'粵菜比不過川菜？廣州人服嗎'
你不知道的廣府菜
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
蜆蚧汁濃郁飽滿的味道和醬油的鮮甜搭配一起，讓雞的鮮味更上一層樓。
這裡的雞固然出色，但老闆娘也是這裡的一大特色，市師雞上桌時會激情地給你邊講解邊示範，澆祕製醬油時“關公巡城”，蘸蜆蚧料“韓信點兵”，相當有意思。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
蜆蚧汁濃郁飽滿的味道和醬油的鮮甜搭配一起，讓雞的鮮味更上一層樓。
這裡的雞固然出色，但老闆娘也是這裡的一大特色，市師雞上桌時會激情地給你邊講解邊示範，澆祕製醬油時“關公巡城”，蘸蜆蚧料“韓信點兵”，相當有意思。
地址：海珠區曉園南路6號-104
營業時間：10:00-14:00 16:00-21:30
人均：69元
銀座餐廳
這家開了將近20年的館子，裝潢一般，但勝在味道夠正。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
蜆蚧汁濃郁飽滿的味道和醬油的鮮甜搭配一起，讓雞的鮮味更上一層樓。
這裡的雞固然出色，但老闆娘也是這裡的一大特色，市師雞上桌時會激情地給你邊講解邊示範，澆祕製醬油時“關公巡城”，蘸蜆蚧料“韓信點兵”，相當有意思。
地址：海珠區曉園南路6號-104
營業時間：10:00-14:00 16:00-21:30
人均：69元
銀座餐廳
這家開了將近20年的館子，裝潢一般，但勝在味道夠正。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
蜆蚧汁濃郁飽滿的味道和醬油的鮮甜搭配一起，讓雞的鮮味更上一層樓。
這裡的雞固然出色，但老闆娘也是這裡的一大特色，市師雞上桌時會激情地給你邊講解邊示範，澆祕製醬油時“關公巡城”，蘸蜆蚧料“韓信點兵”，相當有意思。
地址：海珠區曉園南路6號-104
營業時間：10:00-14:00 16:00-21:30
人均：69元
銀座餐廳
這家開了將近20年的館子，裝潢一般，但勝在味道夠正。
最擊中我的它家的招牌怪味大腸，每次去都必點！
沒有點它可以說等於白去銀座一趟了。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
蜆蚧汁濃郁飽滿的味道和醬油的鮮甜搭配一起，讓雞的鮮味更上一層樓。
這裡的雞固然出色，但老闆娘也是這裡的一大特色，市師雞上桌時會激情地給你邊講解邊示範，澆祕製醬油時“關公巡城”，蘸蜆蚧料“韓信點兵”，相當有意思。
地址：海珠區曉園南路6號-104
營業時間：10:00-14:00 16:00-21:30
人均：69元
銀座餐廳
這家開了將近20年的館子，裝潢一般，但勝在味道夠正。
最擊中我的它家的招牌怪味大腸，每次去都必點！
沒有點它可以說等於白去銀座一趟了。
怪味大腸長相雖然普通，但勝在大腸肥美，嚼起來有彈性但又不會覺得韌。
醬汁是整盤怪味大腸的靈魂。帶著粵菜系經典的蜜汁味，有點玫瑰豉油的調調，吃一口胃口就打開了。
十分驚豔，吃過就難以忘懷。
再一個就是五柳炸蛋，因為這菜在家基本做不到，所以來了都會點。
炸蛋炸得蓬鬆開花，被五柳菜磕番茄汁調出來的醬汁裹著，酸酸甜甜，配著米飯吃十分開胃。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
蜆蚧汁濃郁飽滿的味道和醬油的鮮甜搭配一起，讓雞的鮮味更上一層樓。
這裡的雞固然出色，但老闆娘也是這裡的一大特色，市師雞上桌時會激情地給你邊講解邊示範，澆祕製醬油時“關公巡城”，蘸蜆蚧料“韓信點兵”，相當有意思。
地址：海珠區曉園南路6號-104
營業時間：10:00-14:00 16:00-21:30
人均：69元
銀座餐廳
這家開了將近20年的館子，裝潢一般，但勝在味道夠正。
最擊中我的它家的招牌怪味大腸，每次去都必點！
沒有點它可以說等於白去銀座一趟了。
怪味大腸長相雖然普通，但勝在大腸肥美，嚼起來有彈性但又不會覺得韌。
醬汁是整盤怪味大腸的靈魂。帶著粵菜系經典的蜜汁味，有點玫瑰豉油的調調，吃一口胃口就打開了。
十分驚豔，吃過就難以忘懷。
再一個就是五柳炸蛋，因為這菜在家基本做不到，所以來了都會點。
炸蛋炸得蓬鬆開花，被五柳菜磕番茄汁調出來的醬汁裹著，酸酸甜甜，配著米飯吃十分開胃。
地址：海珠區昌崗中路125號B1樓（地鐵寶崗大道站A出口）
營業時間：11:30-14:00 17:00-次日01:30
人均：58元
王子飯堂
