大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，相信喜歡烹飪美食的朋友，對家常肉類做法分配都會相當明顯清楚，豬肉能補充人體基本需要的熱量，雞肉能強健體魄提高抵抗力，牛肉能快速補充大量蛋白質、鐵質和鈣質，而能均勻補充各種營養的肉質，則是肉質鮮美，嫩滑美味的魚肉。

魚肉不僅含有豐富的蛋白質，還有各種人體需要的礦物微量元素和維生素等，在海魚類中，更含有對大腦發育有幫助的dha，無論是大人還是小孩，這些營養的補充都是對人體不可多得的！

而關於魚類的烹飪方法，除了各地名菜做法之外，家常做法多以清蒸和油煎為主，本期我們來討論的做法是“油煎”。

無論是新手還是美食老手，都有部分人對煎魚往而卻步，因為感覺煎魚太難了，皮軟肉嫩，一不留神或隨意翻動，魚肉散碎是常事，亦或因處理不當而使魚腥味重，難以下嚥，這些都是因為煎魚竅門沒有掌握到位，煎魚時，這些技巧掌握了，不僅完整不破皮，肉質焦脆還無腥味，下面鹿小廚分享煎魚的四大技巧和其中需要學習的小竅門，感興趣的朋友快來看吧！

/技巧1：去除魚腥有妙招/

1)；在將魚下油鍋煎之前，魚腥味的處理十分重要，是直接影響出鍋後味道的關鍵，想要香煎魚沒有魚腥味，最重要的是魚肚子裡的黑膜必須清除乾淨，這是魚腥味來源的重點。

2)；靈活使用白酒或白醋，清水加白醋混合成的醋水，將魚浸泡在內30分鐘，能夠去除大部分魚腥味；或用蔥姜配白酒醃製，同樣能去除魚腥味。

/技巧2：下鍋前的準備/

1)；想要香煎魚完整不破皮，可預先將魚的兩側，各粘一層薄薄的玉米澱粉，煎制時會形成隔絕層，不易煎破皮，還使魚皮完整更焦脆。

2)；在熱鍋前，還可先用生薑在平底鍋內抹一層生薑汁，能製作出一層薑汁隔絕層，把魚下入鍋中油煎炸時，不僅不易破皮，還能去除或抑制部分魚腥味。

/技巧3：保持魚身乾爽/

魚肉處理乾淨後，無論是有沒有醃製，或裹澱粉，魚身都必須保持乾爽，魚外層的水分儘量擦乾或晾乾，不然強行下入鍋中，水分促使下，濺油會特厲害，而且還會使魚外皮迅速吸收油熱量，無意鏟動，立馬散碎！

因此在下油鍋前，可以採用廚房紙或紙巾，把表面水分洗幹，做好無顧之憂。

/技巧4：油溫的火候控制/

1)；無論是煎啥魚，用的油溫都要熱鍋涼油，記是把鍋燒熱後，才倒入涼油，稍微燒至冒煙才可把魚下鍋油煎。

2)；油煎是很消磨耐心的烹飪方式，全程必須小火侍候，火力過猛，會使魚外皮瞬間焦糊。

3)；翻面不能貿然，香煎魚如何判斷貼面熟透能翻面？只要油煎至貼面部分外皮結痂，部分肉質焦黃金色，通過晃動平底鍋，能使魚肉移動位置，這說明已經熟透，這時候小心翼翼翻面也不會鏟爛。

/鹿小總結/

以上是家常香煎魚的4類烹飪技巧，和清蒸魚一樣，需要掌握的技巧相當多，但卻是魚類烹飪的菜式中最普通的兩種，是廚房小白必學菜，只要掌握煎制中的各種技巧，加以靈活應用，加上熟能生巧，相信都能煎製出完整不破皮，焦脆無腥味煎魚菜式，不懂如何煎魚，快來看吧！

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