隨著秋天的到來

氣溫也逐漸由熱轉涼

秋雨連綿，雨下個不停

身體需要更多滋潤

這時候你可能想要喝一碗暖暖的湯

在雲南，湯也有不少

哪些你還沒喝過？

一起來看看

野生菌湯

每年雨季，在雲南的森林裡，會有一群人翻開雨後的每一片落葉，仔仔細細，為的是找一種神奇的美味——野生菌。

雲南複雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類多，分佈廣，產量大。

雲南人已經將野生菌的做法開發到了極致，煎、炸、炒、烤、燉，每一種都讓人慾罷不能。可是要說到在雲南最不容錯過的菌子做法，菌湯算是其一。雞油菌的香濃，牛肝菌的脆爽，竹蓀的鮮甜……這些菌類製作的菌湯讓人喝了還想喝。那鮮香無比的菌湯，光是說起來就讓人忍不住流口水了！

在雲南，不需要再用心靈雞湯安慰失眠的心，來這裡喝一碗營養菌湯，滋補疲憊的身心。

可食用的野生菌市場廣闊，這也催生了一個職業——採菌人，在一陣豔陽一陣雨的季節裡，採菌人也開始忙碌起來。每年的6月至10月，林間樹叢的野生菌便開始一窩窩、一簇簇瘋長起來，空氣中都溢著菌香。為了有個好收成，採菌人通常會起個大早，在清晨5、6點天剛放亮時便上山找菌子。當然，並不是起個大早就能撿到好菌子，這裡面很有學問。很多人愛吃的雞樅、牛肝菌、乾巴菌等都分別生長在不同的地方，採菌人有了經驗的積累，能又快又準地找到這些菌子。

伴著泥土的氣息，新鮮的野生菌要麼拿回家自己食用，要麼就拿去賣，幾個月下來，對於採菌人來說這也是一筆不小的收入。

文山三七燉雞湯

文山三七燉雞的主要成分是三七和雞，雞中富含蛋白質、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵、銅、鋅等礦物質，營養成分很高，可以促進骨骼和肌肉的強健，而三七本身也有強健筋骨的作用。三七燉雞湯適合氣虛乏力、營養不良、貧血、體質虛弱的人群食用。

品嚐三七燉雞時吃光雞肉並不意味著這道菜的結束，重頭戲更多的在於品嚐味美的三七燉雞湯，三七和雞肉燉煮出的雞湯雖略有苦澀，但細細品嚐卻回味無窮。

騰衝青龍過海湯

秋冬之際走進雲南騰衝農家，你會看到人們用竹竿晾晒著一竿竿絲絲縷縷的黑褐色的東西，那便是騰衝幹醃菜。幹醃菜屬純天然綠色保健食品，用當地優質青菜葉、蘿蔔葉和菜花葉經研製發酵、脫水，再配入其它調味料製成，其風味獨特，食用方便，深得老騰衝人的青睞。

說起幹醃菜的食用方法，不得不提的是“青龍過海湯”。開水沖泡幹醃菜，加入鹽、辣椒及搗姜塊，再放上三兩截蔥，便是著名的“青龍過海湯”，嚐起來酸香可口，特別開胃。

在騰衝農家，幾乎每家都會制幹醃菜。外出做手藝的人，臨出門要帶上一包乾醃菜；遠去他鄉的遊子、旅居異國的僑胞，無不時時想念著家鄉的幹醃菜。幹醃菜蘊含著騰衝人的眷眷親情和幽幽鄉思。

酸菜紅豆湯

酸菜紅豆湯在雲南許多地方都可見到，此湯特點是豆子軟而香，酸菜酸而脆，湯味酸辣可口，食之令人胃口大開，回味悠長。

其做法是選用雲南上好的紅豆，淘洗乾淨，置於鍋中煮，煮開後換小火慢熬，熬至豆軟湯稠。熬好紅豆湯後，把醃好的酸菜切碎後配合辣椒醬、幹辣子、蒜苗、薑片等炒香，然後倒入熬好的紅豆湯，放入胡椒麵，煮上幾分鐘，即可食用。

