隨著肥胖問題被廣泛關注，人們開始越來越注重食用油的安全性和質量，在嫌棄動物油的同時，盲目地只看到植物油的好處。
有些人對橄欖油的保健作用深信不疑，認為橄欖油是最好的油，最適合人體營養需要，把食用橄欖油當成一種健康的標誌。近年來，橄欖油逐漸演變成一種送禮的時尚。
從以上誤區可以看出，人們對植物油和橄欖油的認知很不全面，對於動物油的認識也不夠正確。
隨著肥胖問題被廣泛關注，人們開始越來越注重食用油的安全性和質量，在嫌棄動物油的同時，盲目地只看到植物油的好處。
有些人對橄欖油的保健作用深信不疑，認為橄欖油是最好的油，最適合人體營養需要，把食用橄欖油當成一種健康的標誌。近年來，橄欖油逐漸演變成一種送禮的時尚。
從以上誤區可以看出，人們對植物油和橄欖油的認知很不全面，對於動物油的認識也不夠正確。
一、動物油有“過”也有“功”
烹調油按照原料來源可以分為動物油和植物油兩種。現在普遍強調減少動物油的攝入量，提高植物油的攝入量，但是動物油並非“罪大惡極”。
動物油有以下優點：其一，動物油中有較多的飽和脂肪酸，對人體不利，但是並非所有動物油的飽和脂肪酸含量都很高，比如雞油、鴨油；
其二，除了飽和脂肪酸，動物油還含有膽固醇，動物油是人體外源性膽固醇攝入來源的一種。人體內膽固醇過多自然不健康，但過少也不行。膽固醇是人體組織細胞的重要成分，能夠合成和轉化為維生素 D3、膽汁酸及人體某些重要的激素。
所以偶爾食用動物油，對身體是沒有危害的。人們要科學地看待動物油，選擇比較“好”的動物油食用。當然，一定要遵守“少量”的基本前提。
※糖尿病患者和心血管疾病患者最好遠離動物油和動物脂肪。
隨著肥胖問題被廣泛關注，人們開始越來越注重食用油的安全性和質量，在嫌棄動物油的同時，盲目地只看到植物油的好處。
有些人對橄欖油的保健作用深信不疑，認為橄欖油是最好的油，最適合人體營養需要，把食用橄欖油當成一種健康的標誌。近年來，橄欖油逐漸演變成一種送禮的時尚。
從以上誤區可以看出，人們對植物油和橄欖油的認知很不全面，對於動物油的認識也不夠正確。
一、動物油有“過”也有“功”
烹調油按照原料來源可以分為動物油和植物油兩種。現在普遍強調減少動物油的攝入量，提高植物油的攝入量，但是動物油並非“罪大惡極”。
動物油有以下優點：其一，動物油中有較多的飽和脂肪酸，對人體不利，但是並非所有動物油的飽和脂肪酸含量都很高，比如雞油、鴨油；
其二，除了飽和脂肪酸，動物油還含有膽固醇，動物油是人體外源性膽固醇攝入來源的一種。人體內膽固醇過多自然不健康，但過少也不行。膽固醇是人體組織細胞的重要成分，能夠合成和轉化為維生素 D3、膽汁酸及人體某些重要的激素。
所以偶爾食用動物油，對身體是沒有危害的。人們要科學地看待動物油，選擇比較“好”的動物油食用。當然，一定要遵守“少量”的基本前提。
※糖尿病患者和心血管疾病患者最好遠離動物油和動物脂肪。
二、植物油有“好”也有“壞”
提倡多選擇植物油來烹調食物，也不是說所有植物油都是有益健康的，植物油也有“好”“壞”之分。
“壞”植物油比如棕櫚油和椰子油等，它們雖然是植物原料，但是其所含脂肪酸比例與大部分植物油的比例不同。他們的不飽和脂肪酸低而飽和脂肪酸高，甚至比某些動物油的飽和脂肪酸含量要高，這樣的植物油不推薦人們常食用。
隨著肥胖問題被廣泛關注，人們開始越來越注重食用油的安全性和質量，在嫌棄動物油的同時，盲目地只看到植物油的好處。