一家可以在滿布北方面食的東山口站穩腳的粵菜飯店，就知道它肯定有過人之處。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
蜆蚧汁濃郁飽滿的味道和醬油的鮮甜搭配一起，讓雞的鮮味更上一層樓。
這裡的雞固然出色，但老闆娘也是這裡的一大特色，市師雞上桌時會激情地給你邊講解邊示範，澆祕製醬油時“關公巡城”，蘸蜆蚧料“韓信點兵”，相當有意思。
地址：海珠區曉園南路6號-104
營業時間：10:00-14:00 16:00-21:30
人均：69元
銀座餐廳
這家開了將近20年的館子，裝潢一般，但勝在味道夠正。
最擊中我的它家的招牌怪味大腸，每次去都必點！
沒有點它可以說等於白去銀座一趟了。
怪味大腸長相雖然普通，但勝在大腸肥美，嚼起來有彈性但又不會覺得韌。
醬汁是整盤怪味大腸的靈魂。帶著粵菜系經典的蜜汁味，有點玫瑰豉油的調調，吃一口胃口就打開了。
十分驚豔，吃過就難以忘懷。
再一個就是五柳炸蛋，因為這菜在家基本做不到，所以來了都會點。
炸蛋炸得蓬鬆開花，被五柳菜磕番茄汁調出來的醬汁裹著，酸酸甜甜，配著米飯吃十分開胃。
地址：海珠區昌崗中路125號B1樓（地鐵寶崗大道站A出口）
營業時間：11:30-14:00 17:00-次日01:30
人均：58元
王子飯堂
一家可以在滿布北方面食的東山口站穩腳的粵菜飯店，就知道它肯定有過人之處。
這道黑椒燒鵝是作為招牌菜，幾乎每桌必點黑椒燒鵝就是他家的招牌菜。
點評網近千條評價，八成都是在cue它。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
蜆蚧汁濃郁飽滿的味道和醬油的鮮甜搭配一起，讓雞的鮮味更上一層樓。
這裡的雞固然出色，但老闆娘也是這裡的一大特色，市師雞上桌時會激情地給你邊講解邊示範，澆祕製醬油時“關公巡城”，蘸蜆蚧料“韓信點兵”，相當有意思。
地址：海珠區曉園南路6號-104
營業時間：10:00-14:00 16:00-21:30
人均：69元
銀座餐廳
這家開了將近20年的館子，裝潢一般，但勝在味道夠正。
最擊中我的它家的招牌怪味大腸，每次去都必點！
沒有點它可以說等於白去銀座一趟了。
怪味大腸長相雖然普通，但勝在大腸肥美，嚼起來有彈性但又不會覺得韌。
醬汁是整盤怪味大腸的靈魂。帶著粵菜系經典的蜜汁味，有點玫瑰豉油的調調，吃一口胃口就打開了。
十分驚豔，吃過就難以忘懷。
再一個就是五柳炸蛋，因為這菜在家基本做不到，所以來了都會點。
炸蛋炸得蓬鬆開花，被五柳菜磕番茄汁調出來的醬汁裹著，酸酸甜甜，配著米飯吃十分開胃。
地址：海珠區昌崗中路125號B1樓（地鐵寶崗大道站A出口）
營業時間：11:30-14:00 17:00-次日01:30
人均：58元
王子飯堂
一家可以在滿布北方面食的東山口站穩腳的粵菜飯店，就知道它肯定有過人之處。
這道黑椒燒鵝是作為招牌菜，幾乎每桌必點黑椒燒鵝就是他家的招牌菜。
點評網近千條評價，八成都是在cue它。
一口咬下去的那刻，可以聽到到燒鵝皮在口中“咔嚓”的聲音，酥脆香口。
除了有一般燒鵝的鬆化肥美之外，還多了一絲淡淡的黑椒味。
不會搶掉鵝本身味道還增添了份特別的風味。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
蜆蚧汁濃郁飽滿的味道和醬油的鮮甜搭配一起，讓雞的鮮味更上一層樓。
這裡的雞固然出色，但老闆娘也是這裡的一大特色，市師雞上桌時會激情地給你邊講解邊示範，澆祕製醬油時“關公巡城”，蘸蜆蚧料“韓信點兵”，相當有意思。
地址：海珠區曉園南路6號-104
營業時間：10:00-14:00 16:00-21:30
人均：69元
銀座餐廳
這家開了將近20年的館子，裝潢一般，但勝在味道夠正。
最擊中我的它家的招牌怪味大腸，每次去都必點！
沒有點它可以說等於白去銀座一趟了。
怪味大腸長相雖然普通，但勝在大腸肥美，嚼起來有彈性但又不會覺得韌。
醬汁是整盤怪味大腸的靈魂。帶著粵菜系經典的蜜汁味，有點玫瑰豉油的調調，吃一口胃口就打開了。
十分驚豔，吃過就難以忘懷。
再一個就是五柳炸蛋，因為這菜在家基本做不到，所以來了都會點。
炸蛋炸得蓬鬆開花，被五柳菜磕番茄汁調出來的醬汁裹著，酸酸甜甜，配著米飯吃十分開胃。
地址：海珠區昌崗中路125號B1樓（地鐵寶崗大道站A出口）
營業時間：11:30-14:00 17:00-次日01:30
人均：58元
王子飯堂
一家可以在滿布北方面食的東山口站穩腳的粵菜飯店，就知道它肯定有過人之處。
這道黑椒燒鵝是作為招牌菜，幾乎每桌必點黑椒燒鵝就是他家的招牌菜。
點評網近千條評價，八成都是在cue它。
