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甜香味型
甜香味型，顧名思義，其特點即是純甜而香，它以白糖或冰糖為主要調味品，因不同菜餚的風味需要，可佐以適量的食用香精，並輔以各種蜜餞、櫻桃等水果及果汁、桃仁等乾果仁。
甜香味型有蜜汁、糖粘、冰汁、撒糖等多種調製方法，無論使用哪種方法，均須把握用糖份量，過頭則傷。
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家常味型
家常味型，川菜常用味型之—。此味型以“家常”命名，乃取“居家常有”之意。其特點是鹹鮮微辣，因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香，在熱菜中應用最為廣泛
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家常味型的菜餚一般以郫縣豆瓣、川鹽、醬油調製而成，也可酌量加元紅豆瓣或泡紅辣椒、料酒、豆豉、甜醬及味精。
家常味型適用於以雞、鴨、鵝、兔、豬、牛等家禽家畜肉類為原料的菜餚，如著名的回鍋肉，就是經過千錘百煉之後，返樸歸真，化繁為簡的家常
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椒麻味型
花椒在川菜中使用極多，是調製椒麻味的主要原料。椒麻味是川菜獨佔的味型，其特點是椒麻辛香，味鹹而鮮，以川鹽、花椒、小蔥葉、醬油、冷雞湯、味精、香油調製而成，花椒的麻香和小蔥的清香相得益彰，清爽中不失辛辣，多用於冷菜，尤適宜於夏天。
調製時，須選用優質花椒，方能體現風味，花椒顆粒要加鹽與蔥葉一同用刀鍘成茸狀，令其椒麻辛香之味與鹹鮮味結合在一起。
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煙香味型
煙香味型主要用於熏製以肉類為原料的菜餚，以稻草、柏枝、茶味、樟葉、花生殼、糠殼、鋸木屑為熏製材料，利用其不全燃燒時產生的濃煙，使醃漬上味的原料再吸收或粘附一種特殊香味，形成鹹鮮醇濃，香味獨特的風味特徵。
煙香味型廣泛用於冷、熱菜式，應根據不同菜餚風味的需要，選用不同的調味料和熏製材料。如豆腐乾臘肉，是用上好的五花肉（脅或後臀），以柏枝、茶葉、樟葉、花生殼等原料熏製成為臘肉，再配以精製的豆
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蒜泥味型
蒜泥味是川菜的重要味型之一，常用於川菜涼菜的製作中，主要以蒜泥、紅醬油、香油、味精、紅油調製而成，在紅油味的基礎上重用蒜，有蒜在其中添辛香，才能有口味中的起伏曲折，蘿蔔絲拌白肉即是川菜中有名的小品。
做這類菜餚，其它調料一定不能太重，否則，壓了蒜泥的香味，喧賓奪主，就是烹飪中的南轅北轍了。
另外，做蒜泥涼菜，一定要現做現吃，放久之後，不僅會失往鮮香，還會使蒜泥產生一種刺鼻難聞的味道，所以
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魚香味型
魚香味型因源於四川民間獨具特色的烹魚調味方法而得名，菜餚具有鹹、甜、酸、辣兼備，姜、蔥、蒜味濃郁，色澤紅亮的特點，是川菜中獨有的一種特殊味型。
烹製魚香味的菜餚，並不使用魚品，是用蒜片或者蒜粒，與泡辣椒、蔥節、薑片在油中炒出香味，然後加進主料炒熟，再以醬油、醋、白糖、料酒、雞精、精鹽、水豆粉調製的汁進鍋收芡，便可裝盤成菜。
魚香味的菜餚吃起來鹹甜酸辣兼備，姜蔥蒜香氣濃郁，傳統川菜中“四大
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荔枝味型
荔枝味型之名，出自其味似荔枝，酸甜適口的特點，是以川鹽、醋、白糖、醬油、味精、料酒調製，並取姜、蔥、蒜的辛香氣味烹製而成，多用於熱菜。
調製此味時，須有足夠的鹹味，在此基礎上方能顯示酸味和甜味，糖略少於醋，留意甜酸比例適度，姜、蔥、蒜僅取其辛香氣，用量不宜過重，以免喧賓奪主。
鍋粑肉片是傳統川菜中荔枝味型的代表，而菜根排骨則是新派川菜中荔枝味型的佼佼者，它是截選排骨中最精華的一段，鑑戒粵
