之前我們介紹了去除魚腥味的辛香料，今天我們來介紹幾種能很好的去除牛羊羶氣的辛香料，常見的主要有：良姜、白芷、草寇、草果、香茅草、山奈、枳殼、千里香、百里香、木香、砂仁、鼠尾草、迷迭香、當歸、薄荷、桂枝。還有胡椒、花椒、孜然、大蒜等。
之前文章裡詳細介紹過的香辛料，這裡就簡單說下，詳細可去看之前文章，連接如下：香辛料為什麼分芳香型和苦香型？（附詳細介紹，上篇）；香辛料為什麼分芳香型和苦香型？（附詳細介紹，中篇）；其他幾種增香型辛香料的介紹等。鏈接有限，其餘的文章點個關注可看全部。
1、良姜。味辛．性熱，有強烈辛辣氣味。可去除動物類食材的腥羶氣味，為食材增香，是調製五香粉（面）、十三香的重要香辛料之一，通常用於醬、煮、燉、燒、滷等菜品中，每千克食材添加量為2-5克左右。
2、白芷。辛，溫，去腥，增香，促食慾。放多了會有很大苦味，常用良姜來調和。用來燉羊肉，每一千克羊肉需要添加白芷3-5克。如果用來製作滷水或者醬湯，50千克的水或湯添加白芷的用量不要超過30克。
3、草寇。芳香氣濃，味辛略帶辣，高濃度的略有苦味感。去牛羊等家禽腥氣。用來燉、燒、燜制各種禽畜類原料，一般每1千克食材需要添加草豆蔻2克-3克。在熬製滷水或醬湯時使用，每50千克的水或湯需要添加草豆蔻20克-30克。
4、草果。有特殊濃郁的辛辣香味，能去腥，增香，助消化，增進食慾。除溼，解酒毒。草果用來烹調菜餚，可去腥除羶，增進菜餚味道，烹製魚類和肉類時，有了草果其味更佳。 燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅避羊羶味。調製精滷水和烹製肉類、菜餚等增香。
5、山奈。氣辛香，辛辣刺鼻，味甘、辛。味辛辣。除異味。在川味涼滷菜中起著增香、壓異、解膩、和味的作用。作為香料克加工肉脯，是製作扒雞、燻雞的增香辛香料，也是西式調味料的原料之一。主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。用來燉牛羊肉，或者像豬蹄、雞肉這樣有濃郁異味的動物性原料。每一千克肉需要添加山柰5克左右。如果用來製作滷水或者醬湯，50千克的水或湯添加山柰的用量不要超過80克。
6、千里香。味微辛，苦而麻辣。去異味。作調味料，可去異味，增香辛。用於配製各種滷湯及供製滷牛肉、羊肉之用。用量還沒得到有效參考量（有經驗的師傅請在下面留言）。
7、百里香。味微辛，氣味甜而又似藥草味。去腥味。在烹調海鮮、肉類、魚類等食品時，可加入少許百里香粉，以除去腥味，增加菜餚的風味；醃菜和泡菜時加入百里香，能提高它們的清香和草香味。
8、木香。有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。有提味的功能在滷汁運用中可以切片或磨成粉來使用。在燉、燒、燜制各種肉類原料時經常應用，一般肉類原料為1千克時，需要添加雲木香的量為2-3克。用來製作醬湯或者滷水，一般50千克的水或湯需要添加雲木香30克-40克。
9、砂仁。有濃烈特殊芳香氣，味辛辣微苦，性溫，可增強食慾。增香祛腥，有爽口清涼感。用來燉、燒、燜制各種禽畜類原料。一般每1千克食材需要添加砂仁3克-5克。在熬製滷水或醬料時使用。每50千克的水或湯需要添加砂仁80克-100克。
10、香茅草。果香濃郁，回口甘甜，增香之餘還能顯著去除動物性食材的腥羶異味。如果是幹香茅，一般用來打成香料粉或者熬製滷水，50千克的水或湯添加香茅的用量不要超過120克。如果是鮮香茅，主要有兩大用途：一是用來熬製南派滷水，一般50千克的水或湯添加香茅的用量不要超過1千克。與幹香茅相比，鮮香茅用來做滷水香味更濃郁。二是作為烤魚等菜餚的輔料使用。
注：用量上參考了某位68年大叔的經驗（頭條號：風起天閣），在這裡表示感謝。也希望有經驗的大神，在下面留言，說說自己的經驗。 本來都整成一篇文章了，但是一看20個介紹，還要加圖片，篇幅太大，讀者跳轉率估計太高，所以就分成了兩篇，請各位讀者諒解。