魚香肉絲是重慶人最喜歡吃的一道菜，味道酸、甜、鹹、辣集於一體的一道菜，但很多人就有個疑問，為什麼魚香肉絲裡面沒有魚。
魚香肉絲幾分鐘就可以成菜，酸甜鮮香全在其間，美味來得乾脆食客吃得酣暢，當然能立馬俘獲吃貨的心，不過美味之下卻是一個待解的謎團，魚香肉絲裡面為什麼沒有魚。
“魚辣子”是魚香來源的說法最多的，有很大的可信度。魚辣子指的是泡辣椒，泡辣椒在四川很多地方被稱為泡魚辣子或者泡魚海椒，不論是正宗或者改良的魚香菜系在製作時必須用到這種辣椒，於是便出現了魚香是泡魚辣子的說法。
辣椒與活魚同泡是魚辣子來源，傳言四川民間取新鮮的鯽魚放在清水中，待魚體內的髒汙吐盡之後，不殺魚也不去鱗直接放入罈子和二荊條辣椒一起泡。據說與鮮魚同泡過的辣椒“鮮如初摘、質地脆健、鹹香味厚帶酸，餘味又回甜”。
我們現在吃的魚香肉絲已經不正宗了，只有少數的老四川還惦記著它原本的味道。很多人都被偷懶的廚師騙了，搞得這道菜只剩下酸甜味。
許多人認為“魚香”是將糖醋魚中的魚換成了肉絲。泡辣椒和糖醋酒等作料產生出獨特的甜酸味，所以就形成了魚香肉絲。
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