"
"
"
前腳合後腳的區別
前蹄會彎曲、肥大，肉夠多,而且價格比較貴;後蹄是直的,價格比前蹄便宜，前豬蹄可以看到明顯的蹄筋，而後豬蹄沒有蹄筋。
材料
前豬腳600克，乾紅椒30克，蒜3克，姜3克，香葉3片，八角1個，桂皮1小段，油適量，鹽適量，冰糖適量，老抽適量，料酒酒適量
做法
1.把豬腳清除雜毛（可以請菜場師傅幫忙），洗淨，剁成塊，冷水下鍋煮3分鐘，撇去血沫倒掉血水。
2.撈起過涼水後瀝乾備用。熱鍋涼油放豬腳爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。
3.少油慢火炒糖色
4.另準備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。
5.注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘後開蓋放鹽調味、老抽調色。最後加猛火收汁。
小訣竅
豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。
相關推薦
推薦中...