油倒入，攪打至糖漿顏色發白；我沒有花生油，用的色拉油；
3. 將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中；
4. 用刮刀攪拌均勻無干粉狀即可，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘後使用；這個用量如果按皮餡比例3：7的話，可以做40塊50克的廣式月餅；餅皮的軟硬度如耳垂一般；
中秋節快到了，分享3款好吃的月餅，簡單還容易做，好吃不貴
立秋之後，秋風習習，中秋節也快到了，中秋節是個團圓的日子，也是走親訪友的節日，吃過了五花八門的月餅，不管是甜的、鹹的、肉的，市場上隨處都能買到。走親訪友、家人團聚賞月以吃上自己親手做的月餅，那意義絕對是不一樣。
市場上銷售的月餅不是太甜就量熱量太高，而自己做月餅能很好的掌握好甜度，豆沙月餅熱量比較低，蛋黃月餅熱量太高，為了家人的健康，我把這2種餡料搭配在一起，讓家人吃著更健康，分享3款月餅的做法，比外面買的還好吃。
【廣式蛋黃鹹餡月餅】
材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許
數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）
製作過程：
1. 金黃糖漿和梘水攪打均勻，加花生油攪打至糖漿顏色發白；再將易小焙廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中，用刮刀攪拌均勻無干粉狀，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘使用；餅皮的軟硬度如耳垂一般；
2. 我按照餅皮和餡料3：7的比例來做的，所以餅皮稱重每份15克，先稱出21份；
3. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克；我用的大號鹹蛋黃，如果用50克模具會比較大，所以我把大蛋黃分成兩份，那麼餡料就要相應地增加一些，只要每一份總量是35克就可以；蛋黃豆沙暫時稱出21份；
4. 戴上一次性手套非常好操作，取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；
5. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；
6. 本來打算包21個，後調整為19個；
7. 取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；
8. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓，將其包嚴；
9. 19個全部包好了；調整後多出一點點餅皮，可以冷藏保存留做下次使用；
10. 在月餅模具內撒一層面粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯拍一點麵粉，放入模具中；
11. 將月餅模具垂直放在不粘烤盤上，輕輕一壓再一提，漂亮的月餅生坯就好了；
12. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；
13. 5分鐘後將月餅端出，蛋黃裡放一小勺涼水稀釋一下，用羊毛刷蘸少許蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一下；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鐘左右；溫度和時間視自家烤箱來調整；
14. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後從烤盤裡取出，兩天後回油外皮柔軟。
烹飪小技巧：
1. 冷凍的蛋黃自然化凍後可直接使用，也可泡在花生油裡24小時後再使用，泡過油的蛋黃烤出來會“富得流油”；
2. 豆沙如果自己炒制，油不要太少，也不要太稀，否則烤出來的月餅會塌；
3. 餅皮和餡料的比例可以2：8，或者3：7，根據喜好和技術來調整；
4. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。
【法式月餅】
材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克，黃油100克，淡奶油80毫升，夾心用奶油奶酪100克，夾心用細砂糖30克，夾心用蛋黃1個，糖漬蔓越莓數顆
烘烤時間：180度上下火，20分鐘左右
製作過程：
1. 外皮材料大合影；黃油提前從冰箱中取出，室溫軟化，做夾心用的奶油奶酪也要提前取出室溫軟化；
2. 軟化好的黃油加入細砂糖，用電動打蛋器低速攪打至顏色變淺；
3. 分兩次加入蛋黃，待蛋黃與黃油充分融合後再加入第二次；充分打發均勻，至完全融合；
4. 加入淡奶油，打發均勻；
5. 將麵粉、奶粉、杏仁粉提前混合，篩入黃油糊中；
6. 拌成麵糊即可；
7. 麵糊裝入裱花袋中，擠入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，還要留一些麵糊用來封頂；
8. 來製作夾心餡：軟化的奶油奶酪、細砂糖、蛋黃同入打蛋盆中；
9. 用電動打蛋器攪打均勻即可；此時烤箱開始預熱，180度上下火；
10. 將餡料裝進裱花袋中，均勻地擠入抹好的麵糊中；
11. 再放幾粒糖漬蔓越莓增加口感，沒有的可以不放；
12. 將剩餘的外皮面糊填入模具中，封頂，可以用餐叉劃出幾道花紋來裝飾；
13. 將模具送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，烤20分鐘左右；
14. 蛋糕在烤箱中會漲得很高，出爐後會回落，待涼後可輕鬆脫模。
小貼士：
1. 外皮面糊用的黃油及內餡用的奶酪糊無需過度打發，攪打均勻就可以；
2. 餡料中可以放一些果乾，也可以不放；
3. 熱吃比涼吃更具風味；
4. 烘烤的時間和溫度根據自家的烤箱進行調整。
【廣式白豆沙蛋黃月餅】
材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許
數量： 50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）
製作過程：