酸菜紅豆湯更多的流行於烏蒙山區，是當地人百吃不厭的極品佳餚。

曲靖會澤“都督湯”

用曲靖市會澤縣又沙又面的洋芋，連皮煮透，剝去皮，趁熱將洋芋研碎，鍋裡放適量的油和鹽，將碎洋芋放進鍋裡炒香後，放入米湯洋芋充分攪勻後，分不出誰是洋芋誰是米湯時就起鍋了，放入蔥花做調料，一道可口的湯菜便做成了。

洋芋米湯不欺老幼，貧富皆可食之。簡單的食材因為一位名人而名字富貴，名曰“都督湯”。

據瞭解，這道湯菜原名為“洋芋米湯”，由於這普通的洋芋米湯博得當時滇軍創始人與領導者唐繼堯的歡喜，這道菜便在昆明流傳開來。從此，洋芋米湯因唐繼堯食之並稱贊，便由“洋芋米湯”改名為“都督湯”。

卵石鮮魚湯

臨滄市布朗族人民，只需用簡單的食材及簡單的用具，就能做出美味的食物，在長久的歲月沉澱中，形成了自己獨特的飲食文化。

遠久的布朗族人，沒有碗筷，就地取材，將芭蕉葉作為盛飯盛菜的容器，用手抓著來吃，在野外勞動時沒有鍋灶的情況下，聰明的布朗族人也能想出辦法做飯，卵石鮮魚湯就是一個例子，其在歲月中流傳下來，成為布朗族獨特的美食。卵石鮮魚湯，可以說是古布朗族智慧的結晶，悠悠流傳至今，是布朗族的特色萊餚。

卵石鮮魚湯製作方法簡單，布朗族漁民或獵人在野外抓到活魚後，會就地在沙灘上刨一個坑，在坑內鋪上幾層芭蕉葉代替鐵鍋，再往裡裝上清水和鮮魚，將河中卵石取來放在火塘內燒熱，再將燒熱的卵石皆投入裝有清水和鮮魚的芭蕉裡，石頭髮出溫度使水沸騰，只放入隨身攜帶的一點鹽，鮮魚湯便燒成了。雖然不用鍋不用油，但味道卻鮮美爽口。

汽鍋雞湯

早在清代乾隆年間，汽鍋做法就流行在滇南一帶，起源於臨安府（今建水縣）。相傳清朝乾隆年間，乾隆皇帝巡視臨安府，知府發出佈告懸賞徵求佳餚。當時福德居廚師楊瀝，綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，並且加上了珍貴藥材，做了一道汽鍋雞應徵，乾隆食用後龍顏大悅，將汽鍋帶回宮中，從此汽鍋做法名聲大振，成為雲南地區的一道特色菜，至今已經有200多年曆史了。

揭開蓋子，熱氣撲面，香溢四座，雞肉滑嫩，湯鮮味美。由於湯汁是蒸汽凝成的，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失的很少，所以很大程度上保持了雞的原汁原味。而數小時的慢蒸，更是讓雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

蘸水苦菜湯

在北方，大白菜是居民飯桌上的“當家菜”，每年冬儲白菜是整家人過冬的大事。而在雲南，苦菜的地位堪比北方的大白菜。

滇苦菜又名青菜、大苦菜，不同於外省人說的那種類似於蒲公英的菊科野菜。滇苦菜株高一米有餘，葉肥肉厚，多分佈在雲南、西藏等海拔在1400米-2540米的高原上，可食用，同時具有藥用價值。

苦菜的吃法要數做菜湯最為合適，上火了來碗苦菜、吃多了不消化來碗苦菜。輕拈一片，苦中回甜，瞬間清除滿口油膩。喝完湯後，苦菜蘸點蘸水，更是一道下飯菜。

（轉載自：點贊雲南）