早就聽說榆錢兒能吃，但還一直沒有吃過，榆錢的季節性太強，一個不在意，這剛發出來的嫩綠的榆錢就變老了，所以這幾年一直唸叨著想嚐嚐榆錢的味道，卻一直沒實現。前段時間看到有人在路邊摘榆錢，才反應過來又到了吃榆錢的好季節。榆錢是榆樹的種子，因為外形圓薄如錢幣，所以叫做“榆錢”。
老家也有榆樹，不過在我的印像裡，似乎沒有吃榆錢的記憶，反而是長大成人之後，聽人說過很多次的榆錢飯、榆錢粥、榆錢饅頭之類的，開始對榆錢有了興趣。上網一查，這榆錢的功能還真不簡單，榆錢含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍，補鐵佳品啊！另外還含鈣、維生素、礦物質、膳食纖維、蛋白質等；中醫認為，多食榆錢可助消化、防便祕、消除溼熱等功效。唸叨著想嘗一嘗，卻總是因為各種原因錯過了季節。今年正好有個朋友摘了些榆錢，分了我一小袋，我就拿回來蒸了些饅頭，總算是嚐了這榆錢的味道。
看著它嫩嫩綠綠的，聞起來沒什麼味道，但在蒸饅頭的過程中卻讓屋子裡充滿了一股清香味，蒸出來的饅頭有點淡綠的顏色，吃起來也有點兒香味。現在榆錢已經有點兒老了，我這個饅頭是前幾天做的了，想再吃到新鮮的榆錢就等明年了。這做法是跟一個北方的朋友學的，我也是第一次蒸榆錢饅頭，經驗並不足，如果你有更好吃的做法，一定要分享給我，我先學習著，等明年春天榆錢再嫩時，我一定要多找些榆錢，把各種吃法都嘗試一下！先分享一下我的榆錢饅頭做法，具體步驟請往下看。
原料：榆錢一小把、麵粉400g、清水200g、酵母粉3g、糖粉10g；（此處糖粉是用白糖在料理機裡磨成的粉，可換成白糖，也可以不加）
做法：
1、把榆錢放在一個容器裡，加一勺鹽，放少許水，清洗兩遍，撈出擠去水份；
2、把洗好的榆錢和麵粉、酵母粉、清水放在一起；
3、揉成一個柔軟光滑的麵糰；
4、分成若干個等大的小麵糰；
5、把每個麵糰都重新揉一下，再滾圓，最後兩隻手合在一起，包住圓麵糰，搓成圓的錐形（也可以按自己喜歡的方式去整形，我是習慣了做成這樣的，搓成圓錐形再經過醒發和蒸制的過程，就會成為一個圓形的饅頭了）
6、把整形好的饅頭擺在盤子裡，放進蒸箱；靜置醒發約1小時；（現在是四月，室內有點涼，醒發時間稍長一點，如果利用蒸箱的發酵功能，30分鐘左右就可以了，如果是夏天室溫較高的情況下，醒發30分鐘也足夠了）
7、這是發酵好的樣子，可以對比一下上面的圖，有明顯的膨脹，而且也不是那麼尖了；這個時候就可以進行蒸制了，蒸25分鐘左右。蒸好以後關火燜3分鐘左右再取出來；（如果是用蒸鍋，以水開後冒氣來計算時間，蒸好以後關火，同樣燜3分鐘上左右再開鍋蓋）
8、蒸好的饅頭白白胖胖的。（我特意把這三張圖放在一起進行對比，可以看出來饅頭髮的很好；）
9、饅頭上還有榆錢的顏色，蒸的時候我在廚房聞到了榆錢的清香味兒，很好聞；
饅頭看起還不錯吧，第一次做榆錢饅頭，聞起來感覺不錯，不知道吃起來怎麼樣呢！
掰開一個嘗一嘗，還真是挺好吃的。榆錢經過揉麵和高溫蒸制，不管是食材本身還是它的味道都融入到了饅頭裡了。
我現在蒸饅頭用的都是一次發酵法，少時省力很是方便，如果你喜歡二次發酵的口感，可以按照自己平時蒸饅頭的步驟來進行，只要在揉麵的時候把榆錢揉進就可以了。