有些人對橄欖油的保健作用深信不疑，認為橄欖油是最好的油，最適合人體營養需要，把食用橄欖油當成一種健康的標誌。近年來，橄欖油逐漸演變成一種送禮的時尚。
從以上誤區可以看出，人們對植物油和橄欖油的認知很不全面，對於動物油的認識也不夠正確。
一、動物油有“過”也有“功”
烹調油按照原料來源可以分為動物油和植物油兩種。現在普遍強調減少動物油的攝入量，提高植物油的攝入量，但是動物油並非“罪大惡極”。
動物油有以下優點：其一，動物油中有較多的飽和脂肪酸，對人體不利，但是並非所有動物油的飽和脂肪酸含量都很高，比如雞油、鴨油；
其二，除了飽和脂肪酸，動物油還含有膽固醇，動物油是人體外源性膽固醇攝入來源的一種。人體內膽固醇過多自然不健康，但過少也不行。膽固醇是人體組織細胞的重要成分，能夠合成和轉化為維生素 D3、膽汁酸及人體某些重要的激素。
所以偶爾食用動物油，對身體是沒有危害的。人們要科學地看待動物油，選擇比較“好”的動物油食用。當然，一定要遵守“少量”的基本前提。
※糖尿病患者和心血管疾病患者最好遠離動物油和動物脂肪。
二、植物油有“好”也有“壞”
提倡多選擇植物油來烹調食物，也不是說所有植物油都是有益健康的，植物油也有“好”“壞”之分。
“壞”植物油比如棕櫚油和椰子油等，它們雖然是植物原料，但是其所含脂肪酸比例與大部分植物油的比例不同。他們的不飽和脂肪酸低而飽和脂肪酸高，甚至比某些動物油的飽和脂肪酸含量要高，這樣的植物油不推薦人們常食用。
三、不要迷信橄欖油
橄欖油是一種比較好的植物油，它的優勢在於單不飽和脂肪酸含量高而膽固醇含量為零，對膽固醇和血脂的調節作用要優於其他種類的油，有利於冠心病等心血管疾病的預防；另外，冷榨橄欖油中維生素 E 和多酚類化合物的含量比較高，這兩種物質具有抗氧化作用。
但是不能迷信橄欖油，原因有三：其一，若以單不飽和脂肪酸含量高低論好壞，橄欖油並非唯一選擇，茶油和橄欖油不相上下；
其二，不含膽固醇不是橄欖油獨有的特徵，很多植物油中都不含膽固醇；
其三，橄欖油在 190 攝氏度下才能有效發揮其營養價值，也就是說橄欖油不適合煎炸，因為高溫（超過 190 攝氏度）加熱會破壞其中的抗氧化成分，失去其營養優勢。
隨著肥胖問題被廣泛關注，人們開始越來越注重食用油的安全性和質量，在嫌棄動物油的同時，盲目地只看到植物油的好處。
有些人對橄欖油的保健作用深信不疑，認為橄欖油是最好的油，最適合人體營養需要，把食用橄欖油當成一種健康的標誌。近年來，橄欖油逐漸演變成一種送禮的時尚。
從以上誤區可以看出，人們對植物油和橄欖油的認知很不全面，對於動物油的認識也不夠正確。
一、動物油有“過”也有“功”
烹調油按照原料來源可以分為動物油和植物油兩種。現在普遍強調減少動物油的攝入量，提高植物油的攝入量，但是動物油並非“罪大惡極”。
動物油有以下優點：其一，動物油中有較多的飽和脂肪酸，對人體不利，但是並非所有動物油的飽和脂肪酸含量都很高，比如雞油、鴨油；
其二，除了飽和脂肪酸，動物油還含有膽固醇，動物油是人體外源性膽固醇攝入來源的一種。人體內膽固醇過多自然不健康，但過少也不行。膽固醇是人體組織細胞的重要成分，能夠合成和轉化為維生素 D3、膽汁酸及人體某些重要的激素。
所以偶爾食用動物油，對身體是沒有危害的。人們要科學地看待動物油，選擇比較“好”的動物油食用。當然，一定要遵守“少量”的基本前提。
※糖尿病患者和心血管疾病患者最好遠離動物油和動物脂肪。
二、植物油有“好”也有“壞”
提倡多選擇植物油來烹調食物，也不是說所有植物油都是有益健康的，植物油也有“好”“壞”之分。