一口咬下去的那刻，可以聽到到燒鵝皮在口中“咔嚓”的聲音，酥脆香口。
除了有一般燒鵝的鬆化肥美之外，還多了一絲淡淡的黑椒味。
不會搶掉鵝本身味道還增添了份特別的風味。
再安利一道肉質嫩滑的失傳豉油雞，是傳統老廣豉油雞的味道，微甜之中又帶著點酒味，入味但又不會發鹹。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
蜆蚧汁濃郁飽滿的味道和醬油的鮮甜搭配一起，讓雞的鮮味更上一層樓。
這裡的雞固然出色，但老闆娘也是這裡的一大特色，市師雞上桌時會激情地給你邊講解邊示範，澆祕製醬油時“關公巡城”，蘸蜆蚧料“韓信點兵”，相當有意思。
地址：海珠區曉園南路6號-104
營業時間：10:00-14:00 16:00-21:30
人均：69元
銀座餐廳
這家開了將近20年的館子，裝潢一般，但勝在味道夠正。
最擊中我的它家的招牌怪味大腸，每次去都必點！
沒有點它可以說等於白去銀座一趟了。
怪味大腸長相雖然普通，但勝在大腸肥美，嚼起來有彈性但又不會覺得韌。
醬汁是整盤怪味大腸的靈魂。帶著粵菜系經典的蜜汁味，有點玫瑰豉油的調調，吃一口胃口就打開了。
十分驚豔，吃過就難以忘懷。
再一個就是五柳炸蛋，因為這菜在家基本做不到，所以來了都會點。
炸蛋炸得蓬鬆開花，被五柳菜磕番茄汁調出來的醬汁裹著，酸酸甜甜，配著米飯吃十分開胃。
地址：海珠區昌崗中路125號B1樓（地鐵寶崗大道站A出口）
營業時間：11:30-14:00 17:00-次日01:30
人均：58元
王子飯堂
一家可以在滿布北方面食的東山口站穩腳的粵菜飯店，就知道它肯定有過人之處。
這道黑椒燒鵝是作為招牌菜，幾乎每桌必點黑椒燒鵝就是他家的招牌菜。
點評網近千條評價，八成都是在cue它。
一口咬下去的那刻，可以聽到到燒鵝皮在口中“咔嚓”的聲音，酥脆香口。
除了有一般燒鵝的鬆化肥美之外，還多了一絲淡淡的黑椒味。
不會搶掉鵝本身味道還增添了份特別的風味。
再安利一道肉質嫩滑的失傳豉油雞，是傳統老廣豉油雞的味道，微甜之中又帶著點酒味，入味但又不會發鹹。
地址：越秀區中山二路48號財富置業二樓
營業時間：10:30-15:00，17:00-22:00
人均：77元
東海生輝
位於沿江路的一家老字號的餐館，這裡一排都是飲食店，但好多關門離開又開新店，只有這家一直在這。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
蜆蚧汁濃郁飽滿的味道和醬油的鮮甜搭配一起，讓雞的鮮味更上一層樓。
這裡的雞固然出色，但老闆娘也是這裡的一大特色，市師雞上桌時會激情地給你邊講解邊示範，澆祕製醬油時“關公巡城”，蘸蜆蚧料“韓信點兵”，相當有意思。
地址：海珠區曉園南路6號-104
營業時間：10:00-14:00 16:00-21:30
人均：69元
銀座餐廳
這家開了將近20年的館子，裝潢一般，但勝在味道夠正。
最擊中我的它家的招牌怪味大腸，每次去都必點！
沒有點它可以說等於白去銀座一趟了。
怪味大腸長相雖然普通，但勝在大腸肥美，嚼起來有彈性但又不會覺得韌。
醬汁是整盤怪味大腸的靈魂。帶著粵菜系經典的蜜汁味，有點玫瑰豉油的調調，吃一口胃口就打開了。
十分驚豔，吃過就難以忘懷。
再一個就是五柳炸蛋，因為這菜在家基本做不到，所以來了都會點。
炸蛋炸得蓬鬆開花，被五柳菜磕番茄汁調出來的醬汁裹著，酸酸甜甜，配著米飯吃十分開胃。
地址：海珠區昌崗中路125號B1樓（地鐵寶崗大道站A出口）
營業時間：11:30-14:00 17:00-次日01:30
人均：58元
王子飯堂
一家可以在滿布北方面食的東山口站穩腳的粵菜飯店，就知道它肯定有過人之處。
這道黑椒燒鵝是作為招牌菜，幾乎每桌必點黑椒燒鵝就是他家的招牌菜。
點評網近千條評價，八成都是在cue它。
一口咬下去的那刻，可以聽到到燒鵝皮在口中“咔嚓”的聲音，酥脆香口。
除了有一般燒鵝的鬆化肥美之外，還多了一絲淡淡的黑椒味。
不會搶掉鵝本身味道還增添了份特別的風味。
再安利一道肉質嫩滑的失傳豉油雞，是傳統老廣豉油雞的味道，微甜之中又帶著點酒味，入味但又不會發鹹。
地址：越秀區中山二路48號財富置業二樓
營業時間：10:30-15:00，17:00-22:00
人均：77元
東海生輝
位於沿江路的一家老字號的餐館，這裡一排都是飲食店，但好多關門離開又開新店，只有這家一直在這。
老牌餐館的特色，裝潢樸素，環境嘈雜，但卻好有老廣味道。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
蜆蚧汁濃郁飽滿的味道和醬油的鮮甜搭配一起，讓雞的鮮味更上一層樓。
