中秋節下週就要來了，然而局長很早就感受到中秋的氛圍了。

自媒體、電視上、公交上、路邊店面、朋友圈，中秋月餅廣告多到讓我無法視而不見~好盆友們甚至已經開始發月餅吃月餅晒圖了……

又到了吃月餅的季節……這個節日對低碳飲食者真是太不友好了！隨便翻出一款月餅都是滿滿的碳水。

每100g有54.2g碳水

1個月餅（180g）=97.56g碳水

每100g有64.1g碳水

1個月餅（105g）=67.3g碳水

吃了一個月餅，一天的碳水量就吃完了。

在這人月兩團圓的日子裡，低碳的小夥伴們是不是註定要獨自落寞、望餅興嘆了？

局長怎麼能容許這樣的事情發生呢！

咳咳，不好意思，並沒有低碳月餅賣，也沒得送……

局長小廚房開課啦~自制低碳月餅走起！咱提倡的是自力更生！授之以魚不如授之以漁！

椰蛋蓉月餅、五仁月餅、茶香乳酪月餅， 三款低碳月餅食譜 ，趕緊學起來！↓↓↓

一、椰蛋蓉月餅

作者：CynthiaFu

&食材（可做約4個月餅）

• 每塊重量240克
• 脂肪22.3克、蛋白質5.9克
• 碳水3.18克

&月餅皮食材

• 美國大杏仁粉：85克
• 豬油：20克
• 品香園純品椰子粉：10克
• 代糖：4克

7月餅餡食材

• 雞蛋：12克
• 展藝全脂椰蓉：10克
• 豬油：5克

月餅塗層

• 雞蛋黃：1個
• 代糖：5克

--------&製作步驟&--------

&月餅皮製作

將椰子粉，杏仁粉，融化豬油等混合如圖中狀態，不用成團。

&月餅餡製作

1.將椰蓉，融化的豬油等餡的部分混合成圖中狀態；

2.根據自己的模具大小，將餡製成對應的一半大小，備用。

3、磨具壓成型

50克月餅模具放入已經制作好的一些皮的部分，中間加入餡，最後用皮面封口。

4、放入烤箱

將月餅放入烤箱，150度10分鐘後取出，噴水。

5、上色

01. 將蛋黃和代糖混合後塗在月餅表面，再次放入烤箱，150度5分鐘。

02.取出，噴水，再次塗上蛋黃液，放入烤箱，150度10分鐘。

6、成型裝盒

最後取出食用或裝盒。

二、茶香乳酪月餅

作者：吃瘦叔叔

&月餅皮材料：一份可以做33克皮8個

推薦大家按以下順序

• 水：60克
• 洋車前子殼粉：7.5ml
• 雞蛋：1個
• 赤蘚糖：20克
• 甜葉菊：4滴
• 鹽：2.5ml
• 亞麻籽粉：15克
• 椰子粉：25克
• 杏仁粉：70克
• 若竹抹茶粉：2ml

