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天津市天津醫院營養科營養師 康瑞雪
對於消化不好的人群來說，肉類是他們想吃卻不敢吃的食物。然而，肉類除了美味，還是優質蛋白質、維生素B12,、歐米伽3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養素的重要來源，長期不吃肉，容易引發營養不良、貧血、免疫力降低等問題。此外，缺營養還可能進一步加重消化不良，形成惡性循環。其實，消化不好的人只要做到以下3點，就可以放心吃肉。
第一，首選容易消化的肉類，比如雞肉、魚肉，它們肉質細膩，脂肪較低，比較容易消化吸收。紅肉富含血紅素鐵，可以有效預防缺鐵性貧血，也應適量食用。需要提醒的是，畜肉飽和脂肪含量較高，不容易消化，消化不好的人應少選肥肉含量高的排骨、五花肉、肘子肉等，應選裡脊、後臀等部位。也可以適量食用動物內臟，其中含有豐富的維生素和礦物質，可以彌補日常膳食的不足。無論選擇哪種肉，儘量選新鮮的，少吃培根、火腿等加工肉製品。
第二，儘量選擇蒸、煮、燉等烹調方法，避免高溫煎炸。一方面肉類經過煎炸，不僅損失營養成分，也會因為額外的食用油而增加熱量；另一方面，高溫煎炸過程中會產生致癌物，危害人體健康。烹調時少放鹽，食用前除去浮油，有助減少油鹽攝入。可將肉類切小切碎後再進行烹煮，如切成肉絲、剁成肉末炒菜或做成菜肉粥等，也可以做成肉丸子，或者將肉末和雞蛋一起蒸，做成肉末蛋羹，還可以做成肉鬆，吃時夾在饅頭中或者放入粥裡。動物肝臟可以碾碎做成肝泥，營養密度高且易消化。
第三，控制食用量。《中國居民膳食指南（2016版）》建議，每天食用畜禽肉40~75克，水產品40~75克，可以分到三餐或者兩餐中食用，每次不宜貪多。宜搭配蔬菜、豆類等一起食用，做到葷素搭配，營養均衡。
來源：生命時報
編輯 李帥
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