【每週藥膳】獨樂樂不如“粽”樂樂，粽子這麼吃更健康
科普指導：深圳市中醫院營養科、治未病中心
今天是粽子國的國慶日
往年這個時候
大家都是把屈原的故事掛嘴邊
今年粽子國王不幹了
它想開一個美食派對
邀請粽子們來玩
這個派對來頭不小
因為還邀請了人氣頂級的粽子設計師
在現場由內而外
幫粽子們一一換裝
如何換裝才能成為人類眼中
秀色可餐的粽子呢？
它決定，先從選材開始入手
包粽子的葉子，也就是粽子的“衣服”。北方多用蘆葦葉，南方多用竹葉或荷葉。
明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中稱，粽葉具有“清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利、癰腫”等功效。
另外葉子不僅帶來清香，還能提供多酚類物質和鉀元素，蒸制時滲入米內，可以提高人體的抗熱機能。近年來研究證明，粽葉(箬竹葉)的提取物還具有抗癌作用。
所以包粽子，選擇它們準沒錯。
最普通的粽子裡頭，通常都會有紅豆和紅棗。
紅豆，作為粽子常用配料，不僅富含蛋白質及多種營養素，而且具有利水除溼、和血排膿、消腫解毒等功效。人體常為溼熱阻遏，紅豆能夠利水溼，解熱毒，與綠豆相輔相成，堪稱消夏良藥。
而紅棗能補益脾胃和補中益氣。對於脾胃虛弱和腸胃功能欠佳的人（消化不良、經常吐瀉或便祕）都有好處。此外，紅棗還能補氣血，對中氣不足及氣血虧損的人特別有益，不僅能減少平日氣促氣喘的情況，還能針對肌肉無力的症狀，增加體力。
以上這些是普通粽子的食材
那特別一點的粽子裡頭
又會有哪些材料？
材料：泡過的糯米、綠豆各1 公斤， 牛肉、陳皮各100 克， 豬肉末50 克， 麻油10 克， 豬油50 克， 蔥末、薑末、食鹽適量。
製作：用豬油將蔥、薑末炒黃， 依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後， 淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆， 將餡夾在中間。包好後入鍋排緊，放入剛好浸沒粽子的冷水， 旺火煮1 小時後， 文火再煮1 小時即成。
功效：陳皮具有理氣調中、祛溼化痰的功效。對脾胃氣滯及溼痰、寒痰、咳嗽等有一定療效。牛肉具有健脾益腎、補氣養血、強筋健骨的功能。牛肉配陳皮有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效。
材料：糯米、綠豆各70 克， 花生米25 克， 熟鹹鴨蛋蛋黃5 個。
製作：將蛋黃捏碎與糯米、綠豆、花生米拌勻即成餡。取泡過的粽葉折成漏斗狀， 填入適量餡料， 包好後做法同上。
功效：糯米加綠豆包制的粽子，有清熱解暑、利尿的作用。鴨蛋養陰清肺、補心止熱、大補虛勞。綠豆鴨蛋共食，清熱解暑功效更強，但不適合體質寒涼者。
看到這裡，餓意湧上心頭
但還有一件事你一定要知道
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但還有一件事你一定要知道
粽子本身黏膩不易消，加上冷飲刺激胃腸道，不然隨之而來的腹痛、腹脹，可能會成為破壞你端午假期的“罪魁禍首”。
- 糖尿病患者
- 糖尿病人不宜選擇白糖粽，適合紅豆粽，綠豆粽，同時搭配蔬菜，蛋奶，一樣可以既享受美食，又確保血糖的平穩。
- 胃腸道疾病患者
- 不能吃粽子，粽子黏性大，性溫滯氣，同時還含有大量脂肪，煮熟的粽子會釋放出一種膠性物質，進食後會增加腸胃負擔，患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人最好少吃或別吃。脾胃虛弱或消化功能不佳的人也要少吃粽子。
- 心血管疾病患者
- 慎吃粽子，重油、重鹹或重甜餡的粽子會造成血糖升高、血液粘稠度增高，高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病人群吃太多的話，可能誘發心絞痛、心肌梗塞等，加重患者病情。
- 膽結石、膽囊炎和胰腺炎患者
- 別吃肉粽、蛋黃粽等脂肪含量高的粽子，以免加重病情。
- 老人和兒童慎吃
- 粽子黏性大，老人和兒童消化功能較差，過量進食極易引起消化不良，導致腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
端午吃粽子，是中華民族的傳統，也傳到了東南亞各國。可以說端午節這一習俗，是中華民族的代表性文化，自古傳承了千餘年，我們應該將它傳承下去。
