'手抓羊肉好吃香啊'

手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃(切片後上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片後直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱，邊煎邊吃)。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。

手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。

中文名：手抓羊肉主要食材：羊腰窩肉，香菜，辣椒油，蔥薑蒜特點：肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全

菜品介紹

歷史起源

《說文》中說：“羊，祥也。”《周禮·夏官·羊人》記：“羊人掌羊牲，凡祭祀

手抓羊肉

，飾羔。”羊在古時被賦予成為吉祥的象徵和重要的祭祀食品。《本草綱目》中也說，羊肉是大補之物，能比人蔘、黃芪。

手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，在日常生活中必不可少。[1]這與他們惡劣的生活環境和獨特的生活習慣有很大的關係。外出遊牧，數月不歸，而羊肉卻有飽食一頓，整天不餓之功效。

中國的許多省市都有自己聞名於世的菜系或名吃，如京菜、魯菜、川菜、粵菜等。就羊肉系列而言，北京有涮羊肉，陝西有羊肉泡饃，新疆有烤羊肉串，內蒙古有烤全羊。在甘肅，東鄉族的手抓羊肉是名物，深受人們的喜愛，好客的東鄉人，生活再窮再簡單，每逢佳節或賓客臨門，待客最隆重的儀式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常講究。要將帶骨羊肉剁成二指寬的長條或塊狀，放入大盤之內，眾人圍坐而食之。胸茬和肋條肉最為鮮美，最為珍貴，先要敬呈給貴客和最年長者品嚐。生活在蘭州，不能不吃羊肉。從歷史上看，這裡一直是少數民族聚居的地方，在飲食上，至今遺風尚存。

在漫長的歲月中，手抓羊肉原本只在西北少數民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市裡極少見，名流視之為難登大雅之堂，不屑一顧。手抓羊肉真正成為馳名全國的美味是20多年前的事。據說，有一位頗有膽識的東鄉人率先在臨夏市一條偏僻的小巷子裡掛起了“東鄉手抓羊肉”的牌子。一時間，如萬馬奔騰，手抓羊肉的香味四處飄溢到了周鄰各縣，又風靡了蘭州、西寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等城市。

寧夏習俗

城鎮飯館烹製手抓羊肉，先把羊肋條肉剁成大塊，下鍋煮至半熟去盡浮沫撈出，再取洋蔥、辣椒，留一大片洋蔥，其餘剁成末；辣椒剁碎，將肉塊擺放盤中，上放洋蔥片並撒少許精鹽，入籠篜爛取出，潷湯，湯入炒勺上火燒開，下洋蔥末、辣椒末、胡椒粉、鹽，調好味澆在肉上，請客人享用。 吃肉時，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。一般就地宰殺，扒皮入鍋，待水開鍋，撈出即食。肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，十分可口。一般到藏家，主人先將羊尾巴給客人，然後他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的習俗。

在牧區，手抓羊肉的烹製仍保持其原始的風味：把新鮮的羊肉放入鍋清燉，有的只放胡椒、薑片，不放食鹽，有的什麼佐料也不放，肉燉至七八成熟即撈出食用。主人把熱氣騰騰的羊肉裝在精緻的大盤子中，盤邊放著十五釐米左右長的割肉小刀。這小刀富有民族特色，把柄鑲嵌雕飾著花紋的圖案，其中以英吉沙小刀最為著名，鋒利無比，用小刀割下肉片，手抓肉片蘸鹽食用，有的人家給客人一隻小盤，請客人把割下的肉片裝在小盤蘸鹽吃。這種古樸的，獨特的，帶有原始風趣的吃肉方式，會使您想起江南塞北的古風人俗，在您思想的海洋裡激起陣陣漣漪，引您遐想、懷戀、憧憬和陶醉，從而使您對新疆草原的豐饒，新疆各族人民的熱情好客,產生一種景慕緬懷之情。

甘肅習俗

甘肅手抓羊肉尤以臨夏製作最為著名，已有上百年的製作歷史。過去由於多在沿街攤點售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來歷。現已不用手抓著吃了，但仍用“手抓”這個詞。手抓羊肉也可作為大菜上桌。手抓羊肉是青海牧區群眾款待賓客的餚饌，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，會有近乎原始之感，經多次品味，則越吃越饞，使人經久難忘。“手抓”是青海高原上有獨特風韻的吃法，在全國也頗有聲譽。手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的遊牧生活是緊密相關的。因吃時一手抓肉，一手拿刀，割、挖、芙蓉剔、片，把羊骨頭上的肉吃得淨光而得名。說到手抓就不能不提到有名的馬忠華了，熟悉馬忠華手抓羊肉的都清楚的記得，20年前，他還僅是在小西湖鹼溝沿附近一座二層樓下，一個只經營東鄉手抓羊肉、羊肉面片、民族風味小菜的的小店。那時候，每天不過只賣一兩隻羊，如今這裡已發展成為一家每天銷售4000多斤羊肉、地域橫跨甘、青、寧三省區，擁有14家連鎖店的大型清真餐飲企業。

青海習俗

仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機。此時，倘有貴客來到，喝過奶茶之後，熱情好客的牧人便到羊群裡挑選出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰殺，扒皮入鍋，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上還插著幾把鋒利的藏刀。這一盤羊肉，肉赤膘白，肥而不羶，色澤誘人，用刀割吃，雖然吃得嘴油的手滑，但仔細品味，爽而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有獨到之處。烹調操作簡單明快，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時蘸鹽)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格；青海各族人民，無論是回、漢、蒙古、撤拉，都用手抓羊肉作為敬容的上好食品。近年來旅遊事業大發展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風味名菜的之一。