這裡的雞固然出色，但老闆娘也是這裡的一大特色，市師雞上桌時會激情地給你邊講解邊示範，澆祕製醬油時“關公巡城”，蘸蜆蚧料“韓信點兵”，相當有意思。
地址：海珠區曉園南路6號-104
營業時間：10:00-14:00 16:00-21:30
人均：69元
銀座餐廳
這家開了將近20年的館子，裝潢一般，但勝在味道夠正。
最擊中我的它家的招牌怪味大腸，每次去都必點！
沒有點它可以說等於白去銀座一趟了。
怪味大腸長相雖然普通，但勝在大腸肥美，嚼起來有彈性但又不會覺得韌。
醬汁是整盤怪味大腸的靈魂。帶著粵菜系經典的蜜汁味，有點玫瑰豉油的調調，吃一口胃口就打開了。
十分驚豔，吃過就難以忘懷。
再一個就是五柳炸蛋，因為這菜在家基本做不到，所以來了都會點。
炸蛋炸得蓬鬆開花，被五柳菜磕番茄汁調出來的醬汁裹著，酸酸甜甜，配著米飯吃十分開胃。
地址：海珠區昌崗中路125號B1樓（地鐵寶崗大道站A出口）
營業時間：11:30-14:00 17:00-次日01:30
人均：58元
王子飯堂
一家可以在滿布北方面食的東山口站穩腳的粵菜飯店，就知道它肯定有過人之處。
這道黑椒燒鵝是作為招牌菜，幾乎每桌必點黑椒燒鵝就是他家的招牌菜。
點評網近千條評價，八成都是在cue它。
一口咬下去的那刻，可以聽到到燒鵝皮在口中“咔嚓”的聲音，酥脆香口。
除了有一般燒鵝的鬆化肥美之外，還多了一絲淡淡的黑椒味。
不會搶掉鵝本身味道還增添了份特別的風味。
再安利一道肉質嫩滑的失傳豉油雞，是傳統老廣豉油雞的味道，微甜之中又帶著點酒味，入味但又不會發鹹。
地址：越秀區中山二路48號財富置業二樓
營業時間：10:30-15:00，17:00-22:00
人均：77元
東海生輝
位於沿江路的一家老字號的餐館，這裡一排都是飲食店，但好多關門離開又開新店，只有這家一直在這。
老牌餐館的特色，裝潢樸素，環境嘈雜，但卻好有老廣味道。
胡椒水浸北極貝，餐單上沒有的隱藏菜品。
北極貝連殼浸在胡椒湯中，飽滿肥美，咬開有爆漿的口感，配上胡椒湯超級鮮甜。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
蜆蚧汁濃郁飽滿的味道和醬油的鮮甜搭配一起，讓雞的鮮味更上一層樓。
這裡的雞固然出色，但老闆娘也是這裡的一大特色，市師雞上桌時會激情地給你邊講解邊示範，澆祕製醬油時“關公巡城”，蘸蜆蚧料“韓信點兵”，相當有意思。
地址：海珠區曉園南路6號-104
營業時間：10:00-14:00 16:00-21:30
人均：69元
銀座餐廳
這家開了將近20年的館子，裝潢一般，但勝在味道夠正。
最擊中我的它家的招牌怪味大腸，每次去都必點！
沒有點它可以說等於白去銀座一趟了。
怪味大腸長相雖然普通，但勝在大腸肥美，嚼起來有彈性但又不會覺得韌。
醬汁是整盤怪味大腸的靈魂。帶著粵菜系經典的蜜汁味，有點玫瑰豉油的調調，吃一口胃口就打開了。
十分驚豔，吃過就難以忘懷。
再一個就是五柳炸蛋，因為這菜在家基本做不到，所以來了都會點。
炸蛋炸得蓬鬆開花，被五柳菜磕番茄汁調出來的醬汁裹著，酸酸甜甜，配著米飯吃十分開胃。
地址：海珠區昌崗中路125號B1樓（地鐵寶崗大道站A出口）
營業時間：11:30-14:00 17:00-次日01:30
人均：58元
王子飯堂
一家可以在滿布北方面食的東山口站穩腳的粵菜飯店，就知道它肯定有過人之處。
這道黑椒燒鵝是作為招牌菜，幾乎每桌必點黑椒燒鵝就是他家的招牌菜。
點評網近千條評價，八成都是在cue它。
一口咬下去的那刻，可以聽到到燒鵝皮在口中“咔嚓”的聲音，酥脆香口。
除了有一般燒鵝的鬆化肥美之外，還多了一絲淡淡的黑椒味。
不會搶掉鵝本身味道還增添了份特別的風味。
再安利一道肉質嫩滑的失傳豉油雞，是傳統老廣豉油雞的味道，微甜之中又帶著點酒味，入味但又不會發鹹。
地址：越秀區中山二路48號財富置業二樓
營業時間：10:30-15:00，17:00-22:00
人均：77元
東海生輝
位於沿江路的一家老字號的餐館，這裡一排都是飲食店，但好多關門離開又開新店，只有這家一直在這。
老牌餐館的特色，裝潢樸素，環境嘈雜，但卻好有老廣味道。
胡椒水浸北極貝，餐單上沒有的隱藏菜品。
北極貝連殼浸在胡椒湯中，飽滿肥美，咬開有爆漿的口感，配上胡椒湯超級鮮甜。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
蜆蚧汁濃郁飽滿的味道和醬油的鮮甜搭配一起，讓雞的鮮味更上一層樓。
這裡的雞固然出色，但老闆娘也是這裡的一大特色，市師雞上桌時會激情地給你邊講解邊示範，澆祕製醬油時“關公巡城”，蘸蜆蚧料“韓信點兵”，相當有意思。
