羊雜湯，我偏見的認為：有些地方叫羊雜碎；有些地方叫羊雜割；甚至有些地方稱之為羊湯。地域不同，風味自然不同，銀川的羊雜湯，灌面肺是一大特色。
走在銀川的街巷，你會發現許多羊雜店門口都打著招牌：“本店羊雜自己洗”，別小看這洗羊雜，懂吃的人知道，洗羊雜也是一門技術。處理食材要講究：去異味，存本味，增香味。如何處理粘液，如何處理異味，是用鹽，是用面，是用鹼，還是用白醋……每家有每家的技巧。前期處理的好，後期烹飪起來就得心應手。我試過許多地方的羊雜，有些地域羊肺只洗外表，不會灌肺，讓羊肺中的粘液與異物吐掉，這一點銀川的許多店都是做的不錯的，食材幹淨，吃得也放心。
爺爺就是銀川人，所以小時候就知道如何洗羊肺，灌面肺。首先，抓住羊肺管，套在水龍頭上，將水管閥門擰開，不可太大，要循序漸進，水充入羊肺中，肺開始慢慢變大，邊灌水，邊用手輕輕拍打肺葉，切不可將肺灌得過大，否則會把羊肺灌裂，就做不成面肺了。這個過程要重複好多次，直到羊肺變得雪白，裡面的汙血、粘液全部吐出。
接下來，就是灌面肺的時候了，先將面揉成一個麵糰，然後加適量的水揉洗，最後只剩下一塊麵筋。此時，取面水倒入一個帶壺勁的壺中，壺口最好小於肺管，將吐出水的羊肺再次抓住肺管拎起來，將壺中的面水倒入肺中，過程與洗肺類似，灌好放入鍋中煮熟。
這羊肺涼吃的口感像蕎麵碗託，入羊雜湯內，不懂的以為是肥肉，怕的不得了，喜歡的食客愛的放不下。許多城市的羊雜湯會放土豆條，一是有澱粉湯會粘稠，二是成本也能降低。銀川的羊雜湯，這面肺取代了土豆的位置。現在的一些店家，將洗出的麵筋也放入了羊雜湯內，以前未見，看來又是一種吃食。
最近，周圍的一些朋友想做旅遊團，第一站準備去銀川，因為內蒙古與銀川的距離比較適中，火車和自駕都方便，前期邀我當他們的美食偵探。我認為去銀川當然要吃羊，羊雜湯自然列入他們旅行團的美食清單，為了食物靠譜，近期自己還是去趟銀川把關於羊的店都探一遍吧……