&月餅餡材料：一份可以做33克餡8個

• 奶油奶酪：120克
• 淡奶油：120克
• 綠茶葉打粉：4克
• 赤蘚糖：25克
• 甜葉菊：4滴
• 雞蛋白：2個
• 椰子粉：15克

-------&製作步驟&--------

&月餅皮製作

步驟1：亞麻籽打粉至最細

亞麻籽容易氧化，建議現打現做。

步驟2：按配方順序投料，下圖是沒放三種粉料前的狀態

1.水和洋車前子粉充分混合變稠，再分別和雞蛋，油混合，每一步都打均勻，足夠稠才能到下一步。

2.中間加入喜馬拉雅鹽提味的同時，會起到調節稠度的作用，讓後續加粉混合更易操作。

步驟3：混合結束後備用。

抹茶風味餅皮再加2ml若竹抹茶粉

&月餅餡製作

步驟1：綠茶葉打粉過篩

1.好的綠茶搭配乳酪清香而不膩，並且能和用抹茶的餅皮顏色產生反差。

2.建議用不低於150一斤的茶葉製作。

步驟2：奶油奶酪軟化後，和所有材料打均勻

步驟3：放進鍋中小火（小火）慢炒

1.火力根據鍋導熱均勻程度決定，最理想是隔幾秒炒一次，

2.前期用中小火，成團後轉小火，並且保證不糊底。

3.隨著雞蛋白的凝固，餡料從水狀炒制如圖2的程度，即可放涼。

4.涼後需要冷藏或冷凍至變硬，才會更好操作。

&月餅皮與餡結合

1.33克皮+33克餡，烤箱實際溫度185° 20-22分鐘。

2.烤製表面乾燥，微微上色，底面微黃。

3.茶香乳酪月餅完成。

三、五仁月餅

作者：吃瘦叔叔

食材（可做約20個月餅）

（每個月餅75克，皮餡分別38克）

&月餅皮食材：

• 全蛋2 +蛋黃2
• 赤蘚糖：30克
• 杏仁粉：240克
• 椰子粉：80克
• 亞麻籽粉：40克
• 洋車前子粉：10克 2小勺
• 泡打粉：1.2克 1/2小勺
• 海鹽：1.2克 1/2小勺
• 豬油：120克
• 水：160克

&月餅餡食材

• 果仁肉鬆餡20份
• 核桃：160克
• 西瓜仁：80克
• 白芝麻：80克
• 車前子粉：30克
• 燕麥麩：30克
• （以最小的淨碳水，最大限度提升餡的粘性）
• 赤蘚糖：60克
• 羅漢果：兩個
• （熬水用，沒有可以用其他代糖）
• 食鹽：5克
• 生抽：15克
• 老抽：5克
• 肉鬆：100克（放紅燒肉也不錯）

