鍋烙是一種北方的傳統小吃,有的地方叫鍋貼,我們東北稱為鍋烙。鍋烙與餃子很相似，都是麵皮包上餡料，麵皮和餡料的製作也和餃子相同。只不過鍋烙不是用蒸或煮的方式烹飪，而是用煎的，東北話裡叫做“烙”，所以得名“鍋烙”。
鍋烙是一種北方的傳統小吃,有的地方叫鍋貼,我們東北稱為鍋烙。鍋烙與餃子很相似，都是麵皮包上餡料，麵皮和餡料的製作也和餃子相同。只不過鍋烙不是用蒸或煮的方式烹飪，而是用煎的，東北話裡叫做“烙”，所以得名“鍋烙”。
光看圖片是不是就流口水了，彆著急，歡喜媽媽馬上把我家的獨門絕技分享給大家。
今天我們做的是三鮮餡的鍋烙，首先準備食材。
鍋烙是一種北方的傳統小吃,有的地方叫鍋貼,我們東北稱為鍋烙。鍋烙與餃子很相似，都是麵皮包上餡料，麵皮和餡料的製作也和餃子相同。只不過鍋烙不是用蒸或煮的方式烹飪，而是用煎的，東北話裡叫做“烙”，所以得名“鍋烙”。
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擀皮在這裡我就不贅述了，會擀的可以自己擀，不會的可以買現成的餃子皮，很方便的。韭菜洗淨瀝乾水，切成碎末。雞蛋炒熟，一邊炒一邊懟成小塊，蝦去皮去蝦線，切成小塊。重點說一下肉餡，肥瘦比例一般為3:7或4:6，廋肉太多口感會發柴。但是我一般都會選擇梅花肉，據說這個部位每頭豬身上自有五六斤，肥瘦相間，口感鮮嫩而且不油膩。肉餡喜歡自己剁，想偷懶的話也可以買的時候讓店家幫忙絞好。
鍋烙是一種北方的傳統小吃,有的地方叫鍋貼,我們東北稱為鍋烙。鍋烙與餃子很相似，都是麵皮包上餡料，麵皮和餡料的製作也和餃子相同。只不過鍋烙不是用蒸或煮的方式烹飪，而是用煎的，東北話裡叫做“烙”，所以得名“鍋烙”。
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擀皮在這裡我就不贅述了，會擀的可以自己擀，不會的可以買現成的餃子皮，很方便的。韭菜洗淨瀝乾水，切成碎末。雞蛋炒熟，一邊炒一邊懟成小塊，蝦去皮去蝦線，切成小塊。重點說一下肉餡，肥瘦比例一般為3:7或4:6，廋肉太多口感會發柴。但是我一般都會選擇梅花肉，據說這個部位每頭豬身上自有五六斤，肥瘦相間，口感鮮嫩而且不油膩。肉餡喜歡自己剁，想偷懶的話也可以買的時候讓店家幫忙絞好。
接下來我們要開始和餡兒了，這是決定鍋烙是否好吃的關鍵步驟。很多人調餡的時候喜歡加水，這樣調的餡兒口感更柔軟。但是歡喜媽媽的方法是加入一個雞蛋，也可以使肉餡兒柔軟同時還會增加鮮味。再加入生抽，薑末，鹽和少許香油。因為是韭菜餡所以我沒放蔥花，如果是其他餡記得還要加蔥花。然後順時針把肉餡兒攪打均勻上勁。
鍋烙是一種北方的傳統小吃,有的地方叫鍋貼,我們東北稱為鍋烙。鍋烙與餃子很相似，都是麵皮包上餡料，麵皮和餡料的製作也和餃子相同。只不過鍋烙不是用蒸或煮的方式烹飪，而是用煎的，東北話裡叫做“烙”，所以得名“鍋烙”。
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今天我們做的是三鮮餡的鍋烙，首先準備食材。
擀皮在這裡我就不贅述了，會擀的可以自己擀，不會的可以買現成的餃子皮，很方便的。韭菜洗淨瀝乾水，切成碎末。雞蛋炒熟，一邊炒一邊懟成小塊，蝦去皮去蝦線，切成小塊。重點說一下肉餡，肥瘦比例一般為3:7或4:6，廋肉太多口感會發柴。但是我一般都會選擇梅花肉，據說這個部位每頭豬身上自有五六斤，肥瘦相間，口感鮮嫩而且不油膩。肉餡喜歡自己剁，想偷懶的話也可以買的時候讓店家幫忙絞好。