地址：海珠區曉園南路6號-104
營業時間：10:00-14:00 16:00-21:30
人均：69元
銀座餐廳
這家開了將近20年的館子，裝潢一般，但勝在味道夠正。
最擊中我的它家的招牌怪味大腸，每次去都必點！
沒有點它可以說等於白去銀座一趟了。
怪味大腸長相雖然普通，但勝在大腸肥美，嚼起來有彈性但又不會覺得韌。
醬汁是整盤怪味大腸的靈魂。帶著粵菜系經典的蜜汁味，有點玫瑰豉油的調調，吃一口胃口就打開了。
十分驚豔，吃過就難以忘懷。
再一個就是五柳炸蛋，因為這菜在家基本做不到，所以來了都會點。
炸蛋炸得蓬鬆開花，被五柳菜磕番茄汁調出來的醬汁裹著，酸酸甜甜，配著米飯吃十分開胃。
地址：海珠區昌崗中路125號B1樓（地鐵寶崗大道站A出口）
營業時間：11:30-14:00 17:00-次日01:30
人均：58元
王子飯堂
一家可以在滿布北方面食的東山口站穩腳的粵菜飯店，就知道它肯定有過人之處。
這道黑椒燒鵝是作為招牌菜，幾乎每桌必點黑椒燒鵝就是他家的招牌菜。
點評網近千條評價，八成都是在cue它。
一口咬下去的那刻，可以聽到到燒鵝皮在口中“咔嚓”的聲音，酥脆香口。
除了有一般燒鵝的鬆化肥美之外，還多了一絲淡淡的黑椒味。
不會搶掉鵝本身味道還增添了份特別的風味。
再安利一道肉質嫩滑的失傳豉油雞，是傳統老廣豉油雞的味道，微甜之中又帶著點酒味，入味但又不會發鹹。
地址：越秀區中山二路48號財富置業二樓
營業時間：10:30-15:00，17:00-22:00
人均：77元
東海生輝
位於沿江路的一家老字號的餐館，這裡一排都是飲食店，但好多關門離開又開新店，只有這家一直在這。
老牌餐館的特色，裝潢樸素，環境嘈雜，但卻好有老廣味道。
胡椒水浸北極貝，餐單上沒有的隱藏菜品。
北極貝連殼浸在胡椒湯中，飽滿肥美，咬開有爆漿的口感，配上胡椒湯超級鮮甜。
“啫啫煲”系列“鑊氣”十足，端上來就伴隨著噼裡啪啦的油響和濃郁的香氣。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
蜆蚧汁濃郁飽滿的味道和醬油的鮮甜搭配一起，讓雞的鮮味更上一層樓。
這裡的雞固然出色，但老闆娘也是這裡的一大特色，市師雞上桌時會激情地給你邊講解邊示範，澆祕製醬油時“關公巡城”，蘸蜆蚧料“韓信點兵”，相當有意思。
地址：海珠區曉園南路6號-104
營業時間：10:00-14:00 16:00-21:30
人均：69元
銀座餐廳
這家開了將近20年的館子，裝潢一般，但勝在味道夠正。
最擊中我的它家的招牌怪味大腸，每次去都必點！
沒有點它可以說等於白去銀座一趟了。
怪味大腸長相雖然普通，但勝在大腸肥美，嚼起來有彈性但又不會覺得韌。
醬汁是整盤怪味大腸的靈魂。帶著粵菜系經典的蜜汁味，有點玫瑰豉油的調調，吃一口胃口就打開了。
十分驚豔，吃過就難以忘懷。
再一個就是五柳炸蛋，因為這菜在家基本做不到，所以來了都會點。
炸蛋炸得蓬鬆開花，被五柳菜磕番茄汁調出來的醬汁裹著，酸酸甜甜，配著米飯吃十分開胃。
地址：海珠區昌崗中路125號B1樓（地鐵寶崗大道站A出口）
營業時間：11:30-14:00 17:00-次日01:30
人均：58元
王子飯堂
一家可以在滿布北方面食的東山口站穩腳的粵菜飯店，就知道它肯定有過人之處。
這道黑椒燒鵝是作為招牌菜，幾乎每桌必點黑椒燒鵝就是他家的招牌菜。
點評網近千條評價，八成都是在cue它。
一口咬下去的那刻，可以聽到到燒鵝皮在口中“咔嚓”的聲音，酥脆香口。
除了有一般燒鵝的鬆化肥美之外，還多了一絲淡淡的黑椒味。
不會搶掉鵝本身味道還增添了份特別的風味。
再安利一道肉質嫩滑的失傳豉油雞，是傳統老廣豉油雞的味道，微甜之中又帶著點酒味，入味但又不會發鹹。
地址：越秀區中山二路48號財富置業二樓
營業時間：10:30-15:00，17:00-22:00
人均：77元
東海生輝
位於沿江路的一家老字號的餐館，這裡一排都是飲食店，但好多關門離開又開新店，只有這家一直在這。
老牌餐館的特色，裝潢樸素，環境嘈雜，但卻好有老廣味道。
胡椒水浸北極貝，餐單上沒有的隱藏菜品。
北極貝連殼浸在胡椒湯中，飽滿肥美，咬開有爆漿的口感，配上胡椒湯超級鮮甜。
“啫啫煲”系列“鑊氣”十足，端上來就伴隨著噼裡啪啦的油響和濃郁的香氣。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
蜆蚧汁濃郁飽滿的味道和醬油的鮮甜搭配一起，讓雞的鮮味更上一層樓。
這裡的雞固然出色，但老闆娘也是這裡的一大特色，市師雞上桌時會激情地給你邊講解邊示範，澆祕製醬油時“關公巡城”，蘸蜆蚧料“韓信點兵”，相當有意思。