------&製作步驟&---------

1、製作月餅皮

把月餅皮的材料混合成團，保鮮袋裝著備用。

2、製作月餅餡

01.175°烤15分鐘到西瓜仁變黃；

02.羅漢果熬水（最終水加到280克左右），並加入醬油、老抽、鹽、赤蘚糖；

03.所有材料混合（圖4加了紅燒肉）；

04.如果用肉鬆，最後要看情況加水，成團。

3、包餡壓印放冰箱

模具和月餅團都撒上椰子油。

因為皮沒有多少延展性，所以包的時候以推為主。

參考溫度：

24個：200°預熱黑盤子最上層190°20分鐘；

10個：200°預熱平盤子第二層180°17分鐘；

4、成品

包裝起來，切開，吃！

食物並無罪，關鍵看你怎麼吃~

中秋佳節

有月餅，才夠團圓

期待你低碳月餅的新鮮出爐！

局長溫馨小提示：

月餅好吃，但也不要貪多哦~

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中秋節下週就要來了，然而局長很早就感受到中秋的氛圍了。

自媒體、電視上、公交上、路邊店面、朋友圈，中秋月餅廣告多到讓我無法視而不見~好盆友們甚至已經開始發月餅吃月餅晒圖了……

又到了吃月餅的季節……這個節日對低碳飲食者真是太不友好了！隨便翻出一款月餅都是滿滿的碳水。

每100g有54.2g碳水

1個月餅（180g）=97.56g碳水

每100g有64.1g碳水

1個月餅（105g）=67.3g碳水

吃了一個月餅，一天的碳水量就吃完了。

在這人月兩團圓的日子裡，低碳的小夥伴們是不是註定要獨自落寞、望餅興嘆了？

局長怎麼能容許這樣的事情發生呢！

咳咳，不好意思，並沒有低碳月餅賣，也沒得送……

局長小廚房開課啦~自制低碳月餅走起！咱提倡的是自力更生！授之以魚不如授之以漁！

椰蛋蓉月餅、五仁月餅、茶香乳酪月餅， 三款低碳月餅食譜 ，趕緊學起來！↓↓↓

一、椰蛋蓉月餅

作者：CynthiaFu

&食材（可做約4個月餅）

• 每塊重量240克
• 脂肪22.3克、蛋白質5.9克
• 碳水3.18克

&月餅皮食材

• 美國大杏仁粉：85克
• 豬油：20克
• 品香園純品椰子粉：10克
• 代糖：4克

7月餅餡食材

• 雞蛋：12克
• 展藝全脂椰蓉：10克
• 豬油：5克

月餅塗層

• 雞蛋黃：1個
• 代糖：5克

--------&製作步驟&--------

&月餅皮製作

將椰子粉，杏仁粉，融化豬油等混合如圖中狀態，不用成團。

&月餅餡製作

1.將椰蓉，融化的豬油等餡的部分混合成圖中狀態；

2.根據自己的模具大小，將餡製成對應的一半大小，備用。

3、磨具壓成型

50克月餅模具放入已經制作好的一些皮的部分，中間加入餡，最後用皮面封口。

4、放入烤箱

將月餅放入烤箱，150度10分鐘後取出，噴水。

5、上色

01. 將蛋黃和代糖混合後塗在月餅表面，再次放入烤箱，150度5分鐘。

02.取出，噴水，再次塗上蛋黃液，放入烤箱，150度10分鐘。

6、成型裝盒

最後取出食用或裝盒。

二、茶香乳酪月餅

作者：吃瘦叔叔

&月餅皮材料：一份可以做33克皮8個

推薦大家按以下順序

• 水：60克
• 洋車前子殼粉：7.5ml
• 雞蛋：1個
• 赤蘚糖：20克
• 甜葉菊：4滴
• 鹽：2.5ml
• 亞麻籽粉：15克
• 椰子粉：25克
• 杏仁粉：70克
• 若竹抹茶粉：2ml

&月餅餡材料：一份可以做33克餡8個

• 奶油奶酪：120克
• 淡奶油：120克
• 綠茶葉打粉：4克
• 赤蘚糖：25克
• 甜葉菊：4滴
• 雞蛋白：2個
• 椰子粉：15克

-------&製作步驟&--------

&月餅皮製作

步驟1：亞麻籽打粉至最細

亞麻籽容易氧化，建議現打現做。

步驟2：按配方順序投料，下圖是沒放三種粉料前的狀態

1.水和洋車前子粉充分混合變稠，再分別和雞蛋，油混合，每一步都打均勻，足夠稠才能到下一步。

2.中間加入喜馬拉雅鹽提味的同時，會起到調節稠度的作用，讓後續加粉混合更易操作。

步驟3：混合結束後備用。

抹茶風味餅皮再加2ml若竹抹茶粉

&月餅餡製作

步驟1：綠茶葉打粉過篩

1.好的綠茶搭配乳酪清香而不膩，並且能和用抹茶的餅皮顏色產生反差。

2.建議用不低於150一斤的茶葉製作。

步驟2：奶油奶酪軟化後，和所有材料打均勻

步驟3：放進鍋中小火（小火）慢炒

1.火力根據鍋導熱均勻程度決定，最理想是隔幾秒炒一次，

2.前期用中小火，成團後轉小火，並且保證不糊底。

3.隨著雞蛋白的凝固，餡料從水狀炒制如圖2的程度，即可放涼。

4.涼後需要冷藏或冷凍至變硬，才會更好操作。

&月餅皮與餡結合

1.33克皮+33克餡，烤箱實際溫度185° 20-22分鐘。

2.烤製表面乾燥，微微上色，底面微黃。

3.茶香乳酪月餅完成。

三、五仁月餅

作者：吃瘦叔叔

食材（可做約20個月餅）

（每個月餅75克，皮餡分別38克）

&月餅皮食材：

• 全蛋2 +蛋黃2
• 赤蘚糖：30克
• 杏仁粉：240克
• 椰子粉：80克
• 亞麻籽粉：40克
• 洋車前子粉：10克 2小勺
• 泡打粉：1.2克 1/2小勺
• 海鹽：1.2克 1/2小勺
• 豬油：120克
• 水：160克

&月餅餡食材

• 果仁肉鬆餡20份
• 核桃：160克
• 西瓜仁：80克
• 白芝麻：80克
• 車前子粉：30克
• 燕麥麩：30克
• （以最小的淨碳水，最大限度提升餡的粘性）
• 赤蘚糖：60克
• 羅漢果：兩個
• （熬水用，沒有可以用其他代糖）
• 食鹽：5克
• 生抽：15克
• 老抽：5克
• 肉鬆：100克（放紅燒肉也不錯）

------&製作步驟&---------

1、製作月餅皮

把月餅皮的材料混合成團，保鮮袋裝著備用。

2、製作月餅餡

01.175°烤15分鐘到西瓜仁變黃；

02.羅漢果熬水（最終水加到280克左右），並加入醬油、老抽、鹽、赤蘚糖；

03.所有材料混合（圖4加了紅燒肉）；

04.如果用肉鬆，最後要看情況加水，成團。

3、包餡壓印放冰箱

模具和月餅團都撒上椰子油。

因為皮沒有多少延展性，所以包的時候以推為主。

參考溫度：

24個：200°預熱黑盤子最上層190°20分鐘；

10個：200°預熱平盤子第二層180°17分鐘；

4、成品

包裝起來，切開，吃！

食物並無罪，關鍵看你怎麼吃~

中秋佳節

有月餅，才夠團圓

期待你低碳月餅的新鮮出爐！

局長溫馨小提示：

月餅好吃，但也不要貪多哦~

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