淡黃色的綠豆餅，長相精巧，被千層脆皮包裹著，每一層都薄如紙。伸手拿起一個圓圓的綠豆餅時，它的酥皮會滋啦地往下掉，可你的鼻子裡卻已聞到一股脆香。

輕咬上一口，酥皮的鹹香裡混著綠豆餡的清甜，好吃得停不下來。

層層酥脆的綠豆餅

by：藍胖子不素胖紙

配料

綠豆內餡：去皮綠豆100g 黃油40g 細砂糖50g 水怡50g

油皮：中筋麵粉120g 豬油40g 糖20g 水50g

油酥：低筋麵粉80g 豬油40g

製作步驟

01 去皮綠豆淘洗乾淨之後用水浸泡6個鐘，中間多次換水，浸泡好的綠豆瀝乾水分，鋪在烤盤上，用蒸烤箱蒸30分鐘，直到綠豆熟透

02 蒸熟之後的綠豆晾涼，用料理機將它們磨成綠豆沙，我沒有加牛奶或者水，這樣待會翻炒的時間就可以減短很多，黃油倒入平底鍋中，小火加熱到融化

03 加入綠豆沙，翻拌到油分全部被吸收，加入細砂糖和麥芽糖漿，繼續翻炒

04 一直翻炒到綠豆沙成團，並且不沾刮刀為止，翻炒好的綠豆沙先晾晾，記得表面蓋上保鮮膜，防止變幹

05 將油酥中的低筋麵粉和豬油混勻，成為一個麵糰，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用，將油皮中的所有材料倒進麵包桶中，啟動麵包機的和麵至非常光滑柔軟，能撐出薄膜，這樣後面擀卷的時候就不容易破皮

06 將油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘之後將油皮和油酥各自均分成12份，滾圓後蓋上保鮮膜備用，記得做的時候全程蓋好保鮮膜

07 取一份油皮，用擀麵杖擀成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊，包好的水油皮收口朝上，用擀麵杖從中間往上和往下擀開，由上往下捲起來，這樣就完成了第一次擀卷

08 記得蓋上保鮮膜，第一次擀卷完成之後鬆弛15分鐘，接著來做第二次擀卷，一樣將麵糰收口朝上，用擀麵杖從中間往上和往下擀開，這一次儘量擀成長方形的條狀，由上往下捲起來

09 依次卷好所有的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，將綠豆餡平均分成12份

10 取一份鬆弛好的麵糰，從中間按壓下去，將兩頭按到中間，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形，放上綠豆餡，翻過來，將皮收一下，讓它緊貼著餡料，一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼著餡料並慢慢地往上爬，最後收口

11 收口一定要收緊，收好口之後將其滾圓，全部處理好的麵糰放在烤盤上，用掌心輕輕壓扁

12 準備好印模和色素水，給綠豆餅印上花紋，再送入預熱好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤25分鐘即可

成品

【小貼士】

• 麵糰記得時刻蓋上保鮮膜，防止變幹。
• 油皮中的水量請根據麵粉的吸水性進行調整。
• 烘烤的時間和溫度僅供參考，請根據自己烤箱的脾性進行。