“壞”植物油比如棕櫚油和椰子油等，它們雖然是植物原料，但是其所含脂肪酸比例與大部分植物油的比例不同。他們的不飽和脂肪酸低而飽和脂肪酸高，甚至比某些動物油的飽和脂肪酸含量要高，這樣的植物油不推薦人們常食用。
三、不要迷信橄欖油
橄欖油是一種比較好的植物油，它的優勢在於單不飽和脂肪酸含量高而膽固醇含量為零，對膽固醇和血脂的調節作用要優於其他種類的油，有利於冠心病等心血管疾病的預防；另外，冷榨橄欖油中維生素 E 和多酚類化合物的含量比較高，這兩種物質具有抗氧化作用。
但是不能迷信橄欖油，原因有三：其一，若以單不飽和脂肪酸含量高低論好壞，橄欖油並非唯一選擇，茶油和橄欖油不相上下；
其二，不含膽固醇不是橄欖油獨有的特徵，很多植物油中都不含膽固醇；
其三，橄欖油在 190 攝氏度下才能有效發揮其營養價值，也就是說橄欖油不適合煎炸，因為高溫（超過 190 攝氏度）加熱會破壞其中的抗氧化成分，失去其營養優勢。
覺得橄欖油好，不論炒、溜，還是煎、炸都使用橄欖油的做法，是一種浪費。橄欖油不具備 “防癌”“防輻射”“預防和治療心腦血管疾病”的功效，商品廣告中如此宣傳，一味誇大橄欖油的營養價值，是不科學的。
事實上沒有任何一種油是完美無缺的，大部分植物油中所含的人體必需脂肪酸——亞油酸和 α- 亞麻酸的量都比較少。而且，即使是好油，也要切記不能多吃，每天總量不能超過 25~30 克。
四、買油不貪多、貪大
購買植物油時要根據家庭的用量選擇合適的包裝，不要貪多貪大，以便經常變換烹調油種類 , 還可以避免浪費。食用過期的油會產生健康隱患，烹調油一定要在保質期內食用，開封后要儘快吃掉。
植物油的存儲要注意以下幾點：第一要避免陽光直射；第二要密封好，減少氧化反應發生；第三要避免高溫，放在陰涼的地方；第四要防止進水。簡而言之就是八個字“避光、密封、低溫、防水”。
過期的油，不能吃。一般常見植物油的保質期只有半年，超過保質期的油會發生酸敗，食用後對人體不利。有哈喇味的油絕對不能吃，有哈喇味說明油的氧化已經很嚴重，氧化不僅會破壞油脂中的不飽和脂肪酸和維生素，還會產生對人體有害的物質。
隨著肥胖問題被廣泛關注，人們開始越來越注重食用油的安全性和質量，在嫌棄動物油的同時，盲目地只看到植物油的好處。
有些人對橄欖油的保健作用深信不疑，認為橄欖油是最好的油，最適合人體營養需要，把食用橄欖油當成一種健康的標誌。近年來，橄欖油逐漸演變成一種送禮的時尚。
從以上誤區可以看出，人們對植物油和橄欖油的認知很不全面，對於動物油的認識也不夠正確。
一、動物油有“過”也有“功”
烹調油按照原料來源可以分為動物油和植物油兩種。現在普遍強調減少動物油的攝入量，提高植物油的攝入量，但是動物油並非“罪大惡極”。
動物油有以下優點：其一，動物油中有較多的飽和脂肪酸，對人體不利，但是並非所有動物油的飽和脂肪酸含量都很高，比如雞油、鴨油；
其二，除了飽和脂肪酸，動物油還含有膽固醇，動物油是人體外源性膽固醇攝入來源的一種。人體內膽固醇過多自然不健康，但過少也不行。膽固醇是人體組織細胞的重要成分，能夠合成和轉化為維生素 D3、膽汁酸及人體某些重要的激素。
所以偶爾食用動物油，對身體是沒有危害的。人們要科學地看待動物油，選擇比較“好”的動物油食用。當然，一定要遵守“少量”的基本前提。
※糖尿病患者和心血管疾病患者最好遠離動物油和動物脂肪。
二、植物油有“好”也有“壞”
