'滑炒魚片,味道鮮香、入口滑嫩,附帶使魚片滑嫩的小竅門哦'

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滑炒魚片,味道鮮香、入口滑嫩,附帶使魚片滑嫩的小竅門哦


首先感謝您閱讀我的美食短文,在這裡,我衷心的祝願每一位朋友:身體健康、事業順利、闔家安康!如果您想了解更多的美味菜餚,請點擊關注我。文章如有錯誤之處,敬請指摘!

大家好,今天與你分享的是一道頗有人氣的菜品滑炒魚片。這道菜相信很多朋友都品嚐過,魚肉入口以後的鮮、嫩、滑可以用美妙二字來形容。但如何將魚肉加工的嫩滑、不碎,這是需要竅門的。下面就把這道滑炒魚片的製作方法分享給各位朋友。

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滑炒魚片,味道鮮香、入口滑嫩,附帶使魚片滑嫩的小竅門哦


食材準備:鮮魚一條、荷蘭豆、黑木耳、蔥姜、鹽、糖、味精、料酒、澱粉等;

製作方法:

1、 將魚洗淨,去頭尾、魚骨、魚排(以前文章裡有過介紹,本文不再贅述),留下魚柳,然後片下魚皮,留淨肉待用;將蔥姜拍裂,放入容器中,加入適量的料酒抓揉、浸泡,製成蔥姜料酒;荷蘭豆去蒂、去筋,黑木耳提前泡發,以上備齊待用;

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滑炒魚片,味道鮮香、入口滑嫩,附帶使魚片滑嫩的小竅門哦


食材準備:鮮魚一條、荷蘭豆、黑木耳、蔥姜、鹽、糖、味精、料酒、澱粉等;

製作方法:

1、 將魚洗淨,去頭尾、魚骨、魚排(以前文章裡有過介紹,本文不再贅述),留下魚柳,然後片下魚皮,留淨肉待用;將蔥姜拍裂,放入容器中,加入適量的料酒抓揉、浸泡,製成蔥姜料酒;荷蘭豆去蒂、去筋,黑木耳提前泡發,以上備齊待用;

滑炒魚片,味道鮮香、入口滑嫩,附帶使魚片滑嫩的小竅門哦


2、 將魚肉斜刀片成厚薄均勻的魚片,放入容器中,加入適量的鹽抓揉起粘,然後用清水漂洗乾淨;

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食材準備:鮮魚一條、荷蘭豆、黑木耳、蔥姜、鹽、糖、味精、料酒、澱粉等;

製作方法:

1、 將魚洗淨,去頭尾、魚骨、魚排(以前文章裡有過介紹,本文不再贅述),留下魚柳,然後片下魚皮,留淨肉待用;將蔥姜拍裂,放入容器中,加入適量的料酒抓揉、浸泡,製成蔥姜料酒;荷蘭豆去蒂、去筋,黑木耳提前泡發,以上備齊待用;

滑炒魚片,味道鮮香、入口滑嫩,附帶使魚片滑嫩的小竅門哦


2、 將魚肉斜刀片成厚薄均勻的魚片,放入容器中,加入適量的鹽抓揉起粘,然後用清水漂洗乾淨;

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3、 將漂洗乾淨的魚片放入調味盆中,加入適量的鹽,少許的糖、蔥姜酒抓勻至上勁,再加入半個蛋清抓勻,加入少許幹澱粉抓勻,最後加入適量的油拌勻醃漬10分鐘待用;

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製作方法:

1、 將魚洗淨,去頭尾、魚骨、魚排(以前文章裡有過介紹,本文不再贅述),留下魚柳,然後片下魚皮,留淨肉待用;將蔥姜拍裂,放入容器中,加入適量的料酒抓揉、浸泡,製成蔥姜料酒;荷蘭豆去蒂、去筋,黑木耳提前泡發,以上備齊待用;