地址：海珠區曉園南路6號-104
營業時間：10:00-14:00 16:00-21:30
人均：69元
銀座餐廳
這家開了將近20年的館子，裝潢一般，但勝在味道夠正。
最擊中我的它家的招牌怪味大腸，每次去都必點！
沒有點它可以說等於白去銀座一趟了。
怪味大腸長相雖然普通，但勝在大腸肥美，嚼起來有彈性但又不會覺得韌。
醬汁是整盤怪味大腸的靈魂。帶著粵菜系經典的蜜汁味，有點玫瑰豉油的調調，吃一口胃口就打開了。
十分驚豔，吃過就難以忘懷。
再一個就是五柳炸蛋，因為這菜在家基本做不到，所以來了都會點。
炸蛋炸得蓬鬆開花，被五柳菜磕番茄汁調出來的醬汁裹著，酸酸甜甜，配著米飯吃十分開胃。
地址：海珠區昌崗中路125號B1樓（地鐵寶崗大道站A出口）
營業時間：11:30-14:00 17:00-次日01:30
人均：58元
王子飯堂
一家可以在滿布北方面食的東山口站穩腳的粵菜飯店，就知道它肯定有過人之處。
這道黑椒燒鵝是作為招牌菜，幾乎每桌必點黑椒燒鵝就是他家的招牌菜。
點評網近千條評價，八成都是在cue它。
一口咬下去的那刻，可以聽到到燒鵝皮在口中“咔嚓”的聲音，酥脆香口。
除了有一般燒鵝的鬆化肥美之外，還多了一絲淡淡的黑椒味。
不會搶掉鵝本身味道還增添了份特別的風味。
再安利一道肉質嫩滑的失傳豉油雞，是傳統老廣豉油雞的味道，微甜之中又帶著點酒味，入味但又不會發鹹。
地址：越秀區中山二路48號財富置業二樓
營業時間：10:30-15:00，17:00-22:00
人均：77元
東海生輝
位於沿江路的一家老字號的餐館，這裡一排都是飲食店，但好多關門離開又開新店，只有這家一直在這。
老牌餐館的特色，裝潢樸素，環境嘈雜，但卻好有老廣味道。
胡椒水浸北極貝，餐單上沒有的隱藏菜品。
北極貝連殼浸在胡椒湯中，飽滿肥美，咬開有爆漿的口感，配上胡椒湯超級鮮甜。
“啫啫煲”系列“鑊氣”十足，端上來就伴隨著噼裡啪啦的油響和濃郁的香氣。
還有罪惡感滿滿的鹹蛋黃釀大腸，豬腸炸得酥脆，搭配鹹蛋黃入口甘香。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
蜆蚧汁濃郁飽滿的味道和醬油的鮮甜搭配一起，讓雞的鮮味更上一層樓。
這裡的雞固然出色，但老闆娘也是這裡的一大特色，市師雞上桌時會激情地給你邊講解邊示範，澆祕製醬油時“關公巡城”，蘸蜆蚧料“韓信點兵”，相當有意思。
地址：海珠區曉園南路6號-104
營業時間：10:00-14:00 16:00-21:30
人均：69元
銀座餐廳
這家開了將近20年的館子，裝潢一般，但勝在味道夠正。
最擊中我的它家的招牌怪味大腸，每次去都必點！
沒有點它可以說等於白去銀座一趟了。
怪味大腸長相雖然普通，但勝在大腸肥美，嚼起來有彈性但又不會覺得韌。
醬汁是整盤怪味大腸的靈魂。帶著粵菜系經典的蜜汁味，有點玫瑰豉油的調調，吃一口胃口就打開了。
十分驚豔，吃過就難以忘懷。
再一個就是五柳炸蛋，因為這菜在家基本做不到，所以來了都會點。
炸蛋炸得蓬鬆開花，被五柳菜磕番茄汁調出來的醬汁裹著，酸酸甜甜，配著米飯吃十分開胃。
地址：海珠區昌崗中路125號B1樓（地鐵寶崗大道站A出口）
營業時間：11:30-14:00 17:00-次日01:30
人均：58元
王子飯堂
一家可以在滿布北方面食的東山口站穩腳的粵菜飯店，就知道它肯定有過人之處。
這道黑椒燒鵝是作為招牌菜，幾乎每桌必點黑椒燒鵝就是他家的招牌菜。
點評網近千條評價，八成都是在cue它。
一口咬下去的那刻，可以聽到到燒鵝皮在口中“咔嚓”的聲音，酥脆香口。
除了有一般燒鵝的鬆化肥美之外，還多了一絲淡淡的黑椒味。
不會搶掉鵝本身味道還增添了份特別的風味。
再安利一道肉質嫩滑的失傳豉油雞，是傳統老廣豉油雞的味道，微甜之中又帶著點酒味，入味但又不會發鹹。
地址：越秀區中山二路48號財富置業二樓
營業時間：10:30-15:00，17:00-22:00
人均：77元
東海生輝
位於沿江路的一家老字號的餐館，這裡一排都是飲食店，但好多關門離開又開新店，只有這家一直在這。
老牌餐館的特色，裝潢樸素，環境嘈雜，但卻好有老廣味道。
胡椒水浸北極貝，餐單上沒有的隱藏菜品。
北極貝連殼浸在胡椒湯中，飽滿肥美，咬開有爆漿的口感，配上胡椒湯超級鮮甜。
“啫啫煲”系列“鑊氣”十足，端上來就伴隨著噼裡啪啦的油響和濃郁的香氣。
還有罪惡感滿滿的鹹蛋黃釀大腸，豬腸炸得酥脆，搭配鹹蛋黃入口甘香。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
蜆蚧汁濃郁飽滿的味道和醬油的鮮甜搭配一起，讓雞的鮮味更上一層樓。
