作為一個北方人，對於餃子絕對是真愛，隔三岔五就得吃一次。特別是立冬以後，隨便找個理由就得搓一頓餃子，每人一碗餃子，一碗餃子湯就可以解決一頓飯，看起來特簡單，吃起來卻很滿足。
冬天吃餃子，鮮香的餡兒可以有很多，像一些大眾菜，蘿蔔、白菜、芹菜等等，這些都是冬季最常吃的入餡蔬菜。除了這些，還有一種特別好吃的冬季時令蔬菜，那就是冬筍，營養豐富，味道鮮嫩爽脆，包成餃子更是美味。
冬筍營養好吃，自然價格也不低，買回來，剝去外皮，算下來比肉還要貴。但是冬筍季節性強，只有這個季節才能吃到最美味的冬筍，錯過這個時節有錢也買不到哦。所以偶爾吃吃還是有必要的，尤其是冬筍餡的餃子，這個冬天你一定要試試~
【豬肉冬筍餡餃子】
【食材】麵粉/豬肉/冬筍/蔥/姜/鹽/老抽/生抽/花椒粉
【具體制作步驟】
1，涼水中加少許鹽化開，加鹽可以增加麵糰的筋性。倒入適量麵粉（麵粉和水的比例為2：1），揉成稍微光滑的麵糰，密封醒面20分鐘。
2，豬肉洗淨，剁成肉糜，加入鹽、老抽、生抽、蔥末、薑末、花椒粉。
3，用筷子沿著一個方向攪拌均勻，如果用筷子不方便，那就直接上手，前提是把手洗乾淨。
4，冬筍洗淨，切成圓片，不需要太薄。倒入開水中大火焯水1~2分鐘，也可以把冬筍焯熟。
5，把焯水後的冬筍瀝乾水分，放到菜板上切成絲，然後再切成小丁。
6，把切好的冬筍丁倒入肉餡內，再加少許鹽和適量食用油，攪拌均勻，這樣餡料就調好了。
7，把醒好的麵糰揉光滑，搓成長條，切成大小均勻的小劑子。
8，擀成中間稍厚，邊緣稍薄的餃子皮，包入餡料，捏成自己喜歡的樣子。
9，餃子開水下鍋，大火燒開後淋入半碗涼水，重複2~3次。煮3分鐘左右，就可以出鍋了~
小貼士
1，包餃子的麵糰在和好以後要多醒一會，最少15分鐘，醒面時間越長，麵糰就會越光滑，做出的餃子皮也就更細膩。
2，冬筍含有大量的草酸，食用之後會影響人體對鈣的吸收，焯水可以有效去除草酸，同時也可以除掉冬筍的苦澀味。
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