提倡多選擇植物油來烹調食物，也不是說所有植物油都是有益健康的，植物油也有“好”“壞”之分。
“壞”植物油比如棕櫚油和椰子油等，它們雖然是植物原料，但是其所含脂肪酸比例與大部分植物油的比例不同。他們的不飽和脂肪酸低而飽和脂肪酸高，甚至比某些動物油的飽和脂肪酸含量要高，這樣的植物油不推薦人們常食用。
三、不要迷信橄欖油
橄欖油是一種比較好的植物油，它的優勢在於單不飽和脂肪酸含量高而膽固醇含量為零，對膽固醇和血脂的調節作用要優於其他種類的油，有利於冠心病等心血管疾病的預防；另外，冷榨橄欖油中維生素 E 和多酚類化合物的含量比較高，這兩種物質具有抗氧化作用。
但是不能迷信橄欖油，原因有三：其一，若以單不飽和脂肪酸含量高低論好壞，橄欖油並非唯一選擇，茶油和橄欖油不相上下；
其二，不含膽固醇不是橄欖油獨有的特徵，很多植物油中都不含膽固醇；
其三，橄欖油在 190 攝氏度下才能有效發揮其營養價值，也就是說橄欖油不適合煎炸，因為高溫（超過 190 攝氏度）加熱會破壞其中的抗氧化成分，失去其營養優勢。
覺得橄欖油好，不論炒、溜，還是煎、炸都使用橄欖油的做法，是一種浪費。橄欖油不具備 “防癌”“防輻射”“預防和治療心腦血管疾病”的功效，商品廣告中如此宣傳，一味誇大橄欖油的營養價值，是不科學的。
事實上沒有任何一種油是完美無缺的，大部分植物油中所含的人體必需脂肪酸——亞油酸和 α- 亞麻酸的量都比較少。而且，即使是好油，也要切記不能多吃，每天總量不能超過 25~30 克。
四、買油不貪多、貪大
購買植物油時要根據家庭的用量選擇合適的包裝，不要貪多貪大，以便經常變換烹調油種類 , 還可以避免浪費。食用過期的油會產生健康隱患，烹調油一定要在保質期內食用，開封后要儘快吃掉。
植物油的存儲要注意以下幾點：第一要避免陽光直射；第二要密封好，減少氧化反應發生；第三要避免高溫，放在陰涼的地方；第四要防止進水。簡而言之就是八個字“避光、密封、低溫、防水”。
過期的油，不能吃。一般常見植物油的保質期只有半年，超過保質期的油會發生酸敗，食用後對人體不利。有哈喇味的油絕對不能吃，有哈喇味說明油的氧化已經很嚴重，氧化不僅會破壞油脂中的不飽和脂肪酸和維生素，還會產生對人體有害的物質。
※小貼士：家中應常備兩種植物油
不同的植物油有不同的特性，適合的烹飪方法也不同，按照最好、最理想的狀態，家裡需要準備至少三種油來配合不同的烹飪方式，但是容易造成浪費，按照推薦食用油攝入量，可能還沒吃完就過期了。
所以，建議人們選擇一種適合最經常使用的烹飪方式的油常備家中，再準備一種備用油配合其他烹飪方式，足以滿足一般家庭所需。
五、不要反覆使用高溫加熱過的油
在烹調時，不要等到油熱到冒煙了才下菜，油熱到七分就好。冒煙說明油溫已經非常高，超過了油的煙點，這時的油容易發生氧化聚合反應，生成一些有害物質，同時容易破壞食物中的營養成分。
千萬不要反覆用油，這個習慣實在不划算，省了一點點油，可能毀了健康。反覆使用的高溫油，很多成分都變了，會產生致癌物質。
※膳食建議
吃油要“花心”：多種植物油換著吃
不同的植物油營養特點不同，適合的溫度不同，烹飪時應該根據不同的烹飪方法選擇不同烹調油。
1、高溫爆炒和煎炸：可以選擇棕櫚油，椰子油等。這些油飽和脂肪含量高，飽和脂肪是最穩定、保質期最久、發煙點最高的一種油脂。
2、涼拌：特級初榨橄欖油、茶油、芝麻油比較適合做涼拌菜或沙拉。涼拌能夠發揮其營養優勢，因為其所含單不飽和脂肪酸相對不穩定，高溫煎炸下易氧化，產生有害物質。