1. 廣式月餅原料準備好：我用的易小焙廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡，金奇香小號鹹蛋黃，學廚的50克月餅模具；
2. 金黃糖漿和梘水同入一盆，攪打均勻；再將花生油倒入，攪打至糖漿顏色發白；我沒有花生油，用的色拉油；
3. 將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中；
4. 用刮刀攪拌均勻無干粉狀即可，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘後使用；這個用量如果按皮餡比例3：7的話，可以做40塊50克的廣式月餅；餅皮的軟硬度如耳垂一般；
5. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克，；
6. 蛋黃豆沙共20組；
7. 取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；
8. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；
9. 20個蛋黃全部包好；再將餅皮稱重15克*20個；
10. 戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手；取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；
11. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓，將其包嚴；
12. 20份全部包好了；
中秋節快到了，分享3款好吃的月餅，簡單還容易做，好吃不貴
立秋之後，秋風習習，中秋節也快到了，中秋節是個團圓的日子，也是走親訪友的節日，吃過了五花八門的月餅，不管是甜的、鹹的、肉的，市場上隨處都能買到。走親訪友、家人團聚賞月以吃上自己親手做的月餅，那意義絕對是不一樣。
市場上銷售的月餅不是太甜就量熱量太高，而自己做月餅能很好的掌握好甜度，豆沙月餅熱量比較低，蛋黃月餅熱量太高，為了家人的健康，我把這2種餡料搭配在一起，讓家人吃著更健康，分享3款月餅的做法，比外面買的還好吃。
【廣式蛋黃鹹餡月餅】
材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許
數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）
製作過程：
1. 金黃糖漿和梘水攪打均勻，加花生油攪打至糖漿顏色發白；再將易小焙廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中，用刮刀攪拌均勻無干粉狀，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘使用；餅皮的軟硬度如耳垂一般；
2. 我按照餅皮和餡料3：7的比例來做的，所以餅皮稱重每份15克，先稱出21份；
3. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克；我用的大號鹹蛋黃，如果用50克模具會比較大，所以我把大蛋黃分成兩份，那麼餡料就要相應地增加一些，只要每一份總量是35克就可以；蛋黃豆沙暫時稱出21份；
4. 戴上一次性手套非常好操作，取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；
5. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；
6. 本來打算包21個，後調整為19個；
7. 取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；
8. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓，將其包嚴；
9. 19個全部包好了；調整後多出一點點餅皮，可以冷藏保存留做下次使用；
10. 在月餅模具內撒一層面粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯拍一點麵粉，放入模具中；
11. 將月餅模具垂直放在不粘烤盤上，輕輕一壓再一提，漂亮的月餅生坯就好了；
12. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；
13. 5分鐘後將月餅端出，蛋黃裡放一小勺涼水稀釋一下，用羊毛刷蘸少許蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一下；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鐘左右；溫度和時間視自家烤箱來調整；
14. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後從烤盤裡取出，兩天後回油外皮柔軟。
烹飪小技巧：
1. 冷凍的蛋黃自然化凍後可直接使用，也可泡在花生油裡24小時後再使用，泡過油的蛋黃烤出來會“富得流油”；
2. 豆沙如果自己炒制，油不要太少，也不要太稀，否則烤出來的月餅會塌；
3. 餅皮和餡料的比例可以2：8，或者3：7，根據喜好和技術來調整；
4. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。
【法式月餅】
材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克，黃油100克，淡奶油80毫升，夾心用奶油奶酪100克，夾心用細砂糖30克，夾心用蛋黃1個，糖漬蔓越莓數顆
烘烤時間：180度上下火，20分鐘左右
製作過程：
1. 外皮材料大合影；黃油提前從冰箱中取出，室溫軟化，做夾心用的奶油奶酪也要提前取出室溫軟化；
2. 軟化好的黃油加入細砂糖，用電動打蛋器低速攪打至顏色變淺；
3. 分兩次加入蛋黃，待蛋黃與黃油充分融合後再加入第二次；充分打發均勻，至完全融合；
4. 加入淡奶油，打發均勻；
5. 將麵粉、奶粉、杏仁粉提前混合，篩入黃油糊中；
6. 拌成麵糊即可；
7. 麵糊裝入裱花袋中，擠入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，還要留一些麵糊用來封頂；
8. 來製作夾心餡：軟化的奶油奶酪、細砂糖、蛋黃同入打蛋盆中；
9. 用電動打蛋器攪打均勻即可；此時烤箱開始預熱，180度上下火；