這裡的雞固然出色，但老闆娘也是這裡的一大特色，市師雞上桌時會激情地給你邊講解邊示範，澆祕製醬油時“關公巡城”，蘸蜆蚧料“韓信點兵”，相當有意思。
地址：海珠區曉園南路6號-104
營業時間：10:00-14:00 16:00-21:30
人均：69元
銀座餐廳
這家開了將近20年的館子，裝潢一般，但勝在味道夠正。
最擊中我的它家的招牌怪味大腸，每次去都必點！
沒有點它可以說等於白去銀座一趟了。
怪味大腸長相雖然普通，但勝在大腸肥美，嚼起來有彈性但又不會覺得韌。
醬汁是整盤怪味大腸的靈魂。帶著粵菜系經典的蜜汁味，有點玫瑰豉油的調調，吃一口胃口就打開了。
十分驚豔，吃過就難以忘懷。
再一個就是五柳炸蛋，因為這菜在家基本做不到，所以來了都會點。
炸蛋炸得蓬鬆開花，被五柳菜磕番茄汁調出來的醬汁裹著，酸酸甜甜，配著米飯吃十分開胃。
地址：海珠區昌崗中路125號B1樓（地鐵寶崗大道站A出口）
營業時間：11:30-14:00 17:00-次日01:30
人均：58元
王子飯堂
一家可以在滿布北方面食的東山口站穩腳的粵菜飯店，就知道它肯定有過人之處。
這道黑椒燒鵝是作為招牌菜，幾乎每桌必點黑椒燒鵝就是他家的招牌菜。
點評網近千條評價，八成都是在cue它。
一口咬下去的那刻，可以聽到到燒鵝皮在口中“咔嚓”的聲音，酥脆香口。
除了有一般燒鵝的鬆化肥美之外，還多了一絲淡淡的黑椒味。
不會搶掉鵝本身味道還增添了份特別的風味。
再安利一道肉質嫩滑的失傳豉油雞，是傳統老廣豉油雞的味道，微甜之中又帶著點酒味，入味但又不會發鹹。
地址：越秀區中山二路48號財富置業二樓
營業時間：10:30-15:00，17:00-22:00
人均：77元
東海生輝
位於沿江路的一家老字號的餐館，這裡一排都是飲食店，但好多關門離開又開新店，只有這家一直在這。
老牌餐館的特色，裝潢樸素，環境嘈雜，但卻好有老廣味道。
胡椒水浸北極貝，餐單上沒有的隱藏菜品。
北極貝連殼浸在胡椒湯中，飽滿肥美，咬開有爆漿的口感，配上胡椒湯超級鮮甜。
“啫啫煲”系列“鑊氣”十足，端上來就伴隨著噼裡啪啦的油響和濃郁的香氣。
還有罪惡感滿滿的鹹蛋黃釀大腸，豬腸炸得酥脆，搭配鹹蛋黃入口甘香。
釀油炸鬼和酥炸腐皮，這些別處難尋的菜品也是來這裡必點的，酥香可口，搭配蜆蚧醬十分特別。
但我個人更愛直接吃。
你不知道的廣府菜
01
廣府菜： 粵菜代表
集百家之長，總有驚喜
我們常說的“粵菜”，也就是廣東菜，其實是由三個風味完全不同的菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜。
由於所處的位置不同，形成的歷史不同，因而三者風味也完全不同，各具特色。
而以我們廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，包括香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣府菜，是粵菜的代表，集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色。
因為廣州自古就是中西海路的交通樞紐，發達的經濟，大大促進了飲食文化的發展和交流。
廣州又不斷吸收北方菜系的精華，融合了南北的烹飪技術，使得廣府菜有了其獨特風格，近現代還兼容許多西菜做法。
奶油蝦，本地口味與西式口味的融合
可以說廣府菜是很善於變化的，堅守本味的同時，又敢於創新。
從精緻講究的宴席菜，再到接地氣的“大排檔”菜，總能收穫驚喜。
02
粵菜=清淡？
這是對粵菜的最大誤解
要用一個詞來形容粵菜，很多人第一反應是：清淡。吃貨妹對此是很不認同的。
就拿粵菜代表廣府菜來說，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味。
提鮮是廣府菜的一大特點，也是廣東人都廚藝的執著。
白灼蝦、魚片、鵝腸，聞起來都是生猛、新鮮的味道。
焯好蘸上芥末醬油提鮮，就足夠優秀。
看著寡淡的白切雞，蘸上姜蔥，也立馬變成鮮美無比的佳餚。
廣府菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，菜餚也有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
但每一寸調味卻都恰到好處，不用大咸大甜、過酸過辣，不搶掉食材本身的“鮮”。
五杯鴨
雖然追求鮮味，但“清淡”絕對不能代表粵菜。
在廣府菜中有著不少味道濃厚的料理。
比如猛油重火的魚香茄子，吸足了鹹魚的鮮味，絕對是重口味的代表。