隨著肥胖問題被廣泛關注，人們開始越來越注重食用油的安全性和質量，在嫌棄動物油的同時，盲目地只看到植物油的好處。
有些人對橄欖油的保健作用深信不疑，認為橄欖油是最好的油，最適合人體營養需要，把食用橄欖油當成一種健康的標誌。近年來，橄欖油逐漸演變成一種送禮的時尚。
從以上誤區可以看出，人們對植物油和橄欖油的認知很不全面，對於動物油的認識也不夠正確。
一、動物油有“過”也有“功”
烹調油按照原料來源可以分為動物油和植物油兩種。現在普遍強調減少動物油的攝入量，提高植物油的攝入量，但是動物油並非“罪大惡極”。
動物油有以下優點：其一，動物油中有較多的飽和脂肪酸，對人體不利，但是並非所有動物油的飽和脂肪酸含量都很高，比如雞油、鴨油；
其二，除了飽和脂肪酸，動物油還含有膽固醇，動物油是人體外源性膽固醇攝入來源的一種。人體內膽固醇過多自然不健康，但過少也不行。膽固醇是人體組織細胞的重要成分，能夠合成和轉化為維生素 D3、膽汁酸及人體某些重要的激素。
所以偶爾食用動物油，對身體是沒有危害的。人們要科學地看待動物油，選擇比較“好”的動物油食用。當然，一定要遵守“少量”的基本前提。
※糖尿病患者和心血管疾病患者最好遠離動物油和動物脂肪。
二、植物油有“好”也有“壞”
提倡多選擇植物油來烹調食物，也不是說所有植物油都是有益健康的，植物油也有“好”“壞”之分。
“壞”植物油比如棕櫚油和椰子油等，它們雖然是植物原料，但是其所含脂肪酸比例與大部分植物油的比例不同。他們的不飽和脂肪酸低而飽和脂肪酸高，甚至比某些動物油的飽和脂肪酸含量要高，這樣的植物油不推薦人們常食用。
三、不要迷信橄欖油
橄欖油是一種比較好的植物油，它的優勢在於單不飽和脂肪酸含量高而膽固醇含量為零，對膽固醇和血脂的調節作用要優於其他種類的油，有利於冠心病等心血管疾病的預防；另外，冷榨橄欖油中維生素 E 和多酚類化合物的含量比較高，這兩種物質具有抗氧化作用。
但是不能迷信橄欖油，原因有三：其一，若以單不飽和脂肪酸含量高低論好壞，橄欖油並非唯一選擇，茶油和橄欖油不相上下；
其二，不含膽固醇不是橄欖油獨有的特徵，很多植物油中都不含膽固醇；
其三，橄欖油在 190 攝氏度下才能有效發揮其營養價值，也就是說橄欖油不適合煎炸，因為高溫（超過 190 攝氏度）加熱會破壞其中的抗氧化成分，失去其營養優勢。
覺得橄欖油好，不論炒、溜，還是煎、炸都使用橄欖油的做法，是一種浪費。橄欖油不具備 “防癌”“防輻射”“預防和治療心腦血管疾病”的功效，商品廣告中如此宣傳，一味誇大橄欖油的營養價值，是不科學的。
事實上沒有任何一種油是完美無缺的，大部分植物油中所含的人體必需脂肪酸——亞油酸和 α- 亞麻酸的量都比較少。而且，即使是好油，也要切記不能多吃，每天總量不能超過 25~30 克。
四、買油不貪多、貪大
購買植物油時要根據家庭的用量選擇合適的包裝，不要貪多貪大，以便經常變換烹調油種類 , 還可以避免浪費。食用過期的油會產生健康隱患，烹調油一定要在保質期內食用，開封后要儘快吃掉。
植物油的存儲要注意以下幾點：第一要避免陽光直射；第二要密封好，減少氧化反應發生；第三要避免高溫，放在陰涼的地方；第四要防止進水。簡而言之就是八個字“避光、密封、低溫、防水”。
過期的油，不能吃。一般常見植物油的保質期只有半年，超過保質期的油會發生酸敗，食用後對人體不利。有哈喇味的油絕對不能吃，有哈喇味說明油的氧化已經很嚴重，氧化不僅會破壞油脂中的不飽和脂肪酸和維生素，還會產生對人體有害的物質。
