但現在在社會上普遍對川菜有誤解，認為川菜只有麻辣，而且越辣越是川味正宗。
真的是這樣嗎？
其實並不是這樣......
川菜起源於古巴蜀，而後川菜在原有的基礎上，吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有“食在中國，味在四川”的美譽。
在《四川名菜》一書也載稱：“甜鹹痠軟脆麻辣苦鮮香，十味俱全，此川菜之正宗也。”
川菜作為中華八大菜系之一，川菜自古講究“五味調和”，“以味為本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。正宗的川菜味型分為3大類，24小類。
第一大類是：麻辣類味型
包括有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味這十小類；
但現在在社會上普遍對川菜有誤解，認為川菜只有麻辣，而且越辣越是川味正宗。
真的是這樣嗎？
其實並不是這樣......
川菜起源於古巴蜀，而後川菜在原有的基礎上，吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有“食在中國，味在四川”的美譽。
在《四川名菜》一書也載稱：“甜鹹痠軟脆麻辣苦鮮香，十味俱全，此川菜之正宗也。”
川菜作為中華八大菜系之一，川菜自古講究“五味調和”，“以味為本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。正宗的川菜味型分為3大類，24小類。
第一大類是：麻辣類味型
包括有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味這十小類；
椒麻雞
第二大類是：辛香類味型
包括有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等有這八小類；
但現在在社會上普遍對川菜有誤解，認為川菜只有麻辣，而且越辣越是川味正宗。
真的是這樣嗎？
其實並不是這樣......
川菜起源於古巴蜀，而後川菜在原有的基礎上，吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有“食在中國，味在四川”的美譽。
在《四川名菜》一書也載稱：“甜鹹痠軟脆麻辣苦鮮香，十味俱全，此川菜之正宗也。”
川菜作為中華八大菜系之一，川菜自古講究“五味調和”，“以味為本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。正宗的川菜味型分為3大類，24小類。
第一大類是：麻辣類味型
包括有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味這十小類；
椒麻雞
第二大類是：辛香類味型
包括有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等有這八小類；
蒜泥白肉
第三大類是：鹹鮮酸甜類味型
有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味這六味。
但現在在社會上普遍對川菜有誤解，認為川菜只有麻辣，而且越辣越是川味正宗。
真的是這樣嗎？
其實並不是這樣......
川菜起源於古巴蜀，而後川菜在原有的基礎上，吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有“食在中國，味在四川”的美譽。
在《四川名菜》一書也載稱：“甜鹹痠軟脆麻辣苦鮮香，十味俱全，此川菜之正宗也。”
川菜作為中華八大菜系之一，川菜自古講究“五味調和”，“以味為本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。正宗的川菜味型分為3大類，24小類。
第一大類是：麻辣類味型
包括有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味這十小類；
椒麻雞
第二大類是：辛香類味型
包括有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等有這八小類；
蒜泥白肉
第三大類是：鹹鮮酸甜類味型
有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味這六味。
國宴菜 開水白菜
這三大類二十四小類在川菜中都有其代表菜品，因此川菜素有“一菜一格，百菜百味"的聲譽。川菜調料和味型在晚清時期形成體系後，發展十分迅速，但變化較大的還是近20年。
概括地說，川菜調料和味型的發展可分為3個時期。
第一個時期：
在晚清形成了川菜體系後，到20世紀80年代以前這段時間，川菜味型發展相對平穩，創新力度不強。但這一時期的調味品較正宗，很少有假冒偽劣產品。
第二個時期：
20世紀80年代初至90年代末。隨著改革開放的不斷深入人們對生活質量的要求越來越高，這無疑激發了餐飲業的活力。
餐飲業經營者和廚師們開始挖空心思琢磨如何用高質量、新口味的菜品來滿足顧客需要。烹飪水平空前提高，川菜在調味品和味型的組合上發生了根本變化。
第三個時期：
20世紀90年代末至今。這個階段我國經濟發展勢頭強勁，餐飲業更是欣欣向榮，出現了百花齊放的局面。在這一時期，川菜在眾多菜系中脫穎而出。
川菜的獨特味型經川菜廚師們的開發複合，變得更加豐富，使川菜有了規模空前的發展，在市場競爭中獨佔螯頭。川菜南征北戰，川菜調味品隨之風靡全國，紅遍世界。
對傳統川菜感興趣的小夥伴，歡迎關注我，也歡迎大家一起來探討！