鹹蝦醬通菜，重口味代表之一
炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣……
廣府菜光是烹調方法就有21種之多。特別是最擅長的小炒，尤其講究“鑊氣”。
即使是一條不起眼的青菜，經過快炒，通過火候的能量傳遞，放進口中時微微焦香炸裂，這就是鑊氣賦予它的新意義。
啫啫煲，追求熱烈放肆、洋溢四方的重口味。
而且，粵菜注重時令，口味是隨季節時令的變化而變化的，冬春偏重濃郁，夏秋偏重清淡，不同時候吃都有不一樣的風味。
冬天吃羊腩煲
03
給廣州人一張嘴
一切食材皆可吃
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食”。
廣府菜所選的食材廣泛，天上飛的，地下爬的，海里遊的，管它蛇、蟲、鼠、蟻，還是魚翅、燕窩，全都可以成為盤中佳餚。
像“龍蝨”、“禾蟲”這些外地人覺得不可思議的，對廣州人來說卻是價錢不菲的滋陰補腎佳品。
禾蟲焗蛋
吃廣府菜不用怕沒什麼吃，只需看你敢不敢吃。
04
這5家廣州餐館一般外地人不知道
但附近街坊好評如潮
味食家
曉園南路這家小餐館，可以說是一家低調到不甚起眼的街坊餐廳，眼神不好的話，可能反覆經過都未必留意到。
招牌是廣東十大名雞之一的市師雞，同樣是白切雞的一種，但現在還有做這個雞的飯店所剩無幾了。雞皮薄爽脆，肉滑緊實，一點也不肥。
除了有一般白切雞所跟的是姜蔥蘸料，這裡有兩種重要醬料，一味是祕製醬油，另一味就是蜆蚧汁。
吃它之前，先給祕製醬油以潑墨的手法均勻淋在市師雞上，然後夾起一塊雞，點上靈魂級的醬料蜆蚧汁（或者姜蔥）。
蜆蚧汁濃郁飽滿的味道和醬油的鮮甜搭配一起，讓雞的鮮味更上一層樓。
這裡的雞固然出色，但老闆娘也是這裡的一大特色，市師雞上桌時會激情地給你邊講解邊示範，澆祕製醬油時“關公巡城”，蘸蜆蚧料“韓信點兵”，相當有意思。
地址：海珠區曉園南路6號-104
營業時間：10:00-14:00 16:00-21:30
人均：69元
銀座餐廳
這家開了將近20年的館子，裝潢一般，但勝在味道夠正。
最擊中我的它家的招牌怪味大腸，每次去都必點！
沒有點它可以說等於白去銀座一趟了。
怪味大腸長相雖然普通，但勝在大腸肥美，嚼起來有彈性但又不會覺得韌。
醬汁是整盤怪味大腸的靈魂。帶著粵菜系經典的蜜汁味，有點玫瑰豉油的調調，吃一口胃口就打開了。
十分驚豔，吃過就難以忘懷。
再一個就是五柳炸蛋，因為這菜在家基本做不到，所以來了都會點。
炸蛋炸得蓬鬆開花，被五柳菜磕番茄汁調出來的醬汁裹著，酸酸甜甜，配著米飯吃十分開胃。
地址：海珠區昌崗中路125號B1樓（地鐵寶崗大道站A出口）
營業時間：11:30-14:00 17:00-次日01:30
人均：58元
王子飯堂
一家可以在滿布北方面食的東山口站穩腳的粵菜飯店，就知道它肯定有過人之處。
這道黑椒燒鵝是作為招牌菜，幾乎每桌必點黑椒燒鵝就是他家的招牌菜。
點評網近千條評價，八成都是在cue它。
一口咬下去的那刻，可以聽到到燒鵝皮在口中“咔嚓”的聲音，酥脆香口。
除了有一般燒鵝的鬆化肥美之外，還多了一絲淡淡的黑椒味。
不會搶掉鵝本身味道還增添了份特別的風味。
再安利一道肉質嫩滑的失傳豉油雞，是傳統老廣豉油雞的味道，微甜之中又帶著點酒味，入味但又不會發鹹。
地址：越秀區中山二路48號財富置業二樓
營業時間：10:30-15:00，17:00-22:00
人均：77元
東海生輝
位於沿江路的一家老字號的餐館，這裡一排都是飲食店，但好多關門離開又開新店，只有這家一直在這。
老牌餐館的特色，裝潢樸素，環境嘈雜，但卻好有老廣味道。
胡椒水浸北極貝，餐單上沒有的隱藏菜品。
北極貝連殼浸在胡椒湯中，飽滿肥美，咬開有爆漿的口感，配上胡椒湯超級鮮甜。
“啫啫煲”系列“鑊氣”十足，端上來就伴隨著噼裡啪啦的油響和濃郁的香氣。
還有罪惡感滿滿的鹹蛋黃釀大腸，豬腸炸得酥脆，搭配鹹蛋黃入口甘香。
釀油炸鬼和酥炸腐皮，這些別處難尋的菜品也是來這裡必點的，酥香可口，搭配蜆蚧醬十分特別。
但我個人更愛直接吃。
店裡不少菜品不會在菜單裡面標出來，有什麼想吃或者不知道吃什麼直接問點單的阿姨，可能會收穫驚喜。
地址：越秀區沿江中路381號
營業時間：11:00-15:00 17:00-次日03:00
人均：110元
粵菜沒什麼好吃了？
白切雞、豉油雞、紅蔥頭淋雞、桑拿雞、脆皮燒豬、黑叉燒、蜜汁叉燒、燒排骨、燒鵝、燒鴨、白切豬手、燜豬手、魚香茄子煲、啫啫黃鱔、沙姜鳳爪、豉油王鳳爪、煎釀三寶、禾蟲焗蛋、老火湯、椒鹽蛇碌、豬肚包雞、魚頭蒸雞、芋頭扣肉、腐乳炒通菜、果汁豬扒、幹炒牛河、煲仔飯……
通通堅決不同意！