※小貼士：家中應常備兩種植物油
不同的植物油有不同的特性，適合的烹飪方法也不同，按照最好、最理想的狀態，家裡需要準備至少三種油來配合不同的烹飪方式，但是容易造成浪費，按照推薦食用油攝入量，可能還沒吃完就過期了。
所以，建議人們選擇一種適合最經常使用的烹飪方式的油常備家中，再準備一種備用油配合其他烹飪方式，足以滿足一般家庭所需。
五、不要反覆使用高溫加熱過的油
在烹調時，不要等到油熱到冒煙了才下菜，油熱到七分就好。冒煙說明油溫已經非常高，超過了油的煙點，這時的油容易發生氧化聚合反應，生成一些有害物質，同時容易破壞食物中的營養成分。
千萬不要反覆用油，這個習慣實在不划算，省了一點點油，可能毀了健康。反覆使用的高溫油，很多成分都變了，會產生致癌物質。
※膳食建議
吃油要“花心”：多種植物油換著吃
不同的植物油營養特點不同，適合的溫度不同，烹飪時應該根據不同的烹飪方法選擇不同烹調油。
1、高溫爆炒和煎炸：可以選擇棕櫚油，椰子油等。這些油飽和脂肪含量高，飽和脂肪是最穩定、保質期最久、發煙點最高的一種油脂。
2、涼拌：特級初榨橄欖油、茶油、芝麻油比較適合做涼拌菜或沙拉。涼拌能夠發揮其營養優勢，因為其所含單不飽和脂肪酸相對不穩定，高溫煎炸下易氧化，產生有害物質。
3、普通炒菜：可以選擇一般的花生油，大豆油、葵花籽油、玉米油等，這些油的脂肪酸相對穩定，炒菜的溫度也不會很高，所以適合炒的烹飪方式。
提醒大家，不要以為“調和油能完美解決脂肪酸比例和穩定性”的問題，圖省事行不通，目前調和油中脂肪酸不全面，調配比例也沒有標準。
作者：於康 北京協和醫院營養科主任 主任醫師 著名臨床營養學專家
來源：《吃的誤區》科學技術文獻出版社
隨著肥胖問題被廣泛關注，人們開始越來越注重食用油的安全性和質量，在嫌棄動物油的同時，盲目地只看到植物油的好處。
有些人對橄欖油的保健作用深信不疑，認為橄欖油是最好的油，最適合人體營養需要，把食用橄欖油當成一種健康的標誌。近年來，橄欖油逐漸演變成一種送禮的時尚。
從以上誤區可以看出，人們對植物油和橄欖油的認知很不全面，對於動物油的認識也不夠正確。
一、動物油有“過”也有“功”
烹調油按照原料來源可以分為動物油和植物油兩種。現在普遍強調減少動物油的攝入量，提高植物油的攝入量，但是動物油並非“罪大惡極”。
動物油有以下優點：其一，動物油中有較多的飽和脂肪酸，對人體不利，但是並非所有動物油的飽和脂肪酸含量都很高，比如雞油、鴨油；
其二，除了飽和脂肪酸，動物油還含有膽固醇，動物油是人體外源性膽固醇攝入來源的一種。人體內膽固醇過多自然不健康，但過少也不行。膽固醇是人體組織細胞的重要成分，能夠合成和轉化為維生素 D3、膽汁酸及人體某些重要的激素。
所以偶爾食用動物油，對身體是沒有危害的。人們要科學地看待動物油，選擇比較“好”的動物油食用。當然，一定要遵守“少量”的基本前提。
※糖尿病患者和心血管疾病患者最好遠離動物油和動物脂肪。
二、植物油有“好”也有“壞”
提倡多選擇植物油來烹調食物，也不是說所有植物油都是有益健康的，植物油也有“好”“壞”之分。
“壞”植物油比如棕櫚油和椰子油等，它們雖然是植物原料，但是其所含脂肪酸比例與大部分植物油的比例不同。他們的不飽和脂肪酸低而飽和脂肪酸高，甚至比某些動物油的飽和脂肪酸含量要高，這樣的植物油不推薦人們常食用。
三、不要迷信橄欖油
