中秋節時間過的真快，再過半月一年一度的中秋節就到了，中秋吃月餅是中國傳統的食俗。圓圓的月餅，一家人分吃，象徵著闔家團圓。因為它的這份美好寓意，所以一直以來，月餅都深為國人所喜愛。
中秋節時間過的真快，再過半月一年一度的中秋節就到了，中秋吃月餅是中國傳統的食俗。圓圓的月餅，一家人分吃，象徵著闔家團圓。因為它的這份美好寓意，所以一直以來，月餅都深為國人所喜愛。
每到中秋大家都會買些送家人朋友。月餅品種繁多，其中五仁月餅是最最經典的一種。很多人對五仁月餅情有獨鍾。買的月餅吃著不放心怕不衛生，自己又不會做，怎麼辦呢？今天玲姐就和大家分享一下怎麼做香甜可口的五仁月餅。
中秋節時間過的真快，再過半月一年一度的中秋節就到了，中秋吃月餅是中國傳統的食俗。圓圓的月餅，一家人分吃，象徵著闔家團圓。因為它的這份美好寓意，所以一直以來，月餅都深為國人所喜愛。
每到中秋大家都會買些送家人朋友。月餅品種繁多，其中五仁月餅是最最經典的一種。很多人對五仁月餅情有獨鍾。買的月餅吃著不放心怕不衛生，自己又不會做，怎麼辦呢？今天玲姐就和大家分享一下怎麼做香甜可口的五仁月餅。
月餅皮原料：
中筋麵粉250克 ，糖漿200克，花生油70克 ，梘水5克。
月餅餡料：
熟面125克 ，熟糯米粉75克， 紅糖25克 熟黑芝麻70克 ，熟白芝麻70克， 熟花生碎90克 ，熟核桃仁35克 ，葡萄乾50克 ，冰糖粉或白糖40克 ，花生油65克
桂花醬30克 白酒8克 水70克
月餅表面用料：
雞蛋1個 糖漿2克 油2克
月餅皮的製作方法:
把轉化糖漿倒入無水無油的容器中，加入梘水，攪拌均勻。再加入油，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉成表面光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒面兩小時以上。
月餅餡料製作方法:
調餡料，熟面可以買現成的，也可以自己在家炒，把除了水以外的所有餡料（前提是提前都炒熟擀碎）都倒入盆中，水要最後一點一點的加，因為麵粉品牌不一樣吸水率也不一樣，所以要一邊加水一邊把餡料拌勻，最後餡料調成用手一抓能成團的狀態就行，餡料不能調太溼，太溼月餅容易塌，太乾抱不成團。餡料和好後按照所需重量稱重揉圓備用。我用的是30克一個的餡。
月餅生坯製作方法:
將醒發好的餅皮分成20克一個，揉圓。五仁餡分成30克一個，團成圓形。取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。
模具先用毛刷刷少量的油，這樣有利於月餅脫模，把揉圓的月餅放進模具中壓平，烤盤裡先鋪上油布，然後直接按壓模具把月餅脫模在烤盤上，避免二次抓取使月餅變形。
月餅烘烤:
月餅是要分兩次烤的，第一次為高溫定型烤，第二次是要把月餅低溫烤熟。烤箱提前預熱好上火220度下火180度，先烤5分鐘高溫定型。
使月餅表面微微上色，把月餅從烤箱中取出來表面噴水降溫，一定要晾溫涼後表面再刷蛋液，否則蛋液一刷上去就會迅速凝固，再烘烤的時候月餅就會表面結皮。
把蛋液打入一個碗中，用手動打蛋器攪打均勻，然後過一下篩，這樣蛋液會更加細膩，刷蛋液要用軟毛刷在月餅表面，均勻的薄薄刷一層就行了，蛋液刷的太厚會遮蓋住月餅的花紋，這一步用蛋液刷出來的月餅，烤好後表皮金黃色澤非常好看。
第二次烘烤，烤箱提前預熱好上火180度下火170度烤18分鐘即可。美味的月餅就做好了。
中秋節時間過的真快，再過半月一年一度的中秋節就到了，中秋吃月餅是中國傳統的食俗。圓圓的月餅，一家人分吃，象徵著闔家團圓。因為它的這份美好寓意，所以一直以來，月餅都深為國人所喜愛。
每到中秋大家都會買些送家人朋友。月餅品種繁多，其中五仁月餅是最最經典的一種。很多人對五仁月餅情有獨鍾。買的月餅吃著不放心怕不衛生，自己又不會做，怎麼辦呢？今天玲姐就和大家分享一下怎麼做香甜可口的五仁月餅。
月餅皮原料：
中筋麵粉250克 ，糖漿200克，花生油70克 ，梘水5克。
月餅餡料：
熟面125克 ，熟糯米粉75克， 紅糖25克 熟黑芝麻70克 ，熟白芝麻70克， 熟花生碎90克 ，熟核桃仁35克 ，葡萄乾50克 ，冰糖粉或白糖40克 ，花生油65克
桂花醬30克 白酒8克 水70克
月餅表面用料：
雞蛋1個 糖漿2克 油2克
月餅皮的製作方法:
把轉化糖漿倒入無水無油的容器中，加入梘水，攪拌均勻。再加入油，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉成表面光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒面兩小時以上。
月餅餡料製作方法:
調餡料，熟面可以買現成的，也可以自己在家炒，把除了水以外的所有餡料（前提是提前都炒熟擀碎）都倒入盆中，水要最後一點一點的加，因為麵粉品牌不一樣吸水率也不一樣，所以要一邊加水一邊把餡料拌勻，最後餡料調成用手一抓能成團的狀態就行，餡料不能調太溼，太溼月餅容易塌，太乾抱不成團。餡料和好後按照所需重量稱重揉圓備用。我用的是30克一個的餡。
月餅生坯製作方法:
將醒發好的餅皮分成20克一個，揉圓。五仁餡分成30克一個，團成圓形。取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。
模具先用毛刷刷少量的油，這樣有利於月餅脫模，把揉圓的月餅放進模具中壓平，烤盤裡先鋪上油布，然後直接按壓模具把月餅脫模在烤盤上，避免二次抓取使月餅變形。
月餅烘烤:
月餅是要分兩次烤的，第一次為高溫定型烤，第二次是要把月餅低溫烤熟。烤箱提前預熱好上火220度下火180度，先烤5分鐘高溫定型。
使月餅表面微微上色，把月餅從烤箱中取出來表面噴水降溫，一定要晾溫涼後表面再刷蛋液，否則蛋液一刷上去就會迅速凝固，再烘烤的時候月餅就會表面結皮。
把蛋液打入一個碗中，用手動打蛋器攪打均勻，然後過一下篩，這樣蛋液會更加細膩，刷蛋液要用軟毛刷在月餅表面，均勻的薄薄刷一層就行了，蛋液刷的太厚會遮蓋住月餅的花紋，這一步用蛋液刷出來的月餅，烤好後表皮金黃色澤非常好看。
第二次烘烤，烤箱提前預熱好上火180度下火170度烤18分鐘即可。美味的月餅就做好了。
玲姐溫馨提示:
剛烤出來的月餅會發幹，晾涼後一定要密封保存2-3天回油後再吃，口感色澤都會更好，回油時不要放在冰箱裡，那樣會影響回油的效果。烤好的月餅常溫可以存放一週，冰箱冷藏保存一個月。
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