每次把“黃豆燜豬腳”端上桌，家裡的米飯都不夠吃了，做法教給你。
美食的種類很多，葷的素的鹹的香的辣的，各種各樣。有些美食適合做下酒菜，有些美食適當下飯菜。比如下面要給大家介紹的這種“黃豆燜豬腳”，營養又美味。每次我做好端上桌，家裡的米飯都不夠吃了，香糯軟爛，孩子特別喜歡吃。下面把做法教給你。
豬腳買的時候，最好選前腳，因為前腳肉多骨頭小，出肉率高，很適合燜燉的做法。而豬後腳骨頭大肉少，而且肉質硬，比較適合煲湯。大家買的時候要注意下，還有最好讓老闆給幫忙剁成小塊。自己在家裡，如果沒有趁手的工具，是非常費勁的。下面進入正題。
黃豆清洗乾淨，提前3個小時泡水，目的是徹底泡發，將來好入味。豬腳剁成小塊，清洗乾淨，然後冷水下鍋，放入生薑片和料酒，大火煮開焯水後撈出。目的是去除殘餘血，還能去腥味。這一步記得是冷水下鍋，煮開2分鐘後撈出，放入溫水裡沖洗一下即可。
鍋裡倒油，放入白糖，小火慢慢加熱，熬成糖色，給豬腳上色。這裡分享一個小技巧，等到糖色變紅，並且冒出大氣泡時，把鍋端起來，隔空繼續炒，用鍋的餘溫慢慢把糖色炒成棗紅色，並且氣泡消失，這時糖色就炒好了。炒糖色的目的是給豬腳上色，並且增加味道的層次感。如果嫌棄麻煩，可以用老抽代替。
另起一口鍋，鍋裡倒油，6成熱後倒入蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角，炒出香味。然後放入豬腳翻炒一下，沿鍋邊倒入料酒繼續翻炒一會。接著倒入清水，沒過豬腳即可（這一步可以用啤酒代替）。
在倒入一大勺黃豆醬、蠔油、2勺食鹽、白糖、胡椒粉、少許老抽。然後開大火燒開。接下來把豬腳連湯帶水，倒入高壓鍋裡，再放入泡好的黃豆。大火燒開後，轉小火壓20分鐘。然後倒入鍋裡，開大火收汁。
這裡有個小細節，就是在大火收汁的時候，可以把裡面的香葉、桂皮、八角挑出來。家裡人吃的時候，就方便多了。還有如果不喜歡用高壓鍋，可以用砂鍋燜煮1-1.5個小時。
很多人不喜歡吃豬腳，感覺嚼勁大，吃起來費勁。但是這道黃豆燜豬腳，吃起來香糯軟爛，營養又美味，真的是特別好吃。孩子很喜歡吃，每次我把“黃豆燜豬腳”端上桌，家裡的米飯都不夠吃了。做法教給你，上面就是詳細的介紹。喜歡的話，可以收藏下，有空在家做一頓。