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人蔘，被稱為百草之王，生長於晝夜溫差小的海拔500～1100米山地緩坡或斜坡地的針 闊混交林或雜木林中。由於根部肥大，形若紡錘，常有分叉，全貌頗似人的頭、手、足和四肢，故而稱為人蔘。但是現在人蔘的產量卻越來越低價格越來越高，就算是人蔘主要產地的東北三省也是如此。
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人蔘東北三寶之一，東北三寶分別是，人蔘，鹿茸，貂皮，而其東北人蔘最為大家所熟知，產量也是比較大的，但是因為人蔘對土壤的要求極為嚴格，近年來人蔘的產量已經開始逐年下降了，更不要說藥效顯著的野山參了，幾乎是很難遇見了，因為只要是種植過人蔘的土地，在人蔘收穫了之後，在10-30年之內是不能再次種植人蔘的，如果種植也是很難成活的。
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人蔘也是分很多種類的，有生晒參，白人蔘，白乾參，紅參，野山參，園參，移山參等。人蔘對土壤溫度都要求很嚴格，對土壤要求嚴格，宜在富含有機質，通透性良好的砂質壤土、腐殖質壤土栽培，忌連作（連續種植），土壤要求為排水良好、疏鬆、肥沃、腐殖質層深厚的棕色森林土或山地灰化棕色森林土，土的pH值5.5-6.2為宜。
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服用人蔘後忌吃蘿蔔(含紅蘿蔔、白蘿蔔和綠蘿蔔)和各種海味。服人蔘後，不可飲茶，免使人蔘的作用受損。人蔘忌與葡萄同吃營養受損，葡萄中含有鞣酸，極易與人蔘中的蛋白質結合生成沉澱，影響吸收而降低藥效。
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生晒參 是把鮮參清洗乾淨後，用烘乾設備，烘乾的人蔘。生晒參加工時有效成份及揮發油類含量損失較少，與紅參相比藥性較溫和，生晒參就是白參。可用於體虛欲脫、氣短喘促、自汗肢泠、精神倦怠、食少吐瀉、氣虛作喘或久咳、津虧口渴、失眠多夢、驚悸健忘、陽痿、尿頻、一切氣血津液不足之症。
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紅參，是人蔘的熟用品，有大補元氣，復脈固脫，益氣攝血功效。紅參的加工方法是用人蔘經過浸潤、清洗、分選、蒸制、晾晒、烘乾等工序加工而成。紅參用於體虛欲脫，肢冷脈微，氣不攝血，崩漏下血；心力衰竭，心原性休克。紅參是參的熟用品，有大補元氣，復脈固脫，益氣攝血功效。
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野山參，播種後自然生長在深山密林至少15年以上的人蔘才可以成為野山參，主要分佈在長白山的原始森林和大小興安嶺的森林之中，而這種播種方法的野山參成活率只有5%左右，而入山採山參也是有一套特殊而神祕的規定，據說用紅繩可以捉到具有靈性的山參，但是歷史久遠已經無從考證了，現在使用紅繩是為了估算參須的長度，方便抬（挖）參之用。藥效和營養價值要高於其他參，但是卻是有價無市。
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移山參，也叫林下參，將幼小的野山參移植于田間或將幼小的園參移植于山野而成長的人蔘稱為“移山參”。藥用價值極高，具有補氣強身，益智安神，延壽美容的顯著功效，通常用於病後體虛，食慾不振，治療心血管疾病、胃和肝臟疾病、糖尿病、神經衰弱，健忘失眠等，尤其是“獨蔘湯”，對搶救危重病人有神效。
