很多人都有誤區,認為川菜都是辣的,其實傳統的川菜菜譜裡,有半數以上的菜品都是不辣的,其中鍋巴肉片就是其代表之一。鍋巴肉片糖醋香味濃郁,肉片滑嫩,鍋巴酥脆,川菜荔枝口味的菜品大都酸酸甜甜非常宜人,是餐桌上一道品相極為誘人的菜餚,充分展示了川菜博大精深的功底,幾乎沒有人不喜歡鍋巴肉片,尤其是孩子和女性,這道菜也最適合作為家宴菜品招待客人。
下面我們為大家展示一下鍋巴肉片的烹飪過程
1)將裡脊肉切片,加入澱粉,鹽,姜粒,蛋清攪勻備用。
2)將配菜茭白,黑木耳焯水煮熟,西紅柿切丁備用。
3)在調料碗裡放入醋、醬油、料酒、糖、雞精,做成荔枝口味糖醋汁備用。
4)將超市買回的鍋巴,掰成小塊,放油鍋裡回鍋炸酥,帶一點鍋裡的底油盛進盤裡。
5)將炒鍋燒熱,倒入色拉油稍微加熱,倒入肉片翻攪均勻,肉片顏色變白時,用勺子推到鍋邊,加入蔥薑蒜炒香,再倒入配菜翻炒一分鐘,鍋中間刨出一個坑,倒入糖醋汁,當糖醋汁變濃稠狀時,將鍋中的肉菜攪勻帶汁趁熱澆在鍋巴的面上,鍋巴會發出嘎吱嘎吱的響聲,這就證明你做成功了,最後撒上香蔥即可。
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