很全的醬羊肉製作方法彙編，建議收藏起來給家人餐桌上添道風采吧
做法一
食材用料：
洋蔥半個、胡蘿蔔1根、羊肉300克、陳皮少許、鹽適量、食用油適量、香葉5片、黃豆醬1勺、花椒少許、醬油1勺、桂皮少許、八角4粒、蔥少許、姜少許、幹辣椒4粒、冰糖10克
做法：
1.準備食材，羊肉，胡蘿蔔，洋蔥。羊肉切塊提前泡水2小時。
2.準備調料
3.羊肉冷水下鍋，水開去除血沫，撈出備用
4.洗乾淨羊肉便面的血沫
5.起油鍋，倒入除陳皮以為的所有香料煸香
6.倒入羊肉翻炒
7.加入1勺醬油
8.加入1勺黃豆醬，翻炒均勻
9.鍋內倒入適量的水
10.把炒好的羊肉和湯汁倒入砂鍋中小火慢燉1小時。
11.胡蘿蔔和洋蔥切塊備用
12.把胡蘿蔔和洋蔥倒入砂鍋中和羊肉一起在慢燉20分鐘
13.出鍋。
做法二
提前預製：
1、將羊腩肉10斤切成寬10釐米的長條放入盆中，加南乳汁1瓶、紅腐乳1瓶、槐茂麵醬200克、大蔥2棵、姜1塊、料酒50克、鹽、味精、胡椒粉各適量醃製12小時備用。
2、鍋入底油，放八角3顆、小茴香5克、香葉5片、桂皮1塊、白蔻少許、蔥姜、蒜片煸香，再放入醬油、甜麵醬小火炒香，添清水，放味精、雞精、胡椒粉、白糖調味，燒開備用。
3、把醃好的羊排放入高壓鍋，倒入步驟2中調好的湯汁，再倒入啤酒1瓶，放入蘋果2個，高壓20分鐘即可。
走菜流程：
取出熟羊腩肉入油炸至表面起脆，切成長條，擺入茶盤，帶香蔥段、黃瓜條、甜麵醬、烤鴨餅、泡菜條趁熱卷食即可。
做法三
原料：
鮮羊肉2千克；鹽適量；幹黃醬、大料面100克；桂皮10克；丁香10克；砂仁10克
步驟方法：
1.原料選擇：
選蒙古羊品種的綿羊，宰殺後按部位剔選，對於靠近後腿關節部位的肉，筋腱較多，切塊宜小，肉塊較嫩部位切塊稍大，便於煮制均勻；
2.將鮮羊肉切塊，洗淨後入鍋；
3.放入鹽、醬，先用旺火煮1小時，除去羶味和腥氣；
4.然後再加配料，兌進老湯；
5.用微火慢慢的煮6個小時左右，使料味透入肉中，至肉爛而不碎即為成品。
做法四
主料：
羊肉（我家愛吃腰窩，用腱子肉也沒問題）
調料：
黃醬、醬油、料酒、姜、冰糖
調料包：
花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、草果、豆蔻、白芷、砂仁、陳皮
做法：
1.將所有香料做成調料包，放入燉鍋中加清水和薑片、冰糖、醬油燒開，黃醬用水洩開，用篩子濾出渣子，只留醬湯，倒入鍋中。大火煮開半小時製成料湯
2.羊肉整塊放入冷水鍋，加入薑片、蔥段、料酒，煮開後用大火將血沫煮出來後將羊肉撈出
3.洗淨表面，將羊肉放入料湯中，大火燒開轉小火，燉煮2小時
4.燉煮過程中不要開蓋，不要加水。2小時後關火，悶上一宿。第二天將羊肉撈出，切片即可
提示：過程中不用加鹽，黃醬和醬油鹹度足夠，完全可以代替鹽。焯水時可以加蔥段，但醬制時不要放蔥，長時間的燉煮會讓蔥產生酸味，影響口感
做法五
主料：
帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30公斤。
配料：
羊肉油2整張（約重3000克）、紅棗500克。
調料：
薑末250克、姜塊1000克、青蒜末250克、辣椒末200克、白砂糖500克、胡椒粉15克、紅曲10克、小茴香（用紗布包好）15克、料酒1500克、上等醬油2000克、鹽250克。
做法：
1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250克）；
