你還在diss五仁月餅嗎？是不喜歡它如堅韌如鐵的外皮，還是不喜歡它內餡的青紅絲？不怪最近幾年不喜歡它的人很多，也真是因為市場上賣的五仁月餅真的很難吃，咬下一口實在難以下嚥。其實大部分人們對於五仁月餅認識錯誤，好的方子，加上現做、現烤，做出來也是很好吃的。雖然製作起來比較因難，用料只是內餡就有乾果、果脯的種類達十多種，工序也很複雜，製作比其它月餅更加的需要時間。
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這回用的方子我在網上找了許久，試做了一下，發現真的很好吃，不僅外皮又香又軟，而且內餡有好多種，可以根據自己的喜好任意搭配，又香又酥，試做一下吧，沒準你就真的喜歡上了五仁月餅。
月餅皮原料：蜂蜜140克、花生油50克、梘水4克、中筋麵粉200克
月餅餡：乾果400克（核桃、花生、大杏仁、腰果、黑白芝麻、南瓜籽、瓜子仁）、果脯150克（蔓越莓幹、葡萄乾、糖漬橙皮、冬瓜糖、果丹皮）、蜂蜜50克、白酒8克、熟花生油50克、細砂糖60克、涼白開水50克、熟糯米粉120克
表面蛋液：一個蛋黃+一勺清水
你還在diss五仁月餅嗎？是不喜歡它如堅韌如鐵的外皮，還是不喜歡它內餡的青紅絲？不怪最近幾年不喜歡它的人很多，也真是因為市場上賣的五仁月餅真的很難吃，咬下一口實在難以下嚥。其實大部分人們對於五仁月餅認識錯誤，好的方子，加上現做、現烤，做出來也是很好吃的。雖然製作起來比較因難，用料只是內餡就有乾果、果脯的種類達十多種，工序也很複雜，製作比其它月餅更加的需要時間。
這回用的方子我在網上找了許久，試做了一下，發現真的很好吃，不僅外皮又香又軟，而且內餡有好多種，可以根據自己的喜好任意搭配，又香又酥，試做一下吧，沒準你就真的喜歡上了五仁月餅。
月餅皮原料：蜂蜜140克、花生油50克、梘水4克、中筋麵粉200克
月餅餡：乾果400克（核桃、花生、大杏仁、腰果、黑白芝麻、南瓜籽、瓜子仁）、果脯150克（蔓越莓幹、葡萄乾、糖漬橙皮、冬瓜糖、果丹皮）、蜂蜜50克、白酒8克、熟花生油50克、細砂糖60克、涼白開水50克、熟糯米粉120克
表面蛋液：一個蛋黃+一勺清水
月餅皮的製作
月餅皮的做法：
1、蜂蜜、花生油、梘水稱量好，放入盆中，用蛋抽攪打幾下混合均勻；
2、加入篩好的麵粉和成麵糰，不要過度去揉，用抓捏的方法成團即可，蜂蜜不同，稠度也不同，如果麵糰偏稀也可以加點乾粉，然後裝入保鮮袋中放到冰箱冷藏醒2個小時以上。
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月餅皮原料：蜂蜜140克、花生油50克、梘水4克、中筋麵粉200克
月餅餡：乾果400克（核桃、花生、大杏仁、腰果、黑白芝麻、南瓜籽、瓜子仁）、果脯150克（蔓越莓幹、葡萄乾、糖漬橙皮、冬瓜糖、果丹皮）、蜂蜜50克、白酒8克、熟花生油50克、細砂糖60克、涼白開水50克、熟糯米粉120克
表面蛋液：一個蛋黃+一勺清水
月餅皮的製作
月餅皮的做法：
1、蜂蜜、花生油、梘水稱量好，放入盆中，用蛋抽攪打幾下混合均勻；
2、加入篩好的麵粉和成麵糰，不要過度去揉，用抓捏的方法成團即可，蜂蜜不同，稠度也不同，如果麵糰偏稀也可以加點乾粉，然後裝入保鮮袋中放到冰箱冷藏醒2個小時以上。
五仁餡的製作
月餅內餡的做法：
1、乾果都放到烤盤中，放到烤箱內低溫烤熟，根據種類大小的不同，調整時間，多看著點，不要烤糊；