10. 將餡料裝進裱花袋中，均勻地擠入抹好的麵糊中；
11. 再放幾粒糖漬蔓越莓增加口感，沒有的可以不放；
12. 將剩餘的外皮面糊填入模具中，封頂，可以用餐叉劃出幾道花紋來裝飾；
13. 將模具送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，烤20分鐘左右；
14. 蛋糕在烤箱中會漲得很高，出爐後會回落，待涼後可輕鬆脫模。
小貼士：
1. 外皮面糊用的黃油及內餡用的奶酪糊無需過度打發，攪打均勻就可以；
2. 餡料中可以放一些果乾，也可以不放；
3. 熱吃比涼吃更具風味；
4. 烘烤的時間和溫度根據自家的烤箱進行調整。
【廣式白豆沙蛋黃月餅】
材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許
數量： 50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）
製作過程：
1. 廣式月餅原料準備好：我用的易小焙廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡，金奇香小號鹹蛋黃，學廚的50克月餅模具；
2. 金黃糖漿和梘水同入一盆，攪打均勻；再將花生油倒入，攪打至糖漿顏色發白；我沒有花生油，用的色拉油；
3. 將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中；
4. 用刮刀攪拌均勻無干粉狀即可，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘後使用；這個用量如果按皮餡比例3：7的話，可以做40塊50克的廣式月餅；餅皮的軟硬度如耳垂一般；
5. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克，；
6. 蛋黃豆沙共20組；
7. 取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；
8. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；
9. 20個蛋黃全部包好；再將餅皮稱重15克*20個；
10. 戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手；取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；
11. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓，將其包嚴；
12. 20份全部包好了；
13. 在月餅模具內撒一層面粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯了拍一點麵粉，放入模具中；
14. 將月餅按壓在不粘烤盤上，不要太用力，因為餅皮很柔軟，輕輕一壓就會出現明顯的紋路了；
15. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；
16. 5分鐘後將月餅端出，蛋黃裡放一小勺涼水稀釋一下，用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一層，蛋液不要多，多了會使花紋不清晰；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鐘；溫度和時間視自家烤箱來調整；
17. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後再從烤盤裡取出，兩天後回油外皮柔軟。
中秋節快到了，分享3款好吃的月餅，簡單還容易做，好吃不貴
立秋之後，秋風習習，中秋節也快到了，中秋節是個團圓的日子，也是走親訪友的節日，吃過了五花八門的月餅，不管是甜的、鹹的、肉的，市場上隨處都能買到。走親訪友、家人團聚賞月以吃上自己親手做的月餅，那意義絕對是不一樣。
市場上銷售的月餅不是太甜就量熱量太高，而自己做月餅能很好的掌握好甜度，豆沙月餅熱量比較低，蛋黃月餅熱量太高，為了家人的健康，我把這2種餡料搭配在一起，讓家人吃著更健康，分享3款月餅的做法，比外面買的還好吃。
【廣式蛋黃鹹餡月餅】
材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許
數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）
製作過程：
1. 金黃糖漿和梘水攪打均勻，加花生油攪打至糖漿顏色發白；再將易小焙廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中，用刮刀攪拌均勻無干粉狀，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘使用；餅皮的軟硬度如耳垂一般；
2. 我按照餅皮和餡料3：7的比例來做的，所以餅皮稱重每份15克，先稱出21份；
3. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克；我用的大號鹹蛋黃，如果用50克模具會比較大，所以我把大蛋黃分成兩份，那麼餡料就要相應地增加一些，只要每一份總量是35克就可以；蛋黃豆沙暫時稱出21份；
4. 戴上一次性手套非常好操作，取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；
5. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；
6. 本來打算包21個，後調整為19個；
7. 取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；
8. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓，將其包嚴；
9. 19個全部包好了；調整後多出一點點餅皮，可以冷藏保存留做下次使用；
10. 在月餅模具內撒一層面粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯拍一點麵粉，放入模具中；
11. 將月餅模具垂直放在不粘烤盤上，輕輕一壓再一提，漂亮的月餅生坯就好了；
12. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；
13. 5分鐘後將月餅端出，蛋黃裡放一小勺涼水稀釋一下，用羊毛刷蘸少許蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一下；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鐘左右；溫度和時間視自家烤箱來調整；
14. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後從烤盤裡取出，兩天後回油外皮柔軟。
烹飪小技巧：
1. 冷凍的蛋黃自然化凍後可直接使用，也可泡在花生油裡24小時後再使用，泡過油的蛋黃烤出來會“富得流油”；
2. 豆沙如果自己炒制，油不要太少，也不要太稀，否則烤出來的月餅會塌；
3. 餅皮和餡料的比例可以2：8，或者3：7，根據喜好和技術來調整；
4. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。
【法式月餅】
材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克，黃油100克，淡奶油80毫升，夾心用奶油奶酪100克，夾心用細砂糖30克，夾心用蛋黃1個，糖漬蔓越莓數顆
烘烤時間：180度上下火，20分鐘左右
製作過程：
1. 外皮材料大合影；黃油提前從冰箱中取出，室溫軟化，做夾心用的奶油奶酪也要提前取出室溫軟化；
2. 軟化好的黃油加入細砂糖，用電動打蛋器低速攪打至顏色變淺；
3. 分兩次加入蛋黃，待蛋黃與黃油充分融合後再加入第二次；充分打發均勻，至完全融合；
4. 加入淡奶油，打發均勻；
5. 將麵粉、奶粉、杏仁粉提前混合，篩入黃油糊中；
6. 拌成麵糊即可；
7. 麵糊裝入裱花袋中，擠入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，還要留一些麵糊用來封頂；
8. 來製作夾心餡：軟化的奶油奶酪、細砂糖、蛋黃同入打蛋盆中；
9. 用電動打蛋器攪打均勻即可；此時烤箱開始預熱，180度上下火；
10. 將餡料裝進裱花袋中，均勻地擠入抹好的麵糊中；
11. 再放幾粒糖漬蔓越莓增加口感，沒有的可以不放；
12. 將剩餘的外皮面糊填入模具中，封頂，可以用餐叉劃出幾道花紋來裝飾；
13. 將模具送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，烤20分鐘左右；
14. 蛋糕在烤箱中會漲得很高，出爐後會回落，待涼後可輕鬆脫模。
小貼士：
1. 外皮面糊用的黃油及內餡用的奶酪糊無需過度打發，攪打均勻就可以；
2. 餡料中可以放一些果乾，也可以不放；
3. 熱吃比涼吃更具風味；
4. 烘烤的時間和溫度根據自家的烤箱進行調整。
【廣式白豆沙蛋黃月餅】
材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許
數量： 50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）
製作過程：
1. 廣式月餅原料準備好：我用的易小焙廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡，金奇香小號鹹蛋黃，學廚的50克月餅模具；
2. 金黃糖漿和梘水同入一盆，攪打均勻；再將花生油倒入，攪打至糖漿顏色發白；我沒有花生油，用的色拉油；
3. 將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中；
4. 用刮刀攪拌均勻無干粉狀即可，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘後使用；這個用量如果按皮餡比例3：7的話，可以做40塊50克的廣式月餅；餅皮的軟硬度如耳垂一般；
5. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克，；
6. 蛋黃豆沙共20組；
7. 取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；
8. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；
9. 20個蛋黃全部包好；再將餅皮稱重15克*20個；
10. 戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手；取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；
11. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓，將其包嚴；
12. 20份全部包好了；
13. 在月餅模具內撒一層面粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯了拍一點麵粉，放入模具中；
14. 將月餅按壓在不粘烤盤上，不要太用力，因為餅皮很柔軟，輕輕一壓就會出現明顯的紋路了；
15. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；
16. 5分鐘後將月餅端出，蛋黃裡放一小勺涼水稀釋一下，用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一層，蛋液不要多，多了會使花紋不清晰；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鐘；溫度和時間視自家烤箱來調整；
17. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後再從烤盤裡取出，兩天後回油外皮柔軟。
烹飪小技巧：
1. 蛋黃從冰箱冷凍室取出，自然化凍後使用的，沒有泡油也沒有烤、蒸，也沒有噴白酒，只是回油後才能見到油汪汪，如果不著急做，可以將化凍後的蛋黃泡在花生油裡24後再使用，油會多得往外冒；
2. 豆沙如果自己炒制，油不要太少，也不要太稀，否則烤出來的月餅會塌；
3. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。
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