接下來我們要開始和餡兒了，這是決定鍋烙是否好吃的關鍵步驟。很多人調餡的時候喜歡加水，這樣調的餡兒口感更柔軟。但是歡喜媽媽的方法是加入一個雞蛋，也可以使肉餡兒柔軟同時還會增加鮮味。再加入生抽，薑末，鹽和少許香油。因為是韭菜餡所以我沒放蔥花，如果是其他餡記得還要加蔥花。然後順時針把肉餡兒攪打均勻上勁。
肉餡調好後再把蝦仁、雞蛋和韭菜和肉餡拌在一起就可以了。
鍋烙是一種北方的傳統小吃,有的地方叫鍋貼,我們東北稱為鍋烙。鍋烙與餃子很相似，都是麵皮包上餡料，麵皮和餡料的製作也和餃子相同。只不過鍋烙不是用蒸或煮的方式烹飪，而是用煎的，東北話裡叫做“烙”，所以得名“鍋烙”。
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擀皮在這裡我就不贅述了，會擀的可以自己擀，不會的可以買現成的餃子皮，很方便的。韭菜洗淨瀝乾水，切成碎末。雞蛋炒熟，一邊炒一邊懟成小塊，蝦去皮去蝦線，切成小塊。重點說一下肉餡，肥瘦比例一般為3:7或4:6，廋肉太多口感會發柴。但是我一般都會選擇梅花肉，據說這個部位每頭豬身上自有五六斤，肥瘦相間，口感鮮嫩而且不油膩。肉餡喜歡自己剁，想偷懶的話也可以買的時候讓店家幫忙絞好。
接下來我們要開始和餡兒了，這是決定鍋烙是否好吃的關鍵步驟。很多人調餡的時候喜歡加水，這樣調的餡兒口感更柔軟。但是歡喜媽媽的方法是加入一個雞蛋，也可以使肉餡兒柔軟同時還會增加鮮味。再加入生抽，薑末，鹽和少許香油。因為是韭菜餡所以我沒放蔥花，如果是其他餡記得還要加蔥花。然後順時針把肉餡兒攪打均勻上勁。
肉餡調好後再把蝦仁、雞蛋和韭菜和肉餡拌在一起就可以了。
拌好餡兒我們就要來包了，把餡兒放在皮上，在中間捏起來就可以了，不必像餃子那樣全部捏上，是不是手殘黨的福音啊。
鍋烙是一種北方的傳統小吃,有的地方叫鍋貼,我們東北稱為鍋烙。鍋烙與餃子很相似，都是麵皮包上餡料，麵皮和餡料的製作也和餃子相同。只不過鍋烙不是用蒸或煮的方式烹飪，而是用煎的，東北話裡叫做“烙”，所以得名“鍋烙”。
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今天我們做的是三鮮餡的鍋烙，首先準備食材。
擀皮在這裡我就不贅述了，會擀的可以自己擀，不會的可以買現成的餃子皮，很方便的。韭菜洗淨瀝乾水，切成碎末。雞蛋炒熟，一邊炒一邊懟成小塊，蝦去皮去蝦線，切成小塊。重點說一下肉餡，肥瘦比例一般為3:7或4:6，廋肉太多口感會發柴。但是我一般都會選擇梅花肉，據說這個部位每頭豬身上自有五六斤，肥瘦相間，口感鮮嫩而且不油膩。肉餡喜歡自己剁，想偷懶的話也可以買的時候讓店家幫忙絞好。
接下來我們要開始和餡兒了，這是決定鍋烙是否好吃的關鍵步驟。很多人調餡的時候喜歡加水，這樣調的餡兒口感更柔軟。但是歡喜媽媽的方法是加入一個雞蛋，也可以使肉餡兒柔軟同時還會增加鮮味。再加入生抽，薑末，鹽和少許香油。因為是韭菜餡所以我沒放蔥花，如果是其他餡記得還要加蔥花。然後順時針把肉餡兒攪打均勻上勁。
肉餡調好後再把蝦仁、雞蛋和韭菜和肉餡拌在一起就可以了。
拌好餡兒我們就要來包了，把餡兒放在皮上，在中間捏起來就可以了，不必像餃子那樣全部捏上，是不是手殘黨的福音啊。
最後我們就要來煎鍋烙啦，熱鍋中放油，把包好的鍋烙整齊的放入鍋中。 同時我們要調一份麵糊，面、澱粉、和水的比例大約是1:1:20。這個步驟至關重要，太乾或太稀都不行，煎出漂亮的冰花就靠它了。鍋中的鍋烙煎兩分鐘左右把麵糊倒入鍋中。蓋上鍋蓋小火繼續煎10分鐘左右就可以出鍋了。
鍋烙是一種北方的傳統小吃,有的地方叫鍋貼,我們東北稱為鍋烙。鍋烙與餃子很相似，都是麵皮包上餡料，麵皮和餡料的製作也和餃子相同。只不過鍋烙不是用蒸或煮的方式烹飪，而是用煎的，東北話裡叫做“烙”，所以得名“鍋烙”。
光看圖片是不是就流口水了，彆著急，歡喜媽媽馬上把我家的獨門絕技分享給大家。