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2、 將魚肉斜刀片成厚薄均勻的魚片,放入容器中,加入適量的鹽抓揉起粘,然後用清水漂洗乾淨;

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3、 將漂洗乾淨的魚片放入調味盆中,加入適量的鹽,少許的糖、蔥姜酒抓勻至上勁,再加入半個蛋清抓勻,加入少許幹澱粉抓勻,最後加入適量的油拌勻醃漬10分鐘待用;

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4、 鍋上火加適量水燒開,下入荷蘭豆、黑木耳焯水,接著下入彩椒片汆水後倒出控水待用;

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製作方法:

1、 將魚洗淨,去頭尾、魚骨、魚排(以前文章裡有過介紹,本文不再贅述),留下魚柳,然後片下魚皮,留淨肉待用;將蔥姜拍裂,放入容器中,加入適量的料酒抓揉、浸泡,製成蔥姜料酒;荷蘭豆去蒂、去筋,黑木耳提前泡發,以上備齊待用;

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2、 將魚肉斜刀片成厚薄均勻的魚片,放入容器中,加入適量的鹽抓揉起粘,然後用清水漂洗乾淨;

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3、 將漂洗乾淨的魚片放入調味盆中,加入適量的鹽,少許的糖、蔥姜酒抓勻至上勁,再加入半個蛋清抓勻,加入少許幹澱粉抓勻,最後加入適量的油拌勻醃漬10分鐘待用;

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4、 鍋上火加適量水燒開,下入荷蘭豆、黑木耳焯水,接著下入彩椒片汆水後倒出控水待用;

滑炒魚片,味道鮮香、入口滑嫩,附帶使魚片滑嫩的小竅門哦


5、 炒鍋上火,寬油,油溫3成熱時,分散下入醃漬好的魚片滑油,待魚肉剛變色時,倒出控油待用;

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製作方法:

1、 將魚洗淨,去頭尾、魚骨、魚排(以前文章裡有過介紹,本文不再贅述),留下魚柳,然後片下魚皮,留淨肉待用;將蔥姜拍裂,放入容器中,加入適量的料酒抓揉、浸泡,製成蔥姜料酒;荷蘭豆去蒂、去筋,黑木耳提前泡發,以上備齊待用;

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2、 將魚肉斜刀片成厚薄均勻的魚片,放入容器中,加入適量的鹽抓揉起粘,然後用清水漂洗乾淨;

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3、 將漂洗乾淨的魚片放入調味盆中,加入適量的鹽,少許的糖、蔥姜酒抓勻至上勁,再加入半個蛋清抓勻,加入少許幹澱粉抓勻,最後加入適量的油拌勻醃漬10分鐘待用;

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4、 鍋上火加適量水燒開,下入荷蘭豆、黑木耳焯水,接著下入彩椒片汆水後倒出控水待用;

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5、 炒鍋上火,寬油,油溫3成熱時,分散下入醃漬好的魚片滑油,待魚肉剛變色時,倒出控油待用;

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6、 炒鍋再次上火,留底油,下入蔥姜爆出香味,加入適量清水燒開後,撈去鍋內蔥姜料頭,下入荷蘭豆、黑木耳、彩椒片,下入魚片,調入適量的鹽,少許的糖、味精輕輕翻炒均勻,淋入適量的水澱粉略加翻炒,使魚片均勻地包裹上芡汁,淋入明油再次翻勻即可出鍋裝盤。

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1、 將魚洗淨,去頭尾、魚骨、魚排(以前文章裡有過介紹,本文不再贅述),留下魚柳,然後片下魚皮,留淨肉待用;將蔥姜拍裂,放入容器中,加入適量的料酒抓揉、浸泡,製成蔥姜料酒;荷蘭豆去蒂、去筋,黑木耳提前泡發,以上備齊待用;

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2、 將魚肉斜刀片成厚薄均勻的魚片,放入容器中,加入適量的鹽抓揉起粘,然後用清水漂洗乾淨;

