最近大家都在關注豬肉的價格，自從豬肉價格經過最低之後，現在已經漲到最高，農貿市場賣25塊一斤，估計也是歷年來創新高價格了。豬肉我家也是常吃的，特別是瘦肉，排骨，但最近價格太高了，還是少吃一些吧。換其它肉類吃，還好雞，鴨，牛肉，海鮮，魚都是正常價格。

今天週末，一大早我就去市場買菜了，豬肉價格實在太貴，加上最近天氣太炎熱，昨天最高溫度都有38度，柚爸最近飯菜都吃得比較少，光想喝湯了。於是，我想到了做這道菜。豬肉價格創新高，吃肉不如就吃它，低脂營養又實惠，一做一大鍋。這道菜就是柚爸很喜歡吃的酸菜魚，我覺得豬肉價格高，不如就買條草魚吃，還更實惠。

草魚也叫鯇魚，我家經常吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸，有心血管的病人多吃好。草魚的魚肉嫩而不柴，對食慾不振的人吃了正適合，加上它低脂又含有蛋白質，女性多吃草魚還能美容養顏。做酸菜魚就要買草魚，我就買了條兩斤重的，鮮活，肉也多。

而酸菜的選擇，我一般都會選擇本地阿姨親手醃製的酸菜，味道酸香鹹，吃起來又爽脆。用來做一鍋酸香不膩的酸菜魚那就是最好不過啦。買完菜後，我回到家就動手做起了酸菜魚，柚爸一看我要做酸菜魚，還開心地在旁邊打下手，不一會工夫，酸菜魚就做好啦。湯頭略帶酸又香濃，酸菜爽脆，特別醃製過的魚片很嫩滑，這餐飯，柚爸吃得很歡樂，看來我以後也要多做這道酸菜魚才行呢。看到這裡，你們也很好奇酸菜魚的家常做法吧，彆著急，我這就給大家分享，你們一定要試試做哦。

【酸菜魚】

【製作材料】：

主料：草魚2斤，酸菜500克，姜1塊，蔥白3根，蔥花適量，幹辣椒5只，熱油適量，香菜2根

醃魚調料：姜5片，鹽2小勺，料酒1勺，生粉2勺，白胡椒粉少許，水少許

煮魚調料：蠔油1勺，黃豆醬2勺，雞汁少許，鹽1大勺，魚露幾滴

【製作方法】：

1.草魚在市場就讓魚檔老闆幫忙處理好，回來自己再次洗淨，特別是魚鱗刮乾淨，魚腹的黑膜和血水一定要清理乾淨多洗幾次。

草魚塊的魚頭和魚身分開，魚身把魚肉分開，這步如果自己做不好，也可以讓魚檔老闆處理，自己回來清理乾淨。

把魚肉用菜刀斜著片出厚度均勻的魚片，魚頭和魚排切成適當均勻的大小。

先來醃製魚片，放入鹽。

2.再放入生粉和白胡椒粉。

加點料酒。

再用手把魚片和調料抓均勻，直到魚片出現粘手狀態，這步可以讓魚片的口感更鮮嫩。

同樣醃製魚頭和魚排，加入薑絲，鹽，生粉，白胡椒粉，料酒，混合均勻，魚片和魚頭魚排分別醃製10分鐘。

3.酸菜反覆洗幾次再切絲。

姜切薑絲，蔥白切段。

大火，炒鍋倒入油，油熱後放入薑絲和蔥段炒香。

再加入酸菜，炒幹水分。

4.把魚頭和魚排放入鍋裡翻炒出香味，醃料不要倒進去。

倒入適量的開水，一定要沒過魚頭。

開始給魚湯調味，先加入雞汁。這個可以提鮮。

加入蠔油，這個可以讓魚湯有鮮甜的味道。

5.加入黃豆醬，我家柚爸不吃辣，如果愛吃辣的朋友可用豆瓣醬代替。

加入少許糖提鮮。

魚湯煮開之後，倒入臻米升降火鍋中繼續大火煮開3分鐘。

在嘗試了魚湯味道之後加鹽調味。

6.加點魚露增加風味。

然後把醃好的魚片，放入升降火鍋的篦子上。降入湯裡煮1-2分鐘（看魚片厚薄）。

魚片煮好後，面上放上幹辣椒和蔥花，淋入適量的熱油激出香味。

再撒上蔥花和香菜就做好啦。

【木華碎碎念】

煮好魚片比較嫩易碎不好夾，用臻米升降火鍋煮魚片，用升降的功能來控制煮的時間，就能容易保持魚片的完整度。

這道酸菜魚，你學會了嗎？歡迎大家給我留言，豬肉價格新高，你們還會不會選擇繼續吃貴价豬肉？還是選擇吃其它肉菜？