2、把乾果打碎，加入剪好的果脯，依次加入蜂蜜、白糖、花生油、白酒、和涼開水，混合均勻；
3、最後依次加入提前炒好的糯米粉，粉不要一次性加入，拌勻，用手稍用力的握一下，成團即可，放置半個小時；
4、把內餡分好，每個35克。
你還在diss五仁月餅嗎？是不喜歡它如堅韌如鐵的外皮，還是不喜歡它內餡的青紅絲？不怪最近幾年不喜歡它的人很多，也真是因為市場上賣的五仁月餅真的很難吃，咬下一口實在難以下嚥。其實大部分人們對於五仁月餅認識錯誤，好的方子，加上現做、現烤，做出來也是很好吃的。雖然製作起來比較因難，用料只是內餡就有乾果、果脯的種類達十多種，工序也很複雜，製作比其它月餅更加的需要時間。
這回用的方子我在網上找了許久，試做了一下，發現真的很好吃，不僅外皮又香又軟，而且內餡有好多種，可以根據自己的喜好任意搭配，又香又酥，試做一下吧，沒準你就真的喜歡上了五仁月餅。
月餅皮原料：蜂蜜140克、花生油50克、梘水4克、中筋麵粉200克
月餅餡：乾果400克（核桃、花生、大杏仁、腰果、黑白芝麻、南瓜籽、瓜子仁）、果脯150克（蔓越莓幹、葡萄乾、糖漬橙皮、冬瓜糖、果丹皮）、蜂蜜50克、白酒8克、熟花生油50克、細砂糖60克、涼白開水50克、熟糯米粉120克
表面蛋液：一個蛋黃+一勺清水
月餅皮的製作
月餅皮的做法：
1、蜂蜜、花生油、梘水稱量好，放入盆中，用蛋抽攪打幾下混合均勻；
2、加入篩好的麵粉和成麵糰，不要過度去揉，用抓捏的方法成團即可，蜂蜜不同，稠度也不同，如果麵糰偏稀也可以加點乾粉，然後裝入保鮮袋中放到冰箱冷藏醒2個小時以上。
五仁餡的製作
月餅內餡的做法：
1、乾果都放到烤盤中，放到烤箱內低溫烤熟，根據種類大小的不同，調整時間，多看著點，不要烤糊；
2、把乾果打碎，加入剪好的果脯，依次加入蜂蜜、白糖、花生油、白酒、和涼開水，混合均勻；
3、最後依次加入提前炒好的糯米粉，粉不要一次性加入，拌勻，用手稍用力的握一下，成團即可，放置半個小時；
4、把內餡分好，每個35克。
月餅的做法
月餅的做法：
1、月餅皮分好，每個15克（每個月餅50克，餅皮與內餡是3:7，餅皮是15克，內餡35克，正好25個）；
2、取一個餅皮壓扁包入一個五仁餡，戴上一個一次性手套，不會粘手，操作起來方便，兩手配合慢慢推餅皮，動作輕柔一些，包裹均勻；
3、包好揉圓，依次全部做好，取一個揉成圓柱形，表面沾上炒好熟糯米粉，月餅模具扣到麵糰上，力度均勻的向下壓緊，停留2-3秒，取下模具，紋路清晰，全部做好；
4、烤箱預熱190度，放入烤箱內烤5分鐘定型；
5、蛋黃加一勺水打散，取出月餅，刷一層蛋液，只刷表面，蛋液寧少勿多；
6、把烤箱轉180度，繼續烘烤12-15分鐘，烤制時觀察一下，上色差不多就可以取出，出爐放涼後密封保存，放三天回油才會軟潤。
高小美的嘮叨：
1、在月餅皮中用蜂蜜代替轉化糖漿，回油後外皮比用了轉化糖漿更軟更香，也省了自己還熬糖漿的時間；
2、內餡中乾果、果脯中沒有具體的克數，可以根據自己的喜好隨意添加；
3、糯米粉要提前炒好，要小火炒制，一定不要烤糊，而且加入內餡時不要一次加足，要一點點的加，拌勻後，用手一握成團就可以；
4、因為餅皮與內餡的比例是3:7，所以餅皮比較小，包起來後餅皮很薄，所以包的時候一定要輕，不要包破了；
5、月餅做好時一定要很烤制5分鐘定型，再拿出來刷蛋液，再烤制12-15分鐘；
6、烤好的月餅外皮很硬，一定要放涼，再放入保鮮袋內，放三天回油，月餅的外皮就會又香又軟。