今天我們做的是三鮮餡的鍋烙，首先準備食材。
擀皮在這裡我就不贅述了，會擀的可以自己擀，不會的可以買現成的餃子皮，很方便的。韭菜洗淨瀝乾水，切成碎末。雞蛋炒熟，一邊炒一邊懟成小塊，蝦去皮去蝦線，切成小塊。重點說一下肉餡，肥瘦比例一般為3:7或4:6，廋肉太多口感會發柴。但是我一般都會選擇梅花肉，據說這個部位每頭豬身上自有五六斤，肥瘦相間，口感鮮嫩而且不油膩。肉餡喜歡自己剁，想偷懶的話也可以買的時候讓店家幫忙絞好。
接下來我們要開始和餡兒了，這是決定鍋烙是否好吃的關鍵步驟。很多人調餡的時候喜歡加水，這樣調的餡兒口感更柔軟。但是歡喜媽媽的方法是加入一個雞蛋，也可以使肉餡兒柔軟同時還會增加鮮味。再加入生抽，薑末，鹽和少許香油。因為是韭菜餡所以我沒放蔥花，如果是其他餡記得還要加蔥花。然後順時針把肉餡兒攪打均勻上勁。
肉餡調好後再把蝦仁、雞蛋和韭菜和肉餡拌在一起就可以了。
拌好餡兒我們就要來包了，把餡兒放在皮上，在中間捏起來就可以了，不必像餃子那樣全部捏上，是不是手殘黨的福音啊。
最後我們就要來煎鍋烙啦，熱鍋中放油，把包好的鍋烙整齊的放入鍋中。 同時我們要調一份麵糊，面、澱粉、和水的比例大約是1:1:20。這個步驟至關重要，太乾或太稀都不行，煎出漂亮的冰花就靠它了。鍋中的鍋烙煎兩分鐘左右把麵糊倒入鍋中。蓋上鍋蓋小火繼續煎10分鐘左右就可以出鍋了。
女兒說這個冰花像公主的皇冠，好漂亮啊。她最愛吃冰花的部分，又香又脆，一嚼嘎吱嘎吱的。
鍋烙是一種北方的傳統小吃,有的地方叫鍋貼,我們東北稱為鍋烙。鍋烙與餃子很相似，都是麵皮包上餡料，麵皮和餡料的製作也和餃子相同。只不過鍋烙不是用蒸或煮的方式烹飪，而是用煎的，東北話裡叫做“烙”，所以得名“鍋烙”。
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今天我們做的是三鮮餡的鍋烙，首先準備食材。
擀皮在這裡我就不贅述了，會擀的可以自己擀，不會的可以買現成的餃子皮，很方便的。韭菜洗淨瀝乾水，切成碎末。雞蛋炒熟，一邊炒一邊懟成小塊，蝦去皮去蝦線，切成小塊。重點說一下肉餡，肥瘦比例一般為3:7或4:6，廋肉太多口感會發柴。但是我一般都會選擇梅花肉，據說這個部位每頭豬身上自有五六斤，肥瘦相間，口感鮮嫩而且不油膩。肉餡喜歡自己剁，想偷懶的話也可以買的時候讓店家幫忙絞好。
接下來我們要開始和餡兒了，這是決定鍋烙是否好吃的關鍵步驟。很多人調餡的時候喜歡加水，這樣調的餡兒口感更柔軟。但是歡喜媽媽的方法是加入一個雞蛋，也可以使肉餡兒柔軟同時還會增加鮮味。再加入生抽，薑末，鹽和少許香油。因為是韭菜餡所以我沒放蔥花，如果是其他餡記得還要加蔥花。然後順時針把肉餡兒攪打均勻上勁。
肉餡調好後再把蝦仁、雞蛋和韭菜和肉餡拌在一起就可以了。
拌好餡兒我們就要來包了，把餡兒放在皮上，在中間捏起來就可以了，不必像餃子那樣全部捏上，是不是手殘黨的福音啊。
最後我們就要來煎鍋烙啦，熱鍋中放油，把包好的鍋烙整齊的放入鍋中。 同時我們要調一份麵糊，面、澱粉、和水的比例大約是1:1:20。這個步驟至關重要，太乾或太稀都不行，煎出漂亮的冰花就靠它了。鍋中的鍋烙煎兩分鐘左右把麵糊倒入鍋中。蓋上鍋蓋小火繼續煎10分鐘左右就可以出鍋了。
女兒說這個冰花像公主的皇冠，好漂亮啊。她最愛吃冰花的部分，又香又脆，一嚼嘎吱嘎吱的。
我們東北有個傳統經常被南方的小夥伴吐槽，就是不管什麼節日都要吃餃子。在過去困難的年代餃子真的是我們能做到的最好的美食了。如果你也吃膩了餃子不妨來試試這個鍋烙吧，我女兒自己就吃了一盤子。
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