在河南的寶豐縣，外地人習性稱這碗羊肉湯叫羊肉衝湯，往年31歲的買師父正在湯花翻騰的大鍋前給主顧衝湯。他天天早上四五點起床熬湯，然後不斷忙到下戰書兩三點打烊，每一年簡直歇息不了幾天。
這碗羊肉衝湯之以是在外地廣受歡迎，大約是因為做法比擬共同，衝出來的羊肉不腥不羶，湯味兒也鮮美十分。案子上擺著切好的羊肉、羊頭肉、羊肚、羊腸、羊肝、羊肺等等，依據主顧的愛好往這些大瓷碗裡增加。
一碗一般的湯是10塊錢，假如主顧需求加更多的肉就要別的再加錢，買老闆已經賣過一碗30元的，即是說主顧另加了20塊錢的肉，這算是店裡的最高紀錄了。
之以是外地管羊肉湯叫羊肉衝湯，跟買師父這個衝的舉措有關，先把湯盛進放肉的碗裡，然後再用勺子擋著碗邊把湯潷去，一碗湯上去這個衝潷的舉措要反覆七八次。
羊肉衝潷的次數，冬夏另有考究，一般炎天五六次便可，冬季要八九次，為的就是把肉和湯再次充沛交融，讓羊肉吃起來更香。
衝過湯的肉，參加案子上放的羊油辣椒、鹽、味精、五香粉、胡椒粉等，羊油辣椒是買師父特地熬製的，關於一個羊肉湯館來講，這一盆辣椒意義特殊，是最重要的調味料。
在調料都加過以後，舀上一勺清湯，這碗衝湯就舉動當作好了，冬季撒上蒜苗，炎天放點兒蔥花，美觀又出味兒。
因為羊肉湯裡有油，滾湯的溫度能夠到達一百多度，再加上衝潷七八次，碗的溫度已十分高，以是買師父特地定製了這類粗瓷厚碗，別的還做了這個端
在南方喝羊肉湯，配饃把戲單一，有燒餅、烙饃、鍋盔等，在外地喝羊肉衝湯，各人配的是燒餅，能夠單吃也能夠泡碗裡。
這碗羊肉衝湯光彩亮光，放辣椒之前呈天然的乳白色，肉味鮮美，嚼一口滿嘴生香。即使在酷熱的炎天，門客仍然浩瀚，買師父一天能賣進來三五百碗。
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