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3、 將漂洗乾淨的魚片放入調味盆中,加入適量的鹽,少許的糖、蔥姜酒抓勻至上勁,再加入半個蛋清抓勻,加入少許幹澱粉抓勻,最後加入適量的油拌勻醃漬10分鐘待用;

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4、 鍋上火加適量水燒開,下入荷蘭豆、黑木耳焯水,接著下入彩椒片汆水後倒出控水待用;

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5、 炒鍋上火,寬油,油溫3成熱時,分散下入醃漬好的魚片滑油,待魚肉剛變色時,倒出控油待用;

滑炒魚片,味道鮮香、入口滑嫩,附帶使魚片滑嫩的小竅門哦


6、 炒鍋再次上火,留底油,下入蔥姜爆出香味,加入適量清水燒開後,撈去鍋內蔥姜料頭,下入荷蘭豆、黑木耳、彩椒片,下入魚片,調入適量的鹽,少許的糖、味精輕輕翻炒均勻,淋入適量的水澱粉略加翻炒,使魚片均勻地包裹上芡汁,淋入明油再次翻勻即可出鍋裝盤。

滑炒魚片,味道鮮香、入口滑嫩,附帶使魚片滑嫩的小竅門哦


溫馨提示:

1、 魚的選擇可以依據個人喜好或當地資源進行選擇,如:青魚、草魚、鯉魚、羅非魚、黑魚等等;

2、 魚片經過漂洗後,能有效地去除魚肉中的血水,使魚肉變的更加潔白;

敲黑板、劃重點:

3、 魚片滑油時,油溫不能高,3成油溫即可;滑油時,魚片剛剛變色即可倒出控油,魚片滑油時過於成熟,容易使魚片在後期的加工中破碎;

4、 魚片最後翻炒時,動作要輕;

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食材準備:鮮魚一條、荷蘭豆、黑木耳、蔥姜、鹽、糖、味精、料酒、澱粉等;

製作方法:

1、 將魚洗淨,去頭尾、魚骨、魚排(以前文章裡有過介紹,本文不再贅述),留下魚柳,然後片下魚皮,留淨肉待用;將蔥姜拍裂,放入容器中,加入適量的料酒抓揉、浸泡,製成蔥姜料酒;荷蘭豆去蒂、去筋,黑木耳提前泡發,以上備齊待用;

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2、 將魚肉斜刀片成厚薄均勻的魚片,放入容器中,加入適量的鹽抓揉起粘,然後用清水漂洗乾淨;

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3、 將漂洗乾淨的魚片放入調味盆中,加入適量的鹽,少許的糖、蔥姜酒抓勻至上勁,再加入半個蛋清抓勻,加入少許幹澱粉抓勻,最後加入適量的油拌勻醃漬10分鐘待用;

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5、 炒鍋上火,寬油,油溫3成熱時,分散下入醃漬好的魚片滑油,待魚肉剛變色時,倒出控油待用;

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6、 炒鍋再次上火,留底油,下入蔥姜爆出香味,加入適量清水燒開後,撈去鍋內蔥姜料頭,下入荷蘭豆、黑木耳、彩椒片,下入魚片,調入適量的鹽,少許的糖、味精輕輕翻炒均勻,淋入適量的水澱粉略加翻炒,使魚片均勻地包裹上芡汁,淋入明油再次翻勻即可出鍋裝盤。

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溫馨提示:

1、 魚的選擇可以依據個人喜好或當地資源進行選擇,如:青魚、草魚、鯉魚、羅非魚、黑魚等等;

2、 魚片經過漂洗後,能有效地去除魚肉中的血水,使魚肉變的更加潔白;

敲黑板、劃重點:

3、 魚片滑油時,油溫不能高,3成油溫即可;滑油時,魚片剛剛變色即可倒出控油,魚片滑油時過於成熟,容易使魚片在後期的加工中破碎;

4、 魚片最後翻炒時,動作要輕;

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