橄欖油是一種比較好的植物油，它的優勢在於單不飽和脂肪酸含量高而膽固醇含量為零，對膽固醇和血脂的調節作用要優於其他種類的油，有利於冠心病等心血管疾病的預防；另外，冷榨橄欖油中維生素 E 和多酚類化合物的含量比較高，這兩種物質具有抗氧化作用。
但是不能迷信橄欖油，原因有三：其一，若以單不飽和脂肪酸含量高低論好壞，橄欖油並非唯一選擇，茶油和橄欖油不相上下；
其二，不含膽固醇不是橄欖油獨有的特徵，很多植物油中都不含膽固醇；
其三，橄欖油在 190 攝氏度下才能有效發揮其營養價值，也就是說橄欖油不適合煎炸，因為高溫（超過 190 攝氏度）加熱會破壞其中的抗氧化成分，失去其營養優勢。
覺得橄欖油好，不論炒、溜，還是煎、炸都使用橄欖油的做法，是一種浪費。橄欖油不具備 “防癌”“防輻射”“預防和治療心腦血管疾病”的功效，商品廣告中如此宣傳，一味誇大橄欖油的營養價值，是不科學的。
事實上沒有任何一種油是完美無缺的，大部分植物油中所含的人體必需脂肪酸——亞油酸和 α- 亞麻酸的量都比較少。而且，即使是好油，也要切記不能多吃，每天總量不能超過 25~30 克。
四、買油不貪多、貪大
購買植物油時要根據家庭的用量選擇合適的包裝，不要貪多貪大，以便經常變換烹調油種類 , 還可以避免浪費。食用過期的油會產生健康隱患，烹調油一定要在保質期內食用，開封后要儘快吃掉。
植物油的存儲要注意以下幾點：第一要避免陽光直射；第二要密封好，減少氧化反應發生；第三要避免高溫，放在陰涼的地方；第四要防止進水。簡而言之就是八個字“避光、密封、低溫、防水”。
過期的油，不能吃。一般常見植物油的保質期只有半年，超過保質期的油會發生酸敗，食用後對人體不利。有哈喇味的油絕對不能吃，有哈喇味說明油的氧化已經很嚴重，氧化不僅會破壞油脂中的不飽和脂肪酸和維生素，還會產生對人體有害的物質。
※小貼士：家中應常備兩種植物油
不同的植物油有不同的特性，適合的烹飪方法也不同，按照最好、最理想的狀態，家裡需要準備至少三種油來配合不同的烹飪方式，但是容易造成浪費，按照推薦食用油攝入量，可能還沒吃完就過期了。
所以，建議人們選擇一種適合最經常使用的烹飪方式的油常備家中，再準備一種備用油配合其他烹飪方式，足以滿足一般家庭所需。
五、不要反覆使用高溫加熱過的油
在烹調時，不要等到油熱到冒煙了才下菜，油熱到七分就好。冒煙說明油溫已經非常高，超過了油的煙點，這時的油容易發生氧化聚合反應，生成一些有害物質，同時容易破壞食物中的營養成分。
千萬不要反覆用油，這個習慣實在不划算，省了一點點油，可能毀了健康。反覆使用的高溫油，很多成分都變了，會產生致癌物質。
※膳食建議
吃油要“花心”：多種植物油換著吃
不同的植物油營養特點不同，適合的溫度不同，烹飪時應該根據不同的烹飪方法選擇不同烹調油。
1、高溫爆炒和煎炸：可以選擇棕櫚油，椰子油等。這些油飽和脂肪含量高，飽和脂肪是最穩定、保質期最久、發煙點最高的一種油脂。
2、涼拌：特級初榨橄欖油、茶油、芝麻油比較適合做涼拌菜或沙拉。涼拌能夠發揮其營養優勢，因為其所含單不飽和脂肪酸相對不穩定，高溫煎炸下易氧化，產生有害物質。
3、普通炒菜：可以選擇一般的花生油，大豆油、葵花籽油、玉米油等，這些油的脂肪酸相對穩定，炒菜的溫度也不會很高，所以適合炒的烹飪方式。
提醒大家，不要以為“調和油能完美解決脂肪酸比例和穩定性”的問題，圖省事行不通，目前調和油中脂肪酸不全面，調配比例也沒有標準。
作者：於康 北京協和醫院營養科主任 主任醫師 著名臨床營養學專家
來源：《吃的誤區》科學技術文獻出版社