到 雲南，吃什麼？ 之 紅河篇
有外地朋友會問：雲南都有什麼好吃的？
一時間，竟常常語塞，不是沒有，而是不知該從何說起。個人認為雲南菜在中國不算有名菜系，但應該稱得上最龐雜的菜系。這來源於雲南十里不同天的地理環境、一山分四季的氣候變化，和多民族大雜居、小聚居的自然生活形態。所以，偶爾聽到有外地朋友說雲南菜不好吃，其實我想告訴大家的是，只要你找對地方，吃對東西，在雲南總找得到幾樣適合你的。
那麼，就讓我們一起來了解一下雲南各地的美食吧！
首先，紅河篇
我並不是紅河人，之所以先寫紅河，一方面因為近期剛去了一次；
另一個原因是：要說雲南哪個地方的東西更好吃？其實各有所長，每個地區都會有幾樣當地特色的代表性美食。但個人認為，若論綜合指數的話，紅河應該是名列前矛的。
第一、過橋米線
說到紅河美食，就不得不提到蒙自的過橋米線。
過橋米線的傳說不想再說，大家可以自行百度，只想糾正外地朋友的兩個誤區：
1、不是雲南所有米線都叫過橋米線，簡單來說：過橋米線是雲南米線的一種特殊吃法，它特指吃前才將配菜（包括部分生的肉類）按一定順序用滾燙的高湯燙熟，再加入米線的做法。
2、不是所有的過橋米線都要按上圖中將配菜、米線和湯分別碼放整齊奉上。現在蒙自很多米線店，為了節約人力物力，提高效率，不會一一給你擺好，而是統一陳列配菜，上桌前由食客自己挑選，服務人員給你統一放入湯中，而米線則是客人自己去燙，想吃多少吃多少。
蒙自是過橋米線的發源地，我吃過當地著名的王氏、火燒房子，也吃過朋友帶去的當地人認可的非著名小店，作為一個吃過不同地區米線的雲南人，客觀來說，雖不如想象中驚豔，但絕對是超過雲南大部分地區，完勝昆明和滇西北的。所以外地的朋友如果沒吃過正宗過橋米線的，絕對別說不好吃嘍！
另外，蒙自過橋米線還有幾樣特殊的配料：
菊花 菊花過橋米線本是蒙自特色，只是近年，雲南其它地方也開始配以菊花。
草芽 草芽其實是建水特產，但是它清甜脆嫩的口感放入過橋米線可是絕配，所以現在紅河地區的過橋米線都會放草芽。
至於上圖中黃色的的固體塊，我相信除了蒙自人，沒幾個認識的吧！而它才是蒙自過橋米線中最獨特的一種調料——黃豆麵。它的作用是：天然味素。兼具吸油，去除湯中異味的作用。
第二、燒烤
紅河的燒烤在雲南是比較有名的，由於海拔適中、氣候溫和、降雨充沛，紅河地區物產豐富，食材優良、品類繁多。特別是燒豆腐以紅河地區最好，其中最著名的包括：建水、石屏和箇舊幾個地方。
不過我今天想特別說的是紅河縣。紅河縣位於山區，物產不及壩區豐富，相對落後。但這裡的豆腐絕不比建水、石屏差，細膩、豆香濃厚，非常好吃。
紅河縣有一種特別的辣椒，黃色，既辣且香，而我個人以為，紅河縣也是我走過的最愛吃、且能吃辣的地區之一。
提到紅河縣，也順便說說迤薩涼卷粉，迤薩卷粉最特別的在於：它是用紅米，和白米按一定比例搭配磨粉蒸制而成，爽滑又筋道，加上當地香辣的辣椒和各種調料，非常獨特。
第三、特色菜餚
我發現，紅河人似乎比較愛吃雞，建水汽鍋雞、哈尼蘸水雞、彌勒瀘西的滷雞都比較有名。
不過我更想說的是紅河的各色蔬菜。
紅河地區盛產蔬菜和各色山茅野菜，做法多樣：涼拌、小炒、煮湯、燒烤……
菜市場琳琅滿目的新鮮蔬菜就是最好的原材料……
當然，這些野菜在雲南很多地方都有，並非紅河特有，但紅河應該說是品類比較多的。
至於上圖中的板栗瓜和前面曾經提到的草芽，則是我個人比較喜歡的紅河特產蔬菜。特別是草芽，汆湯、涼拌、烤燒都非常好吃！
第四、水果
紅河盛產水果，蒙自的枇杷、石榴
河口的香蕉、菠蘿
石屏的楊梅；彌勒的葡萄；屏邊的紅心獼猴桃……都非常有名。
我不是紅河本地人，說的並不全面，只是拋磚引玉，歡迎紅河的朋友補充說明，下次我一定再去吃！