2、取大鍋一隻，置旺火上，放進羊肉，舀入清水浸沒，煮沸撇淨浮沫，將羊肉撈起，湯汁另入容器待用；
3、再將羊肉放入大鍋裡，加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用剷刀攪拌幾下，使其著色，調味均勻。隨後將鍋面上的肉鋪平，蓋上羊網油，然後放上竹箅子，用缽頭盛水壓實，加鍋蓋密封。甲旺火煮熟後，利用微火燜2小時，啟蓋後撇去湯麵浮沫，揀去紅棗、姜塊和小茴香。食用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤，澆上原湯汁，並按食者所好，撒上薑末、蒜末或胡椒粉即可。
做法六
用料：
羊腿肉510克、海天豆瓣醬3勺、海天豆瓣醬2勺、邯鄲豆瓣醬2勺、八角1-3個、花椒適量、料酒半瓶蓋、五香粉適量、大蒜3-7瓣
做法：
1.先將羊腿肉泡去血水
2.處理乾淨上面的油脂，淘洗乾淨，切塊待用，喜歡吃的可以帶著，我取出來的油脂小半碗
3.準備以下食材
4.把處理乾淨的羊肉先倒入半瓶蓋料酒，手抓均勻
5.然後加三湯勺海天豆瓣醬
6.最後一勺
7.用手抓均勻
8.放入拍好的大蒜
9.少量雞精，再次抓均勻
10.用剛才的手套儘量的蓋住羊肉塊，放入冰箱裡冷藏30分鐘，用保鮮膜也可以，我是就地取材，醃製最少30分鐘
11.熱鍋涼油，放入倆勺海天豆瓣醬，2勺邯鄲豆瓣醬
12.接著放入羊肉塊，小火翻炒均勻，有醬不能用大火，容易糊鍋底
13.讓每個羊肉塊都裹上醬汁，翻炒片刻後
14.接著加入兩碗水
15.水要淹沒肉，放入八角，和花椒
16.最小火慢慢煮直到一鍋水煮制的沒有了，不要燒乾鍋就行。
做法七：紙包醬羊排
原料：
新疆本地產淨羊排600克。
調料：
蠔油20克、柱侯醬15克、保衛爾牛肉汁15克、海天生抽10克、味精10克。
製作流程：
1、將羊排洗淨後改刀成7釐米見方的塊，納盆後加進所有調料拌勻，覆膜後冷藏醃製2小時待用。
2、把醃製好的羊排放入蒸箱內裡蒸約40分鐘取出。
3、鍋內放色拉油燒至六成熱，炸至金黃色後撈出。
4、待油溫升至八成熱時下鍋復炸至外皮起脆，撈出濾油。
5、把炸好的羊排取一半分別裝進訂製的小紙包內，與未裝袋的一起裝盤即可。
做法八
食材：
羊肉1000g、醬油半碗、冰糖10g、姜1塊、八角1個、桂皮1塊、幹辣椒5個、香葉若干、料酒少許、蔥5g、棗3枚、啤酒1瓶、青蒜10g
做法：
1、鍋中加水，放入拍碎的生薑，水煮開後放入羊肉焯水，撈起備用
2、鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化，開小火加入生薑，蔥結煸炒幾下
3、繼續加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下後加入焯過水的羊肉煸炒，開大火
4、慢慢加入小半碗料酒，繼續大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色，加入一瓶啤酒
5、再加水，直到沒過食材，加蓋大火煮開後馬上改小火燉至少一個半小時，出鍋前撒上青蒜即可。
做法九：乳香醬羊肉
食材：
胡蘿蔔4根、羊排3斤、山楂幹5片、豆蔻2粒、乾紅椒1把、白芷3片、蒜頭4粒、草果1個、生薑3片、香菜適量、料酒2湯勺、八角1粒、花椒1小撮、菜籽油適量、郫縣豆瓣醬適量、香葉4片、小茴香1小撮、老抽適量
做法：
1.準備好所有的調味料及香料
2.羊排洗淨焯水後瀝乾水份備用