新疆習俗

羊肉是新疆美食的基礎。用新疆人的說法，新疆羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的是金光道。”新疆是全國最大的黃金產區，天山南北水草豐美，高山上冰雪融化，形成條條河流。這裡的羊肉，品質之優，自不用說。地道的手抓羊肉要在維族人那裡才能吃到。很大的招牌，門卻很小。進去之後是一個個包間，裡面的低炕有多半間屋子大，上面鋪著毯子。而毯子上則是高約一尺的大方桌子。圍著桌子盤腿而坐，先要一壺滾燙的奶茶，倒進小碗裡，立刻便是奶香四溢。其味微鹹，帶著茶葉淡淡的清香和苦味。一般的店總會附送幾樣素菜，其中少不了洋蔥。在新疆洋蔥被稱為“皮牙子”，一般都是生吃。隨手抓羊肉上來的洋蔥，只切成片，不加任何調料，是羊肉最好的搭配。另外皮牙子和西紅柿、尖辣椒一起涼拌，被稱為“老虎菜”，是新疆的特色。

做法一

食材準備

主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。

調料：香菜25g，蔥25g，薑絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g

烹製手抓羊肉

，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

製作步驟

1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去根洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；

3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。

做法二

食材準備

主料 魯西南青山羊

配料 青紅椒

手抓羊肉

調料 味達美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油

製作步驟

1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；

2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入味達美味極鮮醬油調均，再放入香油；

3、上桌時，帶沾汁上即可。

做法三

食材準備

主料：羊肉(瘦) 500克

配料：花椒 3克 八角 3克大蔥25克 姜 10克 醬油 25克 鹽 3克 香菜 10克辣椒粉特寫(20張)1克 各適量

製作步驟

1.將肥羊肉窩切成4.3釐米，寬3.3釐米的長方塊。

2.將切好的羊肉窩方塊放勺內，加水，加花椒，大料，蔥薑片，鹽，上火煮二三個小時。

3.撈出，放碗裡，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤裡。

4.碗內放醬油，蔥，薑末，香菜末，辣椒末兌成汁。

5.吃時將盤裡的羊腰窩肉蘸汁。

做法四

食材準備

8-12月齡綿羯羊1只(俗稱密齒羊,每隻淨重16-18千克)、花椒、薑片、精鹽、三合油手抓羊肉飯製作方法(11張)

製作步驟

1、綿羯羊宰過後將整隻羊砍為三大件(腰部之前順長砍為兩件，腰部之後為一件)，泡淨血水放在大口煮鍋裡。

2、燒開後撇去浮沫，再放入花椒、薑片，改置微火煮4小時以上。

3、煮熟後撈出晾涼即成。整隻羊都可以吃，或切片或剁塊。

做法五

食材準備

主料：羊肉(瘦) 1000克

調料：花椒5克 茴香籽[小茴香籽]5克 八角3克 桂皮3克 杏仁7克 陳皮5克 芝麻醬20克 腐乳汁20克 韭菜花50克 醬油10克 醋25克 大蔥15克 大蒜15克 辣椒粉5克各適量

製作步驟

1.制調料：取芝麻醬、豆腐乳汁、醃韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內一起拌勻待用。

2.切塊、煮制：取寧夏特產羯羊宰殺後，去內臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時即可取出。

3.食用：用手抓羊肉蘸著準備好的調料食用。

做法六

原料羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米。調料孜然粉、鹽、醬油、姜、花椒、幹山楂片

1、胡蘿蔔洗淨去皮，切成較粗的絲；洋蔥切絲；薑切片；花椒和幹山楂片放入一次性調料包中待用；

2、大米洗淨，用清水浸泡30分鐘；

3、羊排洗淨斬成小塊，鍋中加適量涼水放入羊排和薑片，大火燒開後將浮沫撇乾淨，調入醬油、鹽、孜然粉，放入花椒和山楂料包，蓋上鍋蓋轉中小火煮15-20分鐘。待羊肉煮至用筷子可以順利戳出小洞即可關火；

4、炒鍋倒油燒熱後，放入洋蔥煸炒變色後，加入胡蘿蔔翻炒約2分鐘盛出；

5、先將羊肉放入電飯鍋，然後放入炒好的洋蔥和胡蘿蔔，再將泡好的大米瀝乾平鋪在最上層。將煮羊排的湯倒入電飯鍋，湯以剛好沒過所有材料為宜。蓋上鍋蓋，執行正常的煮飯程序，飯煮熟後用勺子將飯攪拌均勻即可。提醒

1、煮羊排的時候，水一開就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇乾淨，因為之後要用這個湯代替水來燜米飯。

2、煮羊排的時候放幾片山楂可以有效的去除羊肉的羶味。

3、胡蘿蔔不能切得太細，否則和米飯同煮的過程中會化掉。

營養價值

羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉手抓羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。

1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

食用方法

1. 手抓

2. 藉助西餐工具

營養成分

熱量1435.74 千卡

維生素B6 0.24 毫克

蛋白質214.76 克

脂肪54.63 克

泛酸0.16 微克

碳水化合物29.72 克

葉酸25.2 微克

善食纖維9.75 克

膽固醇600 毫克

維生素A279.21 微克

胡蘿蔔素1015.1 微克

硫胺素1.57 毫克

核黃素1.84 毫克

尼克酸54.79 毫克

維生素C5.42 毫克

維生素E12.92 毫克

維生素K1.05 微克

鈣433.97 毫克

磷2199.81 毫克

鉀4442.83 毫克

鈉1360.01 毫克

鎂296.1 毫克

鐵54.01 毫克