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梅菜蒸肉餅是一道傳統客家菜，以前公司樓下有一家小餐館，專做各種蒸菜，梅菜肉餅，馬蹄肉餅，冬菇蒸滑雞，都是我比較喜歡點的，再加上一碗燉湯，很順胃順口的一餐。
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鹽醃或晒乾製品在廣東通常被認為具有清熱去燥的功效，梅菜也具有消滯祛溼、促進消化的食療保健功能，與肉類煮，開胃解膩、增進食慾。梅菜蒸肉餅多汁軟滑嫩，甜鹹適口，肉加了梅菜不膩，好吃健康，要讓肉餅不老不黴，還是需要一些小技巧的。做起來也很簡單。
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梅菜用客家甜芯梅菜，甜心爽口，用清水泡10－15分鐘（中間換水）後清洗，必須打開卷起的每一片菜葉來洗乾淨。
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將半肥瘦豬肉250克剁成肉泥，我偷懶了。嘴巴挑剔的同學一定得自己親自剁餡，手工剁出來的肉餡才能體會到滑嫩中帶著粒粒肉香的口感和嚼勁。
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梅菜反覆的清洗後，切碎。
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肉餡和梅菜放入盆中，再放入澄粉三大勺混合。
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分3-4次加入清水，每次都要等肉糜把水吸收了再繼續加，一定不能一次加太多啊，直到用手攪拌有輕盈的感覺再加水打入肉餡中。同一個方向攪拌。
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加入一個雞蛋混合均勻。加鹽和調味料。如果梅菜是鹹的，把握好量，以防太鹹。
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梅菜放入盤子，慢慢推開，不必推平，上面再放入一個雞蛋
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上鍋內隔水蒸10分鐘，然後熄火後切勿開蓋，讓它繼續燜3分鐘，之後才取出。
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小貼士：1上面放一個生的鹹蛋最好有鹹香味，我沒買到。
2肉滑嫩 小竅門是關火後燜幾分鐘，這個不能忽略。
3用澄面代替澱粉，你會發現蒸出來的肉餅比放澱粉的更有彈性，口感更是QQ。
4。裝盤的時候一定不能用湯匙把肉餅壓得表面光滑而平整，抹得像鏡面一樣的表面會令到蒸出來的肉餅太結實，應該把肉餅放在盤子上，用手慢慢的開，肉餅佈滿碟子，不好看好吃