3.炒鍋放適量菜籽油，油熱後放生薑乾紅椒蒜頭八角煸炒出香味
4.放入羊排煸炒，翻炒均勻後盛起來
5.另起炒鍋，放入菜籽油，油熱後放入郫縣豆瓣醬
6.小火煸炒，至豆瓣醬出紅油
7.放入羊肉翻炒均勻
8.加入料酒，翻炒均勻
9.加入老抽
10.大火不停翻炒至羊肉上色
11.加入足量清水，所有香料及山楂幹
12.大火燒開，放入香菜，轉小火燜煮1個半小時至羊肉熟爛
13.放入胡蘿蔔塊，中火燒至胡蘿蔔熟，然後大火3分鐘，收汁
做法十
主料：
羊肉(瘦)1000克
調料：
鹽10克,醬油200克,糖色10克,香油20克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克
做法：
1.將黃羊肉切成500克重的塊，放入涼水肉浸泡4小時撈出，再用開水煮十分鐘撈出，洗淨。
2.鍋內加入湯（煮雞、鴨、肉的湯）10千克，下黃羊肉，用旺火燒開，加入精鹽，醬油，白糖，藥料袋（大蔥，鮮姜，大蒜，花椒，大料，桂皮，丁香，甘草）。
3.用慢火煮，待煮3小時左右，加入糖色，煮片刻，撈出黃羊肉，瀝淨醬油，擺在平盤上；稍晾，趁熱將肉面抹上香油即成。
做法十一
食材：
羊肉2500g、白蘿蔔500克g、小紅棗25g、幹黃醬250g、食鹽75g、大料20g、料酒50g、桂皮、丁香5g、砂仁5g
做法：
1、將羊肉洗淨，放入冷水盆浸泡約4個小時，取出控水
2、放入鍋內，加水淹沒羊肉，下入白蘿蔔，旺火燒開，斷血撈出洗淨血汙
3、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內。
4、鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調配料
5、改用小火燜煮3個小時左右。在煮的過程中，湯麵始終保持微沸防止糊底。
6、煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片裝入盤內，即可食用。
做法十二
原料：
羊肉、水、黃醬湯。
做法：
1、一般醬羊肉選用不肥不瘦新鮮綿羊肉，用冷鹽水浸泡清除血漬，將肉洗刷乾淨後剔除骨頭；
2、切一公斤左右肉塊，放在清水中沖洗下鍋醬制，鍋底一定要放些羊骨頭，這樣做法是保證肉塊不粘鍋底；
3、倒入調好的黃醬湯和各種配料，加適量清水，煮沸後潷去表面浮沫，水一定要放足，使肉始終都能浸在醬湯中，這麼用微火醬燜三小時左右，香味自然慢慢滲入肉內；
4、出鍋時為保持肉塊完整，要小心將肉塊盛起，冷卻後可以動刀切片；
5、切片後依然完整不散，色澤醬黃，油潤光亮，嚼在嘴裡鹹香適中，酥香濃郁，這是醬羊肉基本特徵和要點。
做法十三：麻醬羊肉
原料：
肥瘦相間的羊肉500克，芝麻醬100克，鹽2克，味精2克，植物油30克，大蔥10克，姜10克，八角2克。
做法：
羊肉先用開水浸一下，然後用清水加蔥段，薑片、大料煮，煮熟後晾涼，撕去“雲皮”，切成鐮刀狀，芝麻醬用植物油調稀些。把炒勺放在旺火上，放點煮肉湯，加精鹽、味精、把肉條輕輕推入，移至微火上煨透，再移至旺火上，用芝麻醬代替澱粉在肉條上，要淋均勻，放少許明油，將勺顛翻過來，裝盤即成。
做法十四：麻醬羊肉
原料：
羊肉，芝麻醬，蔥，姜，色拉油，醬油，鹽，花椒粉各適量。
做法：
羊肉洗淨，切片，用開水焯一下，撈出待用；蔥，薑切片；芝麻醬加色拉油，醬油調勻；鍋內油熱後下蔥姜爆香，放入羊肉，加鹽，花椒粉快速翻炒，倒入調好的芝麻醬炒勻後出鍋即可。