動物內臟是評價特別兩極化的一類食物,有人特別喜歡,有人卻避而遠之。
動物內臟營養高嗎?
喜歡吃動物內臟,就可以想吃就吃嗎?
今天我們以豬的內臟為例,說說動物內臟該怎麼吃最好。
豬肝、豬心、豬腰子,這些內臟都有什麼營養?
豬肝
豬肝中富含蛋白質、維生素(如維生素A、維生素D、B族維生素)、微量元素(如鐵、鋅)等多種營養物質,尤其是鐵和維生素A的含量更加突出,其中,鐵的含量是豬瘦肉的7.5倍多,並且高於豬心、豬腰子、豬大腸等內臟;維生素A的含量也遠遠高於蛋、奶、魚、蝦、瘦肉,以及豬的其他內臟(可達幾千甚至上萬倍)。
豬心
豬心不僅含有較高的優質蛋白質,而且富含多種微量元素,B族維生素的含量也比較高(其中,維生素B1與豬肝相當,高於豬大腸、豬腦、豬肚等內臟),另外,脂肪和膽固醇含量不會過高,綜合營養價值不比普通豬肉差。
豬腰子
與其它豬內臟相比,豬腰子的硒含量非常突出,是其它豬內臟的幾倍以至十幾倍;鐵的含量雖比不上豬肝、豬血,但比豬心、豬大腸要高;維生素B1、維生素B2的含量也比豬心、豬大腸、豬肚、豬腦等內臟都要高。
豬大腸
相比起豬肝、豬心、豬腰子等內臟,豬大腸在營養上沒什麼特別的優勢,相反,它含有比較高的脂肪(18.7克/100克),比豬腦還高(將近2倍),這也是豬大腸讓人愛不釋口的重要原因。
愛吃動物內臟,就能任性吃吃吃嗎?
當然不行。
因為過量攝入動物內臟,是有一定健康風險的。
例如,豬肝中含有非常高的維生素A(約5000微克/100克生豬肝),普通健康成人只需要14~16克(一大湯匙的量)生豬肝,就基本能滿足每天維生素A的需求。而維生素A是一種脂溶性維生素,攝入過量容易出現中毒,可見,豬肝不是想吃就能吃,還要控制好食用量。
又如,豬大腸中含有比較高的脂肪,豬腦中膽固醇含量也相當高,高脂肪、高膽固醇都會對血脂產生影響,有心、腦血管疾病的人就要特別注意,並不是想吃就能吃。
另外,如果不小心碰到一些安全衛生無保障(如重金屬超標)的動物內臟,過量食用還有中毒的風險,因此,還要確保原料安全可靠,並且充分煮熟後再吃。
總而言之,對於健康人群來說,動物內臟可以適量吃一些,但是不能過量;而對於一些慢性病人群來說,則更加需要限制這類食物的攝入了,不是想吃就吃。
從不吃營養豐富的動物內臟,會出現部分營養缺失的情況嗎?
既然動物內臟的營養如此豐富,那麼對此避而遠之的人從來不吃,會不會出現相關營養缺失的情況呢?
例如,我們知道豬肝含有非常豐富的鐵,而且這種鐵消化吸收率很高,很適合出現缺鐵性貧血或有貧血傾向的人食用。
但是,鐵的飲食來源可不僅僅只有動物內臟,像普通的豬、牛、羊肉也含有不低的鐵,而且鐵的消化吸收率高。
對於不吃動物內臟的普通健康人來說,如果能夠按照膳食指南的推薦,適量攝入各種畜禽肉類,並且多吃新鮮蔬菜水果(其中的維生素C可以幫助鐵的轉化和利用),一般來說,是不會出現缺鐵情況的。
那如何科學地吃動物內臟?
1.合理選購
建議選購動物內臟時,到一些大型超市,購買知名企業生產的、有檢驗檢疫標誌的產品,以確保原料安全可靠。
2.食不過量
對於那些喜愛吃動物內臟的普通健康人來說,建議每月食用動物內臟食物2-3次,每次25克左右,不應過量食用;對於某些慢性病人群來說,更應限制這類食物的攝入。
3.合理烹調
例如,對於豬肝,烹調前,應將其充分清洗乾淨,可用流水沖洗幾遍;烹調時,無論是做湯、爆炒還是打成泥,都要保證烹煮徹底,不要追求嫩的口感而吃半熟的豬肝。