還有將近一個月就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。

不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。

在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，五仁，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！

紅豆沙餡（綠豆餡同樣做法）

菜譜by文龍媽

食材清單

紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量

詳細做法

1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；

2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）

煮到軟爛的紅豆

3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）

4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；

5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。

加糖

水分熬幹

6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！

蛋黃蓮蓉餡

by KL樂悠悠

菜譜分享自豆果達人冬日的向日葵

食材清單

湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)

詳細做法

1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）

2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼

3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥

打成泥的蓮子

4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了

5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。

五仁餡

菜譜by妞妞媽美食

食材清單

核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）

詳細做法

1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。

小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。

2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。

小貼士：麵粉也可以蒸熟

3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。

4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。

5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。

6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。

最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。

7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。

奶黃流心餡

菜譜by莎糖家

食材清單

1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克

2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)

注：此方子是12個50克的量

流心餡:

1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。

2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。

3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。

奶黃餡：

1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）

2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。

3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。

4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。

5、小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌，炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。

小貼士：奶黃餡別炒過了，否則太乾會導致流心餡不流心哦！

6、之前做的流心餡凍結實後取出來，切成12份，然後繼續放入冰箱裡冷凍。

7、奶黃餡涼透之後分12份，每份24克。包入流心餡（約6.5克/個)。全部都包好，流心奶黃餡就做好了，放入冰箱冷凍。

除了以上的五種餡料之外，你還喜歡什麼餡的月餅，評論